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Cuisinière en herbe....

La cuisine des fleurs, utilisation des plantes sauvages comestibles et thérapeutiques

Présentation

Me présenter : 




j'ai 58 ans et ai eu un parcours professionnel dans le social :
éducatrice et institutrice spécialisée, animatrice....





Et  depuis 2000, je suis thérapeute holistique avec différentes approches,




dont l'utilisation des plantes.





Je suis de plus en plus passionnée par leur connaissance et l'utilisation qu'on peut en faire.




Notamment dans la cuisine.





Je rêve d'un monde où l'on pourrait se nourrir avec les cueillettes sauvages....  





Je deviens allergique aux grandes surfaces et autres temples de la consommation.





Alors, dans ce blog, je vous tiendrai au courant de mes découvertes et  essais dans le domaine des plantes thérapeutiques et comestibles.



N'hésitez pas à me laisser un commentaire.


Au plaisir de vous lire.




Anne-Marie





 





 

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gâteau de courgette, farine de riz, noix de grenoble.... avec verrine à la berce et à la menthe | 16 juillet 2008

En dessert, et toujours avec les courgettes qui sont vraiment un légume de saison, j'ai fait un gâteau avec 200 g de courgettes cuites réduites en crème, 150 g de farine de riz, un sachet de levure, 3 oeufs, du sucre splenda (édulcorant apparemment recommandé par les diététiciennes), de l'arôme vanille et un yaourt de soja.
Cela donnait un appareil un peu liquide,  j'ai rajouté quelques graines de lin et je l'ai  enfourné à 200 ° chaleur tournante pour 30 minutes.

Pour la verrine, j'avais cueilli quelques feuilles de berce ce week-end et voulais les essayer en dessert. Je les ai blanchies. Comme il me restait de la gelée à la menthe, je les ai mélangées en rajoutant quelques perles de melon pour la déco dessus. 

 

Publié par Cuisinedesfleurs à 20:27:49 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

Coquillettes complètes, courgettes, tomates, oigons, crème à la courgette | 16 juillet 2008

Petite création pour ce soir : des pâtes complètes nature, un restant de courgettes, tomates et oignons à la poële et une petite création froide pour agrémenter le  tout.

Crème à la courgette, au citron, au curcuma et à la crème de soja et une touche de menthe sèche 

J'ai mixé des courgettes cuites avec un zest et un jus de citron, du curcuma, de la crème de soja et un peu de menthe séchée réduite en poudre et la crème mise au réfrigérateur.

Miam ! J'apprécie bien cette crème à la courgette qui pourrait aussi être consommée en soupe froide....

Publié par Cuisinedesfleurs à 20:20:19 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

Billes de melon, crème de melon et menthe pepermint | 16 juillet 2008

Envie de dessert frais et léger (consommable aussi bien en entrée, d'ailleurs) : l'idéal.... des petites verrines.

Mes ingrédients : un melon; des feuilles de menthe, de l'agar-agar....

J'ai préparé des billes de melon avec une cuillère à pommes parisienne, mixé le restant de pulpe avec le jus du melon et rajouté de l'agar-agar.... à faire prendre au réfrigérateur.

Par ailleurs, j'ai fait une une infusion de feuilles de menthe fraîche, rajouté du sirop de pepermint pour sucrer un peu, de l'agar-agar.... également à faire prendre au réfrigérateur.

Quand les deux préparations ont été un peu fermes, j'ai joué avec les trois composantes.

Les qualités de ce plat : fraîcheur (belle qualité quand il fait chaud), légèreté, goût délicat : menthe et melon font bon ménage.

Publié par Cuisinedesfleurs à 15:19:02 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

spaghettis au quinoa et sarrazin, tomates à la poëlle, feuilles de consoude | 16 juillet 2008

Avec ma nouvelle cueillette de feuilles de consoude, je les ai fait cuire à la vapeur.

Je les ai utilisées en légumes nature, fait réchauffer avec un peu de gruyère râpé et associé à un plat de spaghettis bio quinoa-sarrazin, et des tomates à la poële. 

Un plat complet et diététique.

Publié par Cuisinedesfleurs à 10:00:30 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

Papillon et valériane | 14 juillet 2008

Un p'tit brin de poésie pour fêter le 14 juillet....

Papillon qui savoure du pollen sur une valériane. La valériane est une excellente médicinale, notamment pour ce qui concerne le stress et les troubles du sommeil.  On peut également l'utiliser en alimentaire pour  parfumer des crèmes.

