Le magnifique Fisherman - The Congos (Heart of the Congos)

Mieux vaux de l'herbe pour nourriture, là où règne l'amour, Qu'un boeuf engraissé si la haine est là (Proverbes 15.17)

De l'anglais vital auquel on rajoute le I symbolisant Hailé Sélassié I^er (mais aussi, I peut être le diminutif de High), I-tal (ou Ital) désigne le régime alimentaire prôné par les rastas et faisant partie de la livity*. Le principe de cette alimentation est de garder un corps sain : notre corps est notre temple.

Basé sur la Genèse et le Lévitique, ce régime prohibe la consommation de viande° et d'alcool°, mais également le rajout de sel ainsi que tous les condiments chimiques tels que les conservateurs et autres produits industriels. La consommation de produits surgelés, congelés, ou en conserves, est fortement désapprouvée.

Certains rastafariens, poussant leur livity "jusqu'à l'extrême", mangent exclusivement dans des ustensiles en bois pour éviter le contact de la nourriture avec le métal.

Mais la nourriture I-tal est différente pour chacun, variant d'un individu à l'autre. Par exemple, certains sont végétaliens (ne mangeant donc aucun produit d'origine animale, ni œuf, ni fromage, et le poisson est alors compris dans les viandes), d'autres acceptent la consommation de poisson.°
La consommation de ganja dans le chalice ou en spliff est considérée comme faisant partie intégrante de la livity ; mais tous les rastas ne fument pas. °

Plusieurs chansons font référence à l'alimentation I-tal, comme Fisherman du trio vocal The Congos qui (si j'ai bien compris) tente d'expliquer aux frères que sans le poisson, beaucoup de rastas mourraient de faim ; ou encore Roast Fish and Cornbread de Lee Perry

« Et Dieu dit : Voici, je vous donne toute herbe portant de la semence et tout ce qui est à la surface de toute la terre, ainsi que tout arbre ayant en lui un fruit et portant de la semence : ce sera votre nourriture. » (Genèse, chapitre 1 verset 29)

« Vous ne mangerez point de chair avec son âme, avec son sang. » (Genèse, chapitre 9 verset 4)

« Vous ne mangerez le sang d'aucune chair, car l'âme de toute chair est son sang ; quiconque en mangera sera banni. » (Lévitique, chapitre 17 verset 14)

« Voici les animaux dont vous mangerez la chair parmi ceux qui sont dans les eaux. Vous mangerez de tous ceux qui ont des nageoires et des écailles. (...)  Mais vous aurez en abomination tous ceux qui n'ont pas de nageoires et d'écailles. » (Lévitique 11.9-11)

 

« Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses. Quiconque en fait excès n'est pas sage. » (Proverbes 20.1)

« Ne sois pas parmi les buveurs de vin, parmi ceux qui font excès des viandes, car l'ivrogne et celui qui se livre à des excès s'appauvrissent (...). » (Proverbes 23.20-21).

« (...) Pour qui les plaintes ? Pour qui les blessures sans raison ? Pour qui les yeux rouges ? Pour ceux qui s'attardent auprès du vin, (...). Ne regarde pas le vin qui paraît d'un beau rouge (...), et qui coule aisément. Il finit par mordre comme le serpent, et piquer comme le basilic. » (Proverbes 23.29-32).

Recettes Ital

Notes : _ La plupart de ces recettes sont reprises du site http://www.rootsblogreggae.com . Merci à eux.
           _ Dans toutes les recettes qui suivent, vous pouvez remplacer la margarine végétale par du beurre, ou inversement. C'est suivant votre régime, végétalien ou non.

Boissons

Jus de carotte épicé

 

75cl de jus de carotte
3 citrons verts
2 cuillères à café de cannelle
1 doigt de gingembre frais

• Mélangez le jus de carotte au jus de 3 citrons verts
• Versez la canelle dans un verre d'eau ainsi que le gingembre haché finement
• Faites bouillir 10 minutes et mélangez au jus de carotte/citron
• Ajoutez du sucre et mettez au réfrigérateur
  

Sucré (goûter, dessert...)

Pain d'épices

1 tasse de lait de soja
1 tasse et demie de farine
1/2 tasse de sucre
4 ou 5 cuillères à soupe de miel
1 sachet de levure
Des épices, au choix selon vos goûts (par exemple : canelle, gingembre, anis, clou de giroffle, zestes d'agrumes, cardamone...)

