La recette est sur le site de l'émission.

J'utilise la recette de Pascale Week sur Goosto, avec les variantes suivantes :

- amandes + figues confites + cannelle
- noisettes + abricots secs
- noix ou noisettes + noix de pécan + pépites de chocolat

Je passe les graines sèches au robot pour obtenir de grosses miettes, et coupe les fruits secs ou confits en petits morceaux.

La recette est pour 10 personnes, et c'est une recette "pied noir", qui se caractérise par la richesse de la garniture de légumes, qu'on peut simplifier pour une recette plus traditionnelle. J'ai mangé ce coucous plusieurs fois chez Mamie à Evreux, et j'ai moi même réalisé la recette à plusieurs reprises. C'est un peu long à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients
- 1,250 de couscous moyen

- 10 morceaux de poulet
- 10 morceaux d'épaule d'agneau roulée

- 1 cuiller à café de cannelle
- 1 cuiller à café de curry
- 1 cuiller à moka d'épices à couscous (raz el anout)
- 1 cuiller à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillers à soupe de cumin
- 2 cuillers à soupe de piment doux
- 2 doses de safran (ou 12 pistils de vrai safran, c'est mieux ;-)
- 4 ou 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- sel et poivre

- une petite boîte de harissa

- 1 petit chou-fleur
- 750 g de carottes
- 500 g de navets
- 1 céleri rave
- 4 courgettes
- 1 artichaut avec la queue (facultatif, c'est pour donner du goût, on ne le mange pas)
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 grosse boîte de pois chiches (ou des pois chiches secs à faire gonfler au préalable et à cuire à la cocotte minute avant de les mettre dans la marga)
- 1 petite boîte de petits pois

- raisins secs, à faire gonfler dans l'eau tiède (facultatif, moi je n'en mets pas)

Préparation

- 1 heure de préparation + 1h40 de cuisson la veille de la dégustation
- le jour J : 1h10 de cuisson pour la semoule + réchauffage de la marga

Réalisation

La veille

Faire rôtir les viandes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Jeter l'huile.

Ajouter les légumes épluchés et coupés en morceau, sauf les courgettes + la boîte de tomate avec son jus. Couvrir d'eau, et mettre les épices préalablement mélangées dans un bl. Couvrir, et cuire 40mn en cocotte minute ou 1h30 dans un couscoussier classique.

Ajouter les courgettes coupées en tronçons et cuire encore 10mn. En fin de cuisson, ajouter les petits pois avec leur jus et les pois chiches égouttés.

Sortir les viandes et les réserver au frigo.

Mettre les raisins secs à tremper.

Le jour J

Dans une terrine, mouiller le couscous avec un peu d'eau tiède salée, et laisser gonfler. Ajouter les raisins secs égouttés, et mélanger à la fourchette.

Cuire 20mn à la vapeur dans le couscoussier, au dessus de la marga. Hors du feu, travailler à la fourchette pour détacher les grains de couscous. Refaire deux fois cette manipulation = 60 minutes de cuisson au total. A la dernière cuisson, ajouter les viandes dans le bouillon.

Travailler une dernière fois la graine de couscous à la fourchette avec une noix de beurre, et remettre à cuire une dernière fois pour 10 mn.

Servir la graine dans un grand plat, et la marga avec les viandes directement dans la casserole pour que ça reste chaud.

Proposer à part un bol de bouillon dans lequel on aura délayé une ou deux cuillers à café de harissa.

Moi, je suis une grosse fainéante, j'achète le mien à Cajarc, où il est préparé avec un peu de piment d'Espelette. Conditionné sous vide, on peut acheter un demi-rôti (= 1 magret) ou  un rôti entier, et le mettre au congélateur pour être toujours prêt à accueillir des amis.

Temps de cuisson après 1/2 journée de décongélation au frigo pour un demi-rôti : 35 mn à 210°
15 minutes avant la fin de la cuisson, on met au four des pommes noisettes surgelées.
Et 5 minutes avant, on jette dans une poêle un peu d'huile d'olive, des haricots verts extra-fins et une persillade.

Bref, presque rien à faire, et on se régale ;-)

Vous voulez quand même ma recette familiale ? Elle se défend bien, j'y reviens régulièrement, et l'agrémente parfois de cerneaux de noix broyés grossièrement pour lui donner un petit air périgourdin qui ma foi lui sied bien ! 

Ingrédients
- 3 oeufs
- même poids de beurre, sucre, chocolat (un ouef pèse 50 à 60g)
- 2/3 du poids des oeufs en farine

Préparation : 20mn + 1h15 de cuisson.