Malheureusement, en ce qui me concerne, je n'aime pas trop son odeur (ça me fait penser à du pipi de chat) et  par conséquent, je ne l'utilise pas trop.

Elle est pourtant très belle, particulièrement ses feuilles .....

Valériane officinale

La valériane officinale (Valeriana officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Valérianacées.
Autres noms vernaculaires : Valériane à petites feuilles, valériane des collines.

Description

Aspect général
Elle possède une souche verticale brun fauve, aux racines épaisses. La tige, qui peut atteindre 1 mètre, est cylindrique, striée, dressée, un peu rameuse au sommet. Les feuilles, opposées, sont profondément divisées en sept à vingt et une folioles oblongues, pointues, largement ciselées. Les fleurs sont petites et de couleur blanc rosé. Elles sont visibles de mai à août, groupées en corymbes à l'extrémité de la tige. Le fruit est ovale, surmonté d'une aigrette plumeuse. Elle rentre surtout aujourd'hui dans la composition de médicaments anti-spasmodiques.

Un peu d'histoire

Valeriana vient de valere, qui, en latin, signifie « bien se porter », la plante détend, le moral est bon.
La valériane, qui se reconnait facilement à son odeur très particulière, était nommée « phu » par les Grecs et Romains anciens. Pline l'a déjà signalée comme le remède des contractions nerveuses et plusieurs auteurs des XVIIe et XVIIIe siècles la considèrent comme le spécifique de l'épilepsie.
Au Moyen-Âge, c'était l'herbe « de tous les maux », de là un de ses surnoms de « guérit-tout » et de « herbe des simples ». On raconte même que le joueur de flûte, qui avait débarrassé le village de Hamelin (Allemagne), se serait servi de racine de valériane pour attirer les rats hors du village.
Dans la campagne de Bologne (Italie), on croyait autrefois qu'il y avait une valériane mâle (valérien) et une valériane femelle. On attribuait aussi à la valériane le pouvoir de chasser les elfes. Cette plante n'a pas cessé d'être utilisée au cours des siècles pour ses vertus tranquillisantes, et tous les soignants d'Europe la conseillaient. Elle est encore utilisée de nos jours, de façon un peu plus mesurée sans doute !
La valériane était très consommée au cours des deux dernières guerres, pour faire face aux différents traumatismes nerveux occasionnés par les horreurs.
Dans le langage des plantes, elle est le symbole de la facilité et de l'aisance.
Cette plante est également surnommée "herbe aux chats" car les chats raffolent de son odeur!

Parties utilisées

Le rhizome ovoïde avec les racines.

Composition chimique

Propriétés médicinales

Les souches et racines ont des propriétés sédatives.
C'est un excellent remède des contractions nerveuses. On l'utilise comme sédatif et calmant de l'hystérie, contre les manifestations névralgiques telles que l'insomnie, la névrose, les crampes d'estomac, ainsi que pour calmer les troubles de la ménopause et les spasmes de toute nature. En association avec d'autres remèdes, on l'emploie pour soigner l'épilepsie.

Indications

Il ne faut jamais trop prolonger une cure à base de valériane. Interrompre et, le cas échéant, reprendre après 15-20 jours en alternant avec d'autres produits aux propriétés analogues.
Il faut noter une particularité intéressante de la valériane: si elle agit comme du calmant sur l'homme, son influence est parfaitement inverse sur les... chats. En fait, elle provoque l'état proche de l'alcoolémie et d'euphorie cannabique chez nos amis félins.

Culture et récolte

Très commune en Europe, la valériane préfère les sols frais et humides, elle ne pousse pas au-dessus de 1 000 mètres d'altitude. Sa multiplication s'effectue par semis des graines au printemps, ou par division des touffes à l'automne. La culture de la valériane est surtout pratiquée en Allemagne, en Hollande, en Belgique et en Europe de l'Est.
La récolte s'effectue à l'automne, les racines sont lavées, coupées, mises à sécher dans des locaux chauds. Ne récolter que les plantes âgées de trois ans au minimum.
Le séchage, qui est assez long, développe une odeur forte et particulière. Pour éviter d' « embaumer » votre maison, conservez-les après séchage dans des récipients hermétiques.
Les racines de valériane sont utilisées en macération à l'eau froide ou en infusion. La macération restant néanmoins le procédé le plus efficace.
 

 

Publié par Cuisinedesfleurs à 14:10:48 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (1) |

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