• Faites tiédir le lait et le miel dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce que le miel soit bien fondu

• Mélangez la farine, le sucre et la levure (séparément au contenu de la casserole)
• Ajoutez des épices

• Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C − pour convertir un thermostat en degrés Celsius, multiplier par 30)

• Versez la mixture lait-miel dans un puit formé avec la pâte, mélangez bien pour une pâte homogène et fluide
• Huilez et saupoudrez un moule à cake de farine, puis verser la pâte dedans
• Mettre au four pour 45 à 60 minutes
• Mangez ! Délicieux avec une infusion

Rudebwoy Stout (infusion)

1 racine de gingembre
3 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
(bâtons de citronnelle/citron vert)
(de la cardamone ou de l'anis)

• Coupez la racine en morceaux sans en enlever l'écorce
• Coupez les bâtons de cannelle en deux par le milieu
• Versez tous les ingrédients dans de l'eau
• Portez le mélange à ébullition (vous sentirez l'odeur du gingembre)
• Servir chaud. Vous pouvez réutiliser le mélange jusqu'à plusieurs semaines, en rajoutant simplement de l'eau et en portant à nouveau à ébullition, jusqu'à ce que les ingrédients n'aient plus de goût

Rouleaux de légumes frais

120 grammes de nouilles de riz ramollies dans l'eau
3/2 tasses de carottes râpées
3/2 tasses de concombres râpés
2 cuillères à soupe de coriandre frais
3 cuillères à soupe de cacahuètes concassées finement
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais
1 cuillère à café d'ail haché
6 à 10 galettes de riz

• Mettez les nouilles, les carottes, le coriandre et les concombres dans un grand saladier
• Dans un bol, mélangez cacahuètes, soja, gingembre et ail, puis ajouter la mixture aux légumes
• Ramolissez les galettes de riz dans de l'eau chaude
• Étalez 2 galettes l'une sur l'autre, recouvrez les du mélange et formez un rouleau
• Faites frire les rouleaux et mettez les au frais

Pain de banane

200g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
2 œufs
2 tasses de farine
1 c. à café de bicabornate de soude
3 bananes bien mûres écrasées à la fourchette
1 c. à café d'extrait de vanille

• Préchauffer le four à 250°C
• Mélanger le beurre ramoli et le sucre
• Ajouter les œufs battys, la farine, le bicarbonate de soude, les bananes et la vanille
• Malaxer fermement la pâte
• Beurrer une plaque à four, déposer la boule de pâte
• Enfourner durant 50 minutes

Plats "principaux", entrées

Omelette Ital (1 personne)

1/4 d'une tasse de farine de pois chiches
3/4 d'une tasse d'eau
1 oignon
1 ou 2 pommes de terre (selon votre appétit)
1 tête de brocoli
1 cuillère à café d'huile d'olive

• Versez tout d'abord 1/2 tasse d'eau dans un bol, ajoutez la farine tout en mélangeant.
• Ajoutez le reste d'eau et de farine en continuant de mélanger ; ça doit donner la consistance d'un œuf battu.
• Cuire les pommes de terre à l'eau.
• Faites frire un oignon tranché dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.
• Ajoutez les pommes de terre. Faites les dorer. Ajoutez les brocolis et versez le premier mélange.
• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez l'omelette sur l'autre côté.
• Servez, froid ou chaud.

 

Fruit de l'arbre à pain à la sauce coco

1 fruit de l'arbre à pain de taille moyenne
2 tomates
2 cuillerées à soupe d'huile végétale
2 oignons
1 feuille de laurier
1 brin de thym
500 mL de lait de coco
du poivre frais

• Coupez le fruit de l'arbre à pain en morceaux après l'avoir épluché et arrachez le cœur
• Chauffez l'huile végétale dans une casserol ; y mettre les oignons coupés finement
• Laissez mijoter 2 minutes
• Ajoutez les tomates coupées en petites tranches, le thym, le laurier et le poivre écrasé
• Ajoutez le lait de coco ; laissez bouillir
• Enfin, mettez les morceaux du fruit de l'arbre à pain, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fruit soit cuit

 

Gâteau d'ignam frit

1 kg d'ignam
de la margarine végétale (50 g au moins)
du poivre noir frais écrasé
de l'huile végétale pour friture
1 oignon
du persil
(facultatif) un peu de fécules de pomme de terre pour durcier les boulettes

• Pelez et lavez l'ignam ; coupez le en morceau et faites le cuire
• Mettez l'ignam cuite dans une casserole ; ajoutez de la margarine, écrasez l'ignam et bien mélanger
• Ajoutez l'oignon et le persil coupés ainsi que le poivre
• Mélangez tout ; faites chauffer l'huile dans un poêle, et avec une pocheuse ou une cuillère à soupe, disposez des boulettes du mélange dans l'huile ; laissez frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Gâteau de patates douces

1 kg de patates douces
50 g de beurre doux
Jus d'1/2 orange
Poivre noir frais moulu
2-3 tomates fraîches

• Lavez les patates douces et faites les cuire avec la peau dans une casserole d'eau pendant 20 à 25 minutes, le temps qu'elles ramolissent

• Égouttez les
• Enlevez la peau et faites de la purée
• Ajoutez-y 30g de beurre et le jus de la demie orange
• Assaisonnez à votre guise avec le poivre noir
• Beurrez un moule à gâteau et versez la purée
• Recouvrez la des tomates coupées en tranche
• Mettez le reste du beurre au dessus
• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes

 

Ragoût Ital (prévoir la veille pour le lendemain ; pour 4 à 6 personnes)

