Airomem

Elle est enfin là, vous ne pourrez pas dire que vous ne saviez pas.
Aujourd’hui on prépare des empanadas à la mode de Tucuman (et de Tristan).

Ingrédients pour 2 ou 3 douzaines (6-10 personnes) :

La pâte (masa)
- Farine (harina) : 1 kg
- Graisse bovine (grasa vacuna) : 250 g (peut sûrement être remplacée par du saindoux en Bretagne ou de la margarine à Paris)
- Sel (sal) : 4 cac (cuillères à café)
- Eau (agua) : environ une tasse

La farce (relleno)
- Blette (acelga) : 1,5 kg
- Pomme de terre (papas) : 500 g
- Oignon (cebolla) : 500 g
- Poivron (morron) : 2
- Œuf (huevo) : 6
- Oignon vert (cebolla verdeo) : 4-5
- Paprika (pimenton) : 2 cac
- Cumin (comino) : 3 cac
- Graisse (grasa) : 2 cas (cuillères à soupe)
- Piment (aji) : à volonté
- Sel (sal)
- Poivre (pimienta)
- Citron (limon) : 2-3

Préparation de la pâte:

Verser la farine dans un saladier et mélanger la au sel.

Ajouter la graisse fondue (ou non mais ça me semblais plus facile pour le mélange) et pétrir la pâte en y ajoutant peu à peu l´eau jusqu’à obtenir une consistance élastique.

Travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène puis former une boule et couvrez pour éviter que cela ne sèche.

Séparer la pâte en petites boules de manière à former des disques de 12 cm de diamètre pour 1 mm d´épaisseur.

Rouleau à pâtisserie (ou bouteille de rhum ça marche aussi), plan de travaille fariné et couvercle nestle pour le gabarie, c´est partie pour 24 ou 36 disques (on peut aussi se servir de la pâte qui reste pour une tarte).
Couvrons une fois de plus le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce :
Pre-cuire les pdt et les feuilles de blettes préalablement lavées et coupées (assez petit) dans l´eau bouillante avec un cube de volaille (10-20 minutes en prenant soin de ne pas trop cuire pour éviter de terminer la recette en purée).

Egouter le tout et conserver une partie du jus de cuisson.
Détailler les oignons et les poivrons et les faire revenir dans la matière grasse.

A coloration ajouter les condiments : pimenton, cumin, sel, poivre et piment (ou non).
Ajouter la blette et les pdt et le jus de cuisson conservé.
Bien mélanger et rectifier l´assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les oignons verts et laisser refroidir le tout.

Cuire les œufs durs puis les émietter à la fourchette.

Maintenant que tout est près on va passer à la partie technique : l´assemblage.

On a sous la main, les disques de pâte, la farce tiède ou froide, les œufs, une tasse d´eau et un plat beurré et fariné.

Dans une portion de pâte (tapa de empanada), mettre une cuillère à soupe de farce (sans trop du jus sinon la fermeture va être difficile),

repartir un peu d´œuf, mouiller les bords de la pâte pour qu´elle se colle plus facilement et refermer l´empanada.

Ensuite il y a plusieurs façon de faire « el repulgue », une plus ou moins compliqué en torsade et une autres plus simple en oreilles (les photos montrent la seconde solution).

Un fois bien fermée disposer dans le plat puis cuire dans le four très chaud environ 20-30 minutes.

Explication de texte : les particularités des empanadas tucumanas sont, l´oignon vert, l´œuf et le fait également qu´elles se dégustent agrémentées de jus de citron (par exemple dans le nord, du cote de Salta on les manges avec une sauce piquante). Cependant la recette végétarienne n´est pas la plus commune.
Il y a des empanadas de carne, de pollo y de queso. La farce pour l´empanada de carne se prépare à partir de viande de bœuf bouillie puis coupée en petits morceaux (cela remplace la blette et les pdt) le reste est similaire. Pour le pollo de la même manière le poulet remplace les légumes précédemment cité. Pour ce qui est de la recette de queso, on rempli simplement la pâte avec du jambon et du fromage type mozzarella.

Cette préparation est idéale pour être partager entre amis en terrasse avec une bonne bière (envoyer moi de la guiness please) ou du vin.

Bonne préparation et dégustation et s´il y a des questions n´hésitez pas...

-Bonjour Maïté
-Bonjour Micheline
-Qu´allez vous nous préparer de bon aujourd´hui
-Eh bien Micheline, je ne vais pas vous apprendre à faire les meilleurs empanadas du trégor mais nous allons plutôt tester cette recette d´hiver (désolé de vivre dans l´hémisphère sud), le Huaschalocro ou encore locro du pauvre.

Ingrédients pour 6 personnes :
- Maïs (locro) en épi ou en boite va savoir ce que ça peut donner : 6 beaux épis
- Cucurbitacée orange (zapallo plomo) : 1 kg
- Carottes (zanahoria) : 2
- Oignon (cebolla) : 2
- Poivron vert ou rouge (maròn) : 1
- Oignon vert (cebolla verdeo) : 2
- Paprika (pimenton) : 2 cac (cuillères à café)
- Cumin (comino) : 2 cac
- Huile (aceite)
- Piment (Aji) : à volonté
- Sel (sal)

Préparation (20 min):

Couper les grains sur les epis de maïs en deux (cf photo, il faut couper en deux fois).

Couper la courge, les carottes et le poivron en petits cubes.

Émincer les oignons et mettre a revenir dans une grande casserole avec de l´huile et le poivron environ 5-10 min.

Ajouter le maïs et la courge.

Assaisonner et ajouter le cumin et 2 cac de pimenton puis couvrir d´eau chaude si possible.

Laisser mijoter 1h puis ajuster l´assaisonnement.

Dans une poêle, faire revenir l´oignon vert dans l´huile avec le reste du pimenton et le piment.

Servir la soupe et ajouter sauce piquante.

Bon je vous avais prévenu ici c´est bientôt l´hiver alors réchauffez vous bien avec ce Huaschalocro.

Bonjour et bienvenu dans notre nouvelle émission : apprend à cuisiner en même temps que moi.
A la demande de nombreuses personnes (tous les habitants du F10), je me permets donc de vous montrer ma cuisiner à vue d´œil en espérant que ça vous donne envie de tester chez vous ou de venir gouter sur place.
La recette est celle d´un pain fourré (pan relleno) qui pourra bien sur être adaptée à m´importe quelle sauce (ou n´importe quel vue d´œil).
Pour réaliser cette spécialité Yerbabuenaise (puisque inventée à Yerba Buena) voici la liste des ingrédients :

Pour la pate a pain (la masa) :
- Farine (harina) : plus ou moins 500g
- Graines (semillas (en prononçant le ll che donc semichas)) : sésame, tournesol, flocons d´avoine
- Huile d´olive (aceite de oliva) : 2 cuillères à soupe
- Levure (levadura) : à peu près 5g
- Basilic (albahaca) : plus ou moins comme vous l´aimez
- Sel (sal) : environ 2 cuillères à café
- Eau tiède (agua tibia (rien à voir avec l´os)) : une tasse ou plus
- Sucre (azucar) : une pincée

Pour la garniture :
- Tomate (tomate) : beaucoup si vous aimez ca, moi comme certains doivent le savoir, pas trop du coup j´y ai mis une demi (et non pas un demi bien sur)
- Fromage (queso cremoso mais si j´avais le choix et les moyens j´y mettrais de l´emmental mais ici ca coute un bras) : à volonté
- Ail (non je ne me suis pas coincé les doigts) (Ajo) : a volonté aussi

Pour faire la pate, je commence par mettre la levure dans une demi tasse d´eau tiède avec la pincée de sucre et je mélange bien tout ça.

Ensuite je mets la tasse dans un endroit chaud (22º ou 35º s´il fait 35º) avec un torchon (propre si possible) pour couvrir. On va attendre que la levure montre en préparant la suite.

Dans un saladier orange, je mets la farine, les graines, le basilic, le sel et mélange.

Une fois que la levure à produit son effet dans la tasse (genre maintenant la tasse semble contenir un cappuccino à l´odeur un peu particulière), j´ajoute l ´huile dans le saladier, la levure, l´eau (attention de ne pas trop en mettre) et je mélange bien.

Une fois obtenu une texture homogène et pas trop collante je sors la pate et continue à la travailler sur un plan de travaille fariné (pour plus de détails techniques merci de vous entretenir avec voter boulanger).

Je fais ensuite une boule avec cette pate et je la remets dans son saladier orange recouvert de cellophane (j´en ai pas et alors, c´est moi qui décide non, du coup j´aurais pu mettre le saladier dans un sac plastique mais j´en ai pas non plus (en fait si mais celui auquel je pense à une drôle d´odeur), du coup je refais le coup du torchon propre) dans un endroit chaud (genre le même que la tasse).

La pate est presque prête, elle va lever tranquillou pendant une heure (enfin si vous avez de la chance parce que moi ma levure elle a l´air un peu pourrite...). Profiter en pour sortir faire votre footing, sans oublier les étirements et les abdos. De retour à la cuisine (j´ai bien sur commencé par me doucher), j´ai retravaillé la pate sur le plan de travaille fariné puis je l´ai séparé en deux parties.

Je sorts un moule à cake (si vous voulez ou à charlotte ou pas de moule après tout vous faites comme vous voulez). Je préchauffe le four sur thermostat four (bon je sais c´est peut être le point le plus flou de la recette mais ici le four est un peu particulier il n´a qu´une température (très chaud) et s´il y avait pas un couteau pour bloquer le bouton il n´y aurait même pas de flamme alors pour les fours dit traditionnels je ne vais pas pouvoir vous aider, je ne suis pas boulanger). J´huile et farine le moule puis y dépose une partie de la pate.

Ensuite la tomate coupée en tranches, l´ail et le fromage. J´humidifie le bord de la pate à pain et recouvre avec le reste de pate que je colle à l´autre partie (si c´est pas très clair c´est que c´est expérimental....). En attendant que le four soit chaud, laissez le tout au chaud pour que la pate lève une fois de plus.

Vous êtes maintenant près à enfourner votre mixture? Si oui allez y et pour ce qui est de la durée, je ne saurais vous dire qu´une chose c´est à vue d´œil que je cuisine alors 30 minutes ou une heure, ça dépendra de la couleur de voter pain.

Quand le dessus est bien doré, c´est que c´est près (comme vous pouvez le voir il semblerait que l´opération de collage des deux parties de pate ait raté mais niveau gout tout y est...).
En cas d´intoxication prévenez le SAMU et dite leur bien que j´y suis pour rien, j´ai forcé personne.
Des que je suis au point vous montrerais comment faire les meilleures empanadas du Trégor.

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