Cuisinière en herbe....

J'ai trouvé une recette de Serge de Thaey qui a été cuisinier à Terre Vivante dans le Trièves et qui publie "Cuisine bio pour fruits de saison"...

Un cake au roquefort, noix (je les ai remplacées par des noisettes), et figues sèches.

Ingrédients : 5/6 figues sèches, 160 g de farine complète, 3 oeufs, une cuillère d'huile de macadamia, 1 sachet de levure, 10 cl de lait de soja,  170 g de roquefort, poivre du moulin.

Mettre les figues sèches dans de l'eau pour les réhydrater.
Préchauffer le four à 180 °. Mixer les noisettes au blinder. Fouetter les oeufs, la farine et la levure, ajouter petit à petit le lait de soja et l'huile, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rajouter les figues coupées en petits morceaux, les noisettes et le roquefort émietté (je n'en avais que 50 g, alors j'ai complété par du gruyère râpé).

Mouler la préparation. Et cuire au four 40 minutes.

Déguster avec une salade verte (avec de la vinaigrette aux noisettes, si on en a). 

Le goût est particulièrement intéressant entre le  roquefort, le croquant des noisettes et le sucré fondant des figues. Expérience à renouveler....

Une fois que j'avais préparé mon tofu nature, j'ai voulu l'aromatiser.

D'abord avec des feuilles de bourrache que j'ai fait cuire dans de l'eau bouillante avec de l'ail et du gingembre.
Une fois cuites, j'ai enlevé la tige centrale et les ai coupées finement.

J'ai rajouté au tofu du curcuma, du curry, de l'ail, de la sauce soja, un peu de sel aux herbes et de poivre, une cuillère de crème d'amande, un peu de liquide et d'huile de macadamia.

Je vais servir ce plat comme un fromage aux herbes, avec des toasts.

Avec les 350 g de compote de poires restantes, j'ai choisi de les enrober de chocolat.
Alors, j'ai pris une barre de chocolat noir de cuisine par personne et les ai fait fondre au bain-marie, j'ai rajouté une cuillère de crème d'amande et un peu de liquide de cuisson.

Cela faisait une crème au chocolat onctueuse.

J'ai déposé les morceaux de poires sur une assiette à dessert, rajouté le chocolat par dessus.
Je servirai les deux desserts ensemble.

J'ai ramassé plein de poires tombées de l'arbre (et véreuses). Mais au bout de quelques jours, elles mûrissent et sont bonnes mais il faut souvent les transformer car elles ne sont pas bien présentables.

Je les ai épluchées, épépinées, et fait cuire à la vapeur douce. J'ai rajouté un zest et jus de citron.

J'en avais 700 g. J'ai partagé en deux.

Avec 350 g, j'ai fait bouillir de l'eau de cuisson avec 2 g d'agar-agar pendant 3mn. J'ai rajouté la compote écrasée, 2 cuillères à soupe de sirop d'agave et fait cuire encore une minute. Puis j'ai mixé le tout et mis dans des ramequins. J'ai laissé refroidir et mis au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

J'ai rajouté quelques fleurs de bourrache pour la déco.

J'avais utilisé à midi une partie de l'okara que j'avais rajouté au choux à la vapeur avec une béchamel à la maïzena et au lait de soja, muscade râpée et gruyère râpé.

Mais il en restait. Alors, j'ai fait des galettes à l'okara :

J'ai mélangé un petit bol de ce mélange okara, choux fleur et le restant d'okara, du curry et du curcuma, de la sauce de soja, un peu de liquide pour lier, de la crème à l'amande, du poivre et du sel aux herbes.

J'ai fait des boulettes, je les ai trempées dans un oeuf puis dans une panure de levure et de gomasio.

Puis je les ai fait cuire à la poêlle dans un peu d'huile, quelques minutes de chaque côté.

Ces galettes ont agrémenté ma soupe aux herbes sauvages (trois repas du soir).

Ma foi, cela fonctionnait bien..... Même mon homme a apprécié.....