Réalisation

Préchauffer le four à 150° (thermostat 6).
Faire fondre le chocolat au bain marie après l'avoir coupé en petits morceaux. Mélanger en ajoutant les ingrédients dans l'ordre : chocolat et farine, puis sucre, puis beurre, puis jaunes d'oeufs, puis blancs battus en neige, à incorporer délicatement.
Si vous ajoutez des noix ou d'autres ingrédients en morceaux, incorporez-les avant les blancs en neige.
Mettre au four pour 1h15mn.

J'ai utilisé la recette de Merilith sur Ciao

Pour mon poulet basquaise, j'ai tout bonnement utilisé la recette de Marmiton.org , qui le fait très bien. Dino n'en avait jamais mangé, il a aimé ça. C'est facile à faire et plutôt diététique : toutes les qualités donc.

Pour cette tajine d'agneau, j'utilise la recette de Goosto, que je fais pour 2 avec 4 côtes d'agneau.

Mes petites modifs perso :
- contrairement à ce qui est dit dans la recette, commencer par faire  rissoler la viande, et ajouter l'oignon ensuite, sinon vous obtenez du charbon d'oignon
- j'ajoute une ou deux patates par personne directement dans la tajine, et c'est sans doute pour ça qu'il faut mettre davanage de liquide (environ 50 cl pour 2 personnes), sinon, bis repetita, c'est du charbon (j'ai du jeter une préparation entièrement carbonisée la première fois que j'ai fait la recette, donc vous pouvez me croire sur parole)

Moyennant quoi, c'est absolument délicieux. 

La recette : pâte feuilletée, une couche de dulche de leche, et les pommes par dessus. Pour la journaliste de Libé qui a testé "ce dessert remplacera définitivement la bûche de Noël".

Bien, plus qu'à essayer alors. 

Ingrédients :
- 1 kg à 1,5 kg de viande de boeuf, gîte à la noix, macreuse ou plat de côtes par exemple. Aujourd'hui, j'essaie avec du paleron. On peut aussi mettre de la joue ou de la queue de boeuf. Il est toujours intéressant de mêler des viandes grasses et des viandes maigres.
- des os, os de crosse ou os nourrice pour donner du gélatineux au bouillon, et bien sûr os à moëlle
- 2 à 3 beaux poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 ou 2 oignons piqués chacun de 3 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 3 ou 4 gousses d'ail entières, que l'on peut omettre d'éplucher
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 cuiller à soupe de gros sel gris

Pour le service :
- moutarde (ma préférée : moutarde fins gourmets de Maille)
- fleur de sel
- petits cornichons
- pain de campagne grillé pour servir la moëlle

Préparation : 40 mn pour la préparation des légumes et l'écumage, puis 3 à 4 h de cuisson à petit bouillon

Réalisation :
Il y a deux écoles pour la réalisation du pot au feu :
- Mettre la viande à l'eau froide et non salée, porter à ébullition, écumer, puis ajouter les légumes épluchés, parés et coupés en morceaux s'ils sont gros, et le sel. Cette méthode donne un bouillon riche et parfumé, et personnellement c'est ma favorite.
- Mettre viande et légumes dans l'eau bouillante salée permet de conserver plus de jus à la viande, et de gagner un peu de temps sur la cuisson (on évite l'écumage). En contrepartie, le bouillon est plus léger.

Quelques petites astuces :

- Pour retirer facilement le bouquet de persil et le bouquet garni avant de servir, je les ficelle dans une feuille de poireau. On peut faire la même chose pour les poireaux, qui se défont moins à la cuisson, en particulier si on les fend pour les nettoyer.
- Pour servir la moëlle, sortir les os du bouillon avec précaution pour qu'ils ne se vident pas dans le pot. Griller légèrement une ou plusieurs tranches de pain de campagne selon la quantité de moëlle dont on dispose, étaler la moëlle dessus, saupoudrer de fleur de sel, et servir avec un bol de bouillon filtré.
- On sert les légumes et la viande avec moutarde, cornichons et fleur de sel.
- Le pot au feu se réchauffe, et peut se congeler. Cependant, il faut prendre quelques précautions. Sortir la viande du bouillon, et la refroidir le plus rapidement possible. On la conserve séparément du bouillon, que l'on filtre et dégraisse (lorsqu'il a refroidi, la graisse remonte à la surface et forme une pellicule qu'on peut retirer à la cuiller). On fait bouillir au moins 10 mn avant tout nouveau service, que le plat ait été congelé ou conservé au frigo.

Par ailleurs, la viande comme le bouillon peuvent servir à de nombreuses autres recettes. Par exemple :
- Pour le bouillon : ma soupe Phô
- Pour la viande : hâchis parmentier