Pour 4 personnes

50 g de margarine – 800 g d’oignons – 1 litre et demi de vin blanc – 1 litre d’eau – 1 litre de bouillon de volaille –  1 cuillère à soupe de farine - 1 feuille de laurier – 1 brin de thym.

Pour les croûtons – 80 g de gruyère râpé .

Émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole

Y faire revenir les oignons en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. .

Pendant ce temps, verser le vin dans une autre casserole et le faire bouillir pendant une minute puis y ajouter l’eau, le bouillon et la feuille de laurier. Porter de nouveau à ébullition puis réserver.

Quand les oignons ont une très belle couleur dorée, les saupoudrer de farine, mélanger et laisser colorer durant 2 minutes environ, sans cesser de remuer. Verser le mélange vin/eau et bouillon sur les oignons tout en remuant. Porter à ébullition, et laisser cuire doucement à petit feu, durant 20 minutes.  puis laisser mijoter à petit feu une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier, ajouter le thym émietté.

Préparer les croûtons. Éliminer les extrémités de la baguette puis la couper en tranches de 1,5cm d’épaisseur environ. Les faire colorer à la poêle dans un peu de beurre. Déposer le gruyère sur chaque tranche et passer sous le gril.

Verser la soupe dans les assiettes et déposer deux croûtons chacune d’elles.

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
1 saucisson à cuire - une salade scarole – 4 pommes de terre moyenne - 150 g de lardons fumés- 1 tomate coupée en dés – fines herbes (ciboulette, estragon, persil)
Pour la vinaigrette :  3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau. 

Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole, y faire cuire le saucisson 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et éplucher la salade. Faire dorer les lardons à la poêle avec un peu de matière grasse.

Disposer la salade verte dans des assiettes, parsemer de dés de tomates, ajouter les rondelles de saucissons et celles de pommes de terre. Parsemez de fines herbes.

Préparer une vinaigrette à la moutarde avec la moutarde, le vinaigre et l'huile,  la répartir sur la salade.

Préparation : 30 mn  - cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 pilons de poulet - 8 pommes – 200 g de champignons de Paris - 25 cl de cidre brut - - 10 cl de crème liquide - estragon frais - sel et poivre

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Faire dorer le poulet dans une cocotte dans de l'huile.

Ajouter le cidre, 4 quartiers de pommes, les champignons, saler et poivrer. Faire cuire dix minutes à feu doux, puis ajouter la crème liquide.

Pendant ce temps, faire dorer les quartiers de pomme au beurre dans une poêle.

Pour servir, dresser les pilon sur un plat chaud ou sur des assiettes chaudes, déposer les quartiers de pommes dorés napper avec la sauce. parsemez d'estragon ciselé.

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 10

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de lapin (épaule ou cuisse) - 20 cl de fond de veau - 10 cl de vin blanc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 2 carottes - 1 courgette - 1/4 de chou - 1 tomate - thym - laurier - 30 de moutarde à l'ancienne - sel - poivre.

Préchauffez le four à 200°.

Dans une sauteuse huilée, faites colorer les morceaux de lapin et réservez-les dans un plat. Déglacez la sauteuse avec le vin blanc.

Nettoyez les légumes et épluchez-les. Emincez les finement. Mélangez-les dans un grand saladier avec quelques feuilles de thym et une feuille de laurier. Ajoutez 20 cl de fond de veau. salez et poivrez légérement, le fond de veau étant déjà assaisonné.

Déposez les légumes et le bouillon dans un plat allant au four. Posez dessus les morceaux de lapin et versez le vin blanc. Glissez au four et laissez cuirre durant une heure.

A mi-cuisson, retirez les morcceaux de lapin, badigeonnez-les avec la moutarde. Vérifiez l'assaisonnement du plat et éventuellement rectifiez. Remettre les morceaux de lapin sur les légumes et poursuivre la cuisson.

Pour servir, déposez les morceaux de lapin sur la garniture le légumes et nappez avec le jus de cuisson.

Préparation - 25 minutes - Cuisson : 35 minutes.

Pour 4 personnes : 4 côtes de veau - 400 g d'oignons - 200 g de beurre - 100 gr de parmesan râpé - 4 cuillères à soupe de chapelure - 2 dl de vin blans - 2 dl de bouillon de volaille - paprika - sel - poivre.

Pelez les oignons et hâchez-les. Faites fondre 160 g de beurre dans une sauteuse, rangez-y les côtes de veau, ajoutez le hachis oignons. Quand les côtes de veau sont dorées, retournez-les pour les faire dorer sur l'autre face. Salez et poivrez et retirez du feu.

Dans un bol, mélangez le parmesan et la chapelure. Préchauffez votre four à 200°.

Dans un plat pouvant aller au four, versez le hachis d'oignons, posez les côtes de veau dessus. Saupoudrez du mélange parmesan/chapelure. Saupoudrez d'un peu de paprika. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon de volaille. Parsemez de quelques noix de beure. Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Servez chaud avec un riz nature.

Proposez un muscadet en accompagnement.