Airomem

Elle est enfin là, vous ne pourrez pas dire que vous ne saviez pas.
Aujourd’hui on prépare des empanadas à la mode de Tucuman (et de Tristan).

Ingrédients pour 2 ou 3 douzaines (6-10 personnes) :

La pâte (masa)
- Farine (harina) : 1 kg
- Graisse bovine (grasa vacuna) : 250 g (peut sûrement être remplacée par du saindoux en Bretagne ou de la margarine à Paris)
- Sel (sal) : 4 cac (cuillères à café)
- Eau (agua) : environ une tasse

La farce (relleno)
- Blette (acelga) : 1,5 kg
- Pomme de terre (papas) : 500 g
- Oignon (cebolla) : 500 g
- Poivron (morron) : 2
- Œuf (huevo) : 6
- Oignon vert (cebolla verdeo) : 4-5
- Paprika (pimenton) : 2 cac
- Cumin (comino) : 3 cac
- Graisse (grasa) : 2 cas (cuillères à soupe)
- Piment (aji) : à volonté
- Sel (sal)
- Poivre (pimienta)
- Citron (limon) : 2-3

Préparation de la pâte:

Verser la farine dans un saladier et mélanger la au sel.

Ajouter la graisse fondue (ou non mais ça me semblais plus facile pour le mélange) et pétrir la pâte en y ajoutant peu à peu l´eau jusqu’à obtenir une consistance élastique.

Travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène puis former une boule et couvrez pour éviter que cela ne sèche.

Séparer la pâte en petites boules de manière à former des disques de 12 cm de diamètre pour 1 mm d´épaisseur.

Rouleau à pâtisserie (ou bouteille de rhum ça marche aussi), plan de travaille fariné et couvercle nestle pour le gabarie, c´est partie pour 24 ou 36 disques (on peut aussi se servir de la pâte qui reste pour une tarte).
Couvrons une fois de plus le temps de préparer la farce.

Préparation de la farce :
Pre-cuire les pdt et les feuilles de blettes préalablement lavées et coupées (assez petit) dans l´eau bouillante avec un cube de volaille (10-20 minutes en prenant soin de ne pas trop cuire pour éviter de terminer la recette en purée).

Egouter le tout et conserver une partie du jus de cuisson.
Détailler les oignons et les poivrons et les faire revenir dans la matière grasse.

A coloration ajouter les condiments : pimenton, cumin, sel, poivre et piment (ou non).
Ajouter la blette et les pdt et le jus de cuisson conservé.
Bien mélanger et rectifier l´assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les oignons verts et laisser refroidir le tout.

Cuire les œufs durs puis les émietter à la fourchette.

Maintenant que tout est près on va passer à la partie technique : l´assemblage.

On a sous la main, les disques de pâte, la farce tiède ou froide, les œufs, une tasse d´eau et un plat beurré et fariné.

Dans une portion de pâte (tapa de empanada), mettre une cuillère à soupe de farce (sans trop du jus sinon la fermeture va être difficile),

repartir un peu d´œuf, mouiller les bords de la pâte pour qu´elle se colle plus facilement et refermer l´empanada.

Ensuite il y a plusieurs façon de faire « el repulgue », une plus ou moins compliqué en torsade et une autres plus simple en oreilles (les photos montrent la seconde solution).

Un fois bien fermée disposer dans le plat puis cuire dans le four très chaud environ 20-30 minutes.

Explication de texte : les particularités des empanadas tucumanas sont, l´oignon vert, l´œuf et le fait également qu´elles se dégustent agrémentées de jus de citron (par exemple dans le nord, du cote de Salta on les manges avec une sauce piquante). Cependant la recette végétarienne n´est pas la plus commune.
Il y a des empanadas de carne, de pollo y de queso. La farce pour l´empanada de carne se prépare à partir de viande de bœuf bouillie puis coupée en petits morceaux (cela remplace la blette et les pdt) le reste est similaire. Pour le pollo de la même manière le poulet remplace les légumes précédemment cité. Pour ce qui est de la recette de queso, on rempli simplement la pâte avec du jambon et du fromage type mozzarella.

Cette préparation est idéale pour être partager entre amis en terrasse avec une bonne bière (envoyer moi de la guiness please) ou du vin.

Bonne préparation et dégustation et s´il y a des questions n´hésitez pas...

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