Cuisinière en herbe....

Ma maman m'a donné une grosse courgette, alors comme dimanche nous faisions un petit repas, j'ai voulu l'utiliser.

Je l'ai donc coupé en deux et fait cuire dans une cocotte minute.

Le lendemain, j'ai préparé une farce avec des darnes de  saumon, de l'ail, de l'oignon, du poivron, des champignons de paris, un peu de lait de coco.
J'ai fait revenir les légumes et saupoudré de serpolet et d'origan puis une fois cuits, j'ai rajouté le saumon que j'avais décongelé, les champignons en boîte, une petite lichette de lait de coco, rajouté quelques pincées de 5 épices et de sel aromatisé, deux oeufs.

J'ai rempli mes fonds de courgette avec cette farce, rajouté une petite lichette d'huile d'olive, du sel, et enfourné pour 40 mn. Comme il me restait de la farce, j'ai fait aussi un poivron farci et des tomates farcies.
Ma foi, c'était délicieux et ça nous a fait plusieurs repas.

J'ai essayé de faire une crème de melon à l'agar-agar et une fois de plus, je n'en avais sans doute pas mis assez et la crème était trop fluide pour couper des petits cubes. Je les ai donc remis au congélateur dans le bac à glaçons.

J'ai voulu refaire la recette de crème mais ce melon n'avait pas un très bon goût.... Aussi, je change d'idée et le transforme en soupe froide : mixage du melon, infusion de serpolet dans du frontignan chauffé, puis mélanger le tout au blinder et bien laisser refroidir. La soupe est prête.

Aussi, au moment de servir, j'ai utilisé la soupe froide, rajouté les glaçons de melon, et parsemé de quelques feuilles de menthe. Par ailleurs, j'ai fait griller au micro-onde des morceaux de jambon cru (ici de savoie...) : cela fait durcir le jambon et fait comme des ships.....

Je vous présente le plat dans le bol glacé aux fleurs pour "la présentation". Je vous décrirai ensuite plus en détail comment je l'ai réalisé.

La soupe a été appréciée....

En apéritif d'été, frais et sans alcool, j'ai fait un petit smoothie avec du lait d'avoine, deux pêches coupées, un peu de miel d'hémérocalles (voir précédemment), le tout mixé au blinder et mis au frais.
Au moment de servir, rajouter une feuille et fleur de menthe poivrée,  servir dans un petit verre.....

Je vais vous raconter l'histoire de cette "rescapée" : j'avais une cueillette d'orties (après la coupe du terrain... rien ne se perd, tout se transforme...)

Mes ingrédients : tomates bien mûres, orties, boîte de thon nature et agar-agar.
L'idée m'est venue de faire une terrine bi-colore : rouge pour la tomate et vert pour orties-thon plus l'agar-agar pour gélifier les crèmes.

J'ai commencé par faire un coulis de tomates : monder les tomates, les éplucher, un oignon à la vapeur et mixé le tout en rajoutant des épices dont de l'origan. Puis rajouté 2 g d'agar-agar et fait prendre au réfrigérateur.
Par ailleurs, j'ai fait une infusion forte de feuilles d'orties et mixé le tout, rajouté l'agar-agar (mon erreur : je ne l'ai pas fait rebouillir.... moralité son pouvoir gelifiant n'a pas assez fonctionné) et le thon que j'avais citronné un moment avant, en  mixant bien.... Puis mis au réfrigérateur par dessus la couche "rouge" qui avait déjà pris.

Le lendemain, je découvre que la couche verte est très jolie en couleur mais encore très liquide.....

Je refais chauffer ma crème verte avec un nouveau sachet de 2 g d'agar-agar.

Je rajoute trois filets de sardine à la tomate en décoration sur le dessus.

Quelques heures après, je suis satisfaite de la couche "verte" mais je m'aperçois que la couche "rouge" avait un peu souffert de mes différentes manipulations (du liquide vert s'était infiltré en dessous).

Aussi, la couche en dessous a tendance à se défaire.... Alors, j'en ai rajouté une cuillère en "coulis" devant plus quelques capres.

Au niveau du goût, c'est assez fin.

Les conclusions que je tire de cet essai erreur :

- Bien porter à ébullition l'agar-agar pour qu'il donne tout son effet gelifiant (ne pas penser que si le liquide est chaud, c'est sufffisant).

- J'ai sans doute  rajouté une trop grande quantité  d'infusion d'orties. Avec 2 sachets d'agar-agar, c'était parfait.

L'intérêt que je vois dans ce type de préparation : l'agar-agar permet de faire des crèmes légères soit à base d'infusion de plantes, de légumes et même de poisson...

Il fait tenir les crèmes sans rajouter de calories et n'a pas de goût. Parfait pour une cuisine légère. Le goût, on le renforce avec les épices.....

Smoothies au lait d'avoine, à la rhubarbe sauvage, pêche et abricot....

J'ai fait un smoothie avec du lait d'avoine (30 cl), du restant de compote de rhubarbe d'hier, deux pêches et deux abricots, mixé le tout, rajouté un peu de gingembre et mis au frais.

Je l'ai servi dans des petites verrines avec une feuille de menthe poivrée et quelques morceaux de rhubarbe sauvage.
Frais et désaltérant à consommer en entrée, en dessert ou au petit déjeuner.

Un concentré de vitamines....

je participe au concours "ô délices "a vos casseroles ici:

http://www.odelices.com/avc_reglement

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