L'astuce du jour de Tante Miquette

Je fais souvent comme entrée du JAMBON BRAISE...... C'est délicieux et tellement simple à faire..... Il faut d'abord persuader votre charcutier de vous couper des tranches EPAISSES d'au moins 1/2 centimétres..... Je prends en général une 1/2 tranche par personne....

   la veille, je prépare une SAUCE trés facile à réaliser    :  Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 1 ou 2 échalotes..... ajouter pour 6 personnes, 1/2 litre de VIN BLANC SEC  et une boîte de 200gr de Sauce de tomates fraiches.... sel et poivre..... Faire chauffer et REDUIRE de MOITIE....!

    au dernier moment, POELER rapidement les tranches de Jambon et verser dessus la SAUCE avec 10cl de crême.... c'est tout...!

avec cette délicieuse entrée je sers généralement du RIZ......

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1- Faites vous un petit plaisir avec des écorces d' ORANGES CONFITES  au chocolat.... Il vous suffit de faire fondre au bain-marie , 1/2 tablette de CHOCOLAT NOIR et d'y ajouter environ 250 gr d'écorces d'Orange Confites,  coupée en lamelles...... Mélanger bien pour les enrober de chocolat..... Pour les faire sécher, mettez surtout un PAPIER SULFURISE sur un plateau ou une tôle.... Vous pourrez ainsi les détacher trés facilement..... on peut s'en lécher les doigts.....!

2 - Un petit tuyau, maintenant.... Savez vous que pour accentuer le goût de LIQUEUR de CERISES, il vous suffit de mettre dans le Bocal, quelques feuilles de PECHER que vous retirerez au moment du filtrage..... et le goût se trouve vraiment amélioré.....!

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J'ai à Toulon une amie qui adore confectionner pour ses visiteurs de passage ( et aussi pour elle.....!)  des liqueurs et des VINS D'ORANGE  et elle en fait parfois une certaine quantité ....... Elle se plaignait de mettre beaucoup de temps pour FILTRER ses différentes liqueurs en se servant, comme de coutume, de grands Filtres en papier, beaucoup plus épais que les filtres à café habituels...... Ca passait trés vite les 5 premiéres minutes mais le débit ralentissait rapide- ment et fallait y passer la nuit....!

 Nous en avons discuté et depuis, nous faisons beaucoup plus simple.... Il suffit d'une PASSOIRE fine dans laquelle nous mettons un gros morceau de COTON.... Ca passe trés VITE et la liqueur obtenue est trés CLAIRE....

 ainsi le tour est joué et il ne reste plus qu'à déguster...... mais avec modération.... A ta santé, Monique.....!

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