2 tasses de haricots secs
2 tasses de grains de maïs frais
3 tasses de lait de noix de coco
2 pommes de terres
3 carottes
2 tasses d'ignam coupés en dés
2 poireaux
10 grains de piments
2 patates douces
2 gousses d'ail
3 branches de thym fraîches
12 gombas de taille moyenne
1 petit poivron vert
2 tasses de farines
un peu de margarine de soja

• Trempez les haricots dans de l'eau, la veille au soir

• Coupez l'ail, le thym et les autres légumes
• Faites bouillir les haricots avec les poireaux, le piment, le thym, l'ail et le poivron
• Ajoutez ensuite le lait de coco et faites chauffer
• Ajoutez les légumes coupés en morceaux
• Pétrissez la farine avec de l'eau pour faire de petites boulettes
• Ajoutez les à la casserole de légumes ainsi qu'avec les gambas
• Faites bouillir jusqu'à ce que celles-ci soient cuites
• Ajoutez la margarine de soja lorsque le ragoût commence à s'épaissir
• Faites mijoter jusqu'à ce que le tout soit parfumé
• Servez, avec du riz et une salade.

Croquettes de Yatties

 

« Yatties » est la transcription rasta du terme écossais « tatties » signifiant « potatoes ». La pomme de terre est remplacé ici par le yam, fécule ressemblant et se cuisinant comme la pomme de terre. Le yam est très apprécié par les jamaïcains.

900g de yam
55g de beurre (facultatif)
1 oignon de taille moyenne
2 cuillères à soupe de persil
Poivre noir en grain fraîchement moulu
Huile végétale pour friture

• Pelez et lavez les yams
• Coupez les en morceaux et faites bouillir
• Egouttez une fois cuit
• Ecrasez les yams avec le beurre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux
• Pelez l'oignon et hachez le finement
• Emincez le persil
• Ajoutez et mélangez le persil et l'oignon à la purée ainsi que le poivre moulu
• Faites chauffer l'huile à feu doux dans une poêle à fond épais
• Versez dans l'huile chaude des cuillerées de purée et laissez frire jusqu'à coloration

Patates douces au four

1 kg de patates douces
60g de beurre doux ou de la margarine végétale
Jus d'une petite orange
Du poivre noir (frais)
3 tomates fermes mais mûres

• Lavez soigneusement les patates douces et faites les bouillir pendant 30 mn dans leur peau
• Égouttez les
• Une fois refroidies, enlevez les peaux, écrasez les patates avec une fourchette
• Mélangez avec le beurre et le jus d'orange
• Assaisonnez légèrement avec le poivre
• Mettez un peu de beurre dans la plaque à gâteaux et étalez le mélange dans la plaque
• Etalez sur le gâteau les tomates coupées en tranches, «parsemez» avec le beurre restant
• Faites cuire pendant 20 mn dans un four bien préchauffé.

Riz de la plantation

2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillères à thé de curry fort ou doux
1 pincée de poudre de chili
2 sachets de riz à grains longs
du poivre
250 g de filets de morue coupés en petits morceaux
3 cuillères à soupe d'huile
120 g de petites crevettes cuites
1 petit morceau de beurre
1 poivron vert moyen, découpé en fines lamelles
1 oignon moyen, coupé en deux et émincé
1 petite banane, coupée en dés
1 tranche d'ananas, coupée en dés
1 petit piment rouge haché menu (facultatif) 1 pincée de curry fort ou doux.

• Mélangez le beurre ramolli au curry et au chili puis réservez
• Cuisez le riz selon le mode d'emploi
• Incorporez-y le mélange beurre et épices et poivrez
• Réservez au chaud
• Cuisez les filets de morue dans l'huile chaude
• Ajoutez les crevettes et réservez au chaud
• Faites sauter dans le beurre : le poivron, l'oignon, la banane, l'ananas, le piment et le curry
• Incorporez ce mélange aux filets de morue et aux crevettes
• Retirez du feu et disposez sur le riz avant de servir
  On peut servir ce riz accompagné de chutney à la mangue.

 

Sauces

Sauce bananes plantains et noix de coco

Dans une poêle, faites cuire à l'huile végétale des carottes en tranches, des oignons en tranches, de l'ail, des bananes plantain en tranches, du paprika et de la noix de coco râpée.
Faites chauffer un peu, et ajoutez de l'eau, du poivre et du curry.
Faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Vous pouvez ajouter du Tofu. Servir avec du riz.

Sauce tamarin

Graines de tamarin
Poudre de coriandre
Poudre de paprika
Poudre de piment
Poudre de cumin

• Faites bouillir les graines de tamarin jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse
• Enlevez la pulpe et remettez le liquide dans la casserole ; laissez bouillir
• Ajoutez les autres ingrédient et faites mijoter pendant 10 minutes

 

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Bibliographie :
10 recettes Ital, Pierre Andes

Playlist :

The Congos - Fisherman (Heart of the Congos)
Horace Andy - Ital is Vital (Mek it bun)
Hugh Mundell - Ital Slip (Africa Must Be Free By 1983)