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Cuisinière en herbe....

La cuisine des fleurs, utilisation des plantes sauvages comestibles et thérapeutiques

Présentation

Me présenter : 




j'ai 58 ans et ai eu un parcours professionnel dans le social :
éducatrice et institutrice spécialisée, animatrice....





Et  depuis 2000, je suis thérapeute holistique avec différentes approches,




dont l'utilisation des plantes.





Je suis de plus en plus passionnée par leur connaissance et l'utilisation qu'on peut en faire.




Notamment dans la cuisine.





Je rêve d'un monde où l'on pourrait se nourrir avec les cueillettes sauvages....  





Je deviens allergique aux grandes surfaces et autres temples de la consommation.





Alors, dans ce blog, je vous tiendrai au courant de mes découvertes et  essais dans le domaine des plantes thérapeutiques et comestibles.



N'hésitez pas à me laisser un commentaire.


Au plaisir de vous lire.




Anne-Marie





 





 

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L'ortie dans tous ses états.... | 23 juillet 2008

 Puisque j'ai fait une petite terrine à l'ortie, je vous joins une fiche technique sur l'ortie et un recueil des recettes que j'ai pu trouver avec des orties...
Attention, l'antidote aux piqûres d'orties en cas d'accident : le plantain. Magique !!!! Essayez : vous en cueillez une feuille, vous la frippez et frottez vigoureusement sur le bouton. La douleur disparaît en quelques secondes.
 
Ortie

Nom latin : Urtica dioica
 Noms usuels : Ortie dioïque, Grande ortie
Famille : Urticacées
L'Ortie possède de nombreuses vertus reconnues depuis bien longtemps, aussi bien sur le plan médicinal que sur celui de la consommation culinaire.
 
C'est une plante vivace qui peut mesurer jusqu'à 1.50 m de haut. Les feuilles sont opposées, pointues avec des dentures triangulaires sur les bords. Les fleurs apparaissent dès le mois de Juin et jusqu'en Octobre. Elles sont de couleur verte et très petites. Cette plante a un goût aigre.
 L'Ortie est constituée d'histamine, de vitamine B, C, D et K, de tanin, de potassium, calcium, fer, soufre, manganèse, silice, de carotène. 
En phytothérapie, les parties utilisées sont les feuilles, le rhizome et les racines ainsi que toute la plante lorsqu'elle est encore jeune. Le séchage doit se faire à l'abri de la lumière.
On la trouve dans toutes les régions tempérées de l'Europe et dans les régions tempérées du globe, jusqu'à 2400 m d'altitude.
PROPRIÉTÉS DE L'ORTIE Antianémique, antidiabétique, astringent, dépuratif, diurétique, galactagogue, hémostatique, révulsif, diététique, hépatoprotecteur.
UTILISATIONS DE L'ORTIE Anémie, aphte, diabète, diarrhée, énurésie, épistaxie, oedème, problèmes de peau, rhumatismes, sciatique, leucorrhée, ménopause, piqûres d'insectes, hémorragies, psoriasis, urticaire

CONTRE-INDICATIONS  Ne pas consommer les graines !!!
Usage interne  Pierre Lieutaghi - Le livre des Simples - Ed. Actes Sud
Le suc frais est le mode d'administration à préférer : 60 à 125 g par jour dans un peu d'eau. Ceux qui ne disposent pas de plantes fraîches pourront préparer le sirop suivant (H. Leclerc : Faire infuser pendant douze heures 250 grammes d'ortie fraiche dans 1,5 litres d'eau bouillante ; filtrer et ajouter le double de son poids en sucre ; prendre 200 à 300 grammes par jour.
En élixir floral (DEVA) :   "Unité, apaisement". Cet élixir aide à résoudre les conflits au sein d'un groupe ou d'une communauté. Apporte calme et courage après une rupture familiale. Renforce l'unité familiale.
Usage externe 
Les vertus hémostatiques de l'ortie seront mises à profit dans le saignement de nez où il suffit bien souvent d'introduire un coton imbibé de suc frais dans les narines pour voir cesser les saignements.
Le suc et la décoction (60 g pour 1 litre, réduit d'un tiers) s'emploient en collutoire ou en gargarisme dans l'angine, les aphtes, les inflammations ou engorgement des gencives. Les feuilles cuites et réduites en bouillies sont détersives et résolutives ; on les appliquaient sur les tumeurs lymphatiques et les ulcères. Buc'hoz, l'un des monographes de l'ortie (1805), rapporte que Dufrenoy, médecin à Valenciennes, ayant remarqué l'usage populaire de l'ortie pour conserver la viande (on l'enveloppait dans ses feuilles), supposa que la plante pouvait avoir des vertus antiseptiques et en fit l'essai avec succès dans quelques cas de gangrène, spécialement à la lèvre et au pied. Il employait le cataplasme ci-dessus, avec l'addition de sel et d'eau-de-vie et le faisait arroser de suc frais toutes les quatre heures. Cazin n'a pas expérimenté l'ortie dans ces affections chez les humains mais il en a vu les bons effets en médecine vétérinaire. Ce révulsif, encore usité dans les campagnes, peut calmer les douleurs rhumatismales. A des fins aphrodisiaques, il tient plus du sadisme que de la phytothérapie ! Le suc d'ortie, que l'on peut mêler à parts égales avec le suc des feuilles et des graines vertes de capucines favorise remarquablement la croissance et la repousse des cheveux. On en frotte vigoureusement les parties dénudées. Certains produits, sous le nom mystérieux de "Dioïca" ne cachent rien d'autre que notre bonne mauvaise herbe.
 
Quelques recettes à base d'orties
 
Terrine d'orties à la mauve   pour 4 à 5 personnes : 300 g d'orties, 100 g d'un mélange à part égales de Mauve, oseille, blette ou autre verdure à disposition, 100 g de lard maigre, 3 oeufs, Persil, thym, ail, poivre et sel.
Couper le lard en petits dés, faites le fondre à l'huile. Hachez menu toutes les herbes et faites-les revenir sur les lardons. Laissez cuire 10 minutes, salez, épicez selon votre goût. Laissez refroidir l'ensemble une quinzaine de minutes.Incorporez les oeufs battus,  mélangez intimement. Versez la préparation dans un terrine en grès spécial four, ou à défaut dans un moule à cake huilé. Cuire à four moyen 45 mn. Servir en tranches comme un pâté.

Quiche aux orties  pour 4 ou 6 personnes  150 g de pâte à tarte brisée• 500 g de jeunes orties• 2 oeufs• 2 dl de crème fraîche Sel marin, muscade 1 gousse d'ail  Battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel, la muscade et l'ail pilé.  Laver soigneusement les orties en ne gardant que les feuilles et les hacher rapidement pour éviter qu'elles noircissent. Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec les orties et ajouter le mélange crème/oeufs. Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Ortillons  •100 gr. de farine• 1 jaune d'œuf • 50 gr. de purée d'orties • 50 gr. de fromage râpé • 50 gr. de beurre ou huile végétal •1 pincée de sel   Dans une terrine, verser la farine en fontaine, ajouter sel, jaune d'œuf et purée d'ortie,  du fromage râpé et beurre ramolli. Mélanger le tout de façon homogène.  Former des petites boules aplaties en galettes, couvrir avec le reste de râpé et faire cuire à four moyen (th. 6) pendant 15 mn. Pour parfaire la présentation, les faire dorer quelques minutes sous le grill.

Flans de riz au coulis d'orties Flans : 200g de riz basmati ; sel-poivre ; 1 fenouil haché menu ; 1 échalote hachée menu ; 1 c. à s. d' huile d'arachide ; 400ml d'eau, additionnée d'un demi-cube de bouillon végétal ; 3 c. à s. de farine, diluée dans 1dl de lait de soja non sucré.
Coulis : 150g de feuilles d'orties ; 1/2 cube de bouillon végétal ; 10g + 25g de margarine ; 2 c. à s. de farine ; un peu de lait de soja non sucré ; sel-poivre. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir pendant 10 minutes l'échalote et le fenouil. Saler et poivrer selon le goût. Laver le riz et l'ajouter aux légumes, ainsi que le bouillon végétal. Faire cuire sur feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Faire fondre 10g de margarine dans une casserole et y faire blanchir les feuilles d'orties pendant 10 minutes. Les mixer finement et réserver. Mixer le riz aux légumes et lui ajouter la farine diluée dans le lait de soja. Tasser la préparation dans des ramequins huilés. Porter le four à 180° et cuire les flans pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson (une aiguille enfoncée au centre doit ressortir sèche et non collante). Les laisser refroidir un peu. Faire fondre le reste de margarine, y jeter la farine et faire un roux. Ajouter ensuite en alternance de l'eau additionnée du demi-cube de bouillon restant et du lait de soja, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter à la sauce les orties hachées et rectifier l'assaisonnement. Démouler les flans en passant la lame d'un couteau mouillée tout autour et les retourner sur les assiettes de service, sur un lit de coulis d'orties. Servir tiède ou froid.

Boulettes d'Orties  Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) ;500 g de pommes de terre, lait, 2 oeufs et 200 g d'ortie.
Faites une purée de Pommes de terre onctueuse. Cuisez séparément les Orties, moulinez-les. Mélangez-les avec la purée, liez le tout avec deux oeufs, formez des boulettes, cuisez-les à four chaud, ou éventuellement à la friture.

Délice de  feuilles d'orties   
•500 g de feuilles d'ortie fraiches • 1 kilogramme de sucre roux (sucre de canne)•1/2 litre d'eau• 1 citron• 1 orange 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille naturel. Épluchez l'orange et le citron, enlevez un maximum de "peau blanche" car elle donne de l'amertume à la préparation, coupez-les en morceaux en enlevant les pépins ; faites les cuire avec les feuilles d'orties et les écorces des fruits, que vous aurez mises dans un nouet, pendant 1/2 d'heure, en les couvrant dans le 1/2 litre d'eau. Retirez les écorces et mixez le reste de façon à obtenir une purée épaisse. Mettez cette purée dans une passoire et avec une spatule faites la passer dans le tamis de façon à éliminer les petites parties fibreuses du mélange. Ajouter le même poids de sucre que de purée, la gousse de vanille fendue en deux ou de l'extrait. Remettez au feu jusqu'à ce que la goutte reste à la cuillère, Mettez en pot.

Publié par Cuisinedesfleurs à 11:53:00 dans L'utilisation des