Les petits trucs et bidules du Dalmuti

Zutaten für vier Personen

4 Scheiben Toastbrot
100 ml Olivenöl
30 g Korianderkörner
20 g Kubebenpfeffer
10 g Sternanis
1 Msp. Quatre Epices
2 Zweige Thymian
1 Knolle Knoblauch
300 g irisches Lachsfilet, "He-loin"
2 Schalen Shizokresse
2 Schalen Daikonkresse
1 Schale Gartenkresse
2 Schalotten
1 Ei
1 EL Senf
3 Limonen
100 ml geröstetes Erdnussöl
Salz
Zucker

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden und vierteln. Auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Gewürzen bestreuen (Koriander, Sternanis, Kubebenpfeffer, Quatre Epices).

Thymianzweige darüber zupfen und drei Knoblauchzehen halbiert zwischen die Brotstückchen legen.

Im Backofen von oben grillen.

Aus dem Ei, einer Knoblauchzehe, Limonensaft und -abrieb, Senf und dem gerösteten Erdnussöl eine Mayonnaise herstellen.

Das Lachsfilet in ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden und mit Olivenöl und Limonensaft kurz marinieren.

Die Kresse mit der Schere von den Stielen befreien und mit Olivenöl, Schalottenwürfelchen und Limonensaft marinieren.

Zum Anrichten einen Strich Kresse auf dem Teller verteilen, darunter die Gewürzbrote, darunter den Lachs und als unterstes Element die Erdnussmayonnaise

Zutaten für vier Personen

4 Scheiben Toastbrot
100 ml Olivenöl
30 g Korianderkörner
20 g Kubebenpfeffer
10 g Sternanis
1 Msp. Quatre Epices
2 Zweige Thymian
1 Knolle Knoblauch
300 g irisches Lachsfilet, "He-loin"
2 Schalen Shizokresse
2 Schalen Daikonkresse
1 Schale Gartenkresse
2 Schalotten
1 Ei
1 EL Senf
3 Limonen
100 ml geröstetes Erdnussöl
Salz
Zucker

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden und vierteln. Auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Gewürzen bestreuen (Koriander, Sternanis, Kubebenpfeffer, Quatre Epices).

Thymianzweige darüber zupfen und drei Knoblauchzehen halbiert zwischen die Brotstückchen legen.

Im Backofen von oben grillen.

Aus dem Ei, einer Knoblauchzehe, Limonensaft und -abrieb, Senf und dem gerösteten Erdnussöl eine Mayonnaise herstellen.

Das Lachsfilet in ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden und mit Olivenöl und Limonensaft kurz marinieren.

Die Kresse mit der Schere von den Stielen befreien und mit Olivenöl, Schalottenwürfelchen und Limonensaft marinieren.

Zum Anrichten einen Strich Kresse auf dem Teller verteilen, darunter die Gewürzbrote, darunter den Lachs und als unterstes Element die Erdnussmayonnaise