L'astuce du jour de Tante Miquette

Je suis toujours étonnée de lire ou d'entendre pour la recette du SOUFFLE AU FROMAGE, la quantité de BLANCS d'oeufs que l'on nous indique.... Pourquoi mettre 10 blancs pour 6 jaunes...? Vos invités auront certes un beau Soufflé mais ils ne mangeront que du VENT....!

Personnellement, je mets 1 OEUF par personne et autant de jaunes que de blancs.... et je vous assure que le Soufflé ne retombe pas et que l'on mange quelque chose qui a du GOUT....

par contre, j'ai constaté que pour les soufflés, on a une Cuisson parfaite dans un FOUR à chaleur tornante....!

Ne vous est-il pas arrivé de faire 2 choses à la fois et de vous retrouver devant un Bourguignon qui a attaché, ainsi que des petits pois....?

Il vous suffit de TREMPER le DERRIERE (comme dirait Rika Zaraï)   de votre Casserole dans de l'eau FROIDE ....et de récupérer ainsi une partie de votre repas qui n'aura pas le goût de Brulé.....OUF....!

Il ne vous restera plus qu' à faire bouillir de l'EAU de JAVEL pour nettoyer le fond de votre Casserole......

     A vos fourneaux.....!

Il y a bien des façons d'accomoder une CANETTE....Mes enfants aiment que je la prépare avec des OLIVES....Je bourre le ventre de la volaille, d'Olives vertes Dénoyautées et je déglace le jus au Vin Blanc SEC....

autre méthode  :  avec de RAISINS BLANCS et je déglace le jus avec du MUSCADET

troisiéme méthode  : aus POMMES cuites au Four et je déglace le jus avec du CIDRE

encore une autre façon : avec de la FARCE.....150 gr de jambon + 150 gr de veau cru...+ un peu de foie gras, un oeuf,un peu de Porto.....set et poivre.....et un peu de panade pour lier la Farce.....!

Et si vous avecs encore d'autres façons, n'oubliez pas de me le dire dans un commentaire.....à bientôt...!

Quand va arriver le saison des CERISES GUIGNES, vous allez pouvoir faire un excellent GUIGNOLET....!

 Pour celà prenez un kilo de Cerises à dénoyauter... Faites cette opération au dessus d'une terrine en grés de façon à receuillir tout le JUS... Ajoutez 1/2 litre d'EAU DE VIE..... et concasser les NOYAUX qui contiennent toute la saveur et le goût... Pour celà je vous conseille de mettre tous les Noyaux dans un sac et de les écraser au Marteau, sinon vous en aurez partout dans votre cuisine......!

Laissez MARINER le tout pendant 1 mois... ajoutez alors 200 gr de Sucre et 5 cl de Vrai KIRSH ou 10 cl de Kirsch Fantaisie... FILTREZ, et goûtez... et buvez avec vos amis et avec Modération.....!

C'est une recette de CONFITURE à faire à l'automne....Je l'ai trouvée dans le cahier de recettes de ma mére....C'est dire que ce n'est pas d'aujourd'hui.....! au temps où l'on faisait du Bio sans le savoir.....!

 - Prenez 1 kg de COINGS + 1 kg de POIRES fermes + 1 kg de POMMES + 1 kg de MELONS d'ESPAGNE ( peau verte) ou de Courges de Siam (chinée verte et blanche)

Mettez 1 litre d'eau et surtout dans un petit morceau de TISSU, les PEPINS qui permettrons de faire la Gelée de la Confiture.... Ajoutez 750 gr de Sucre cristallisé par kilo de fruits......Faites cuire jusqu'à ce qu'un peu de jus se gélifie dans une assiette

 C'est une confiture à manger en Dessert, car les fruits qui ressortent ne sont pas bien faits pour être tartinés.....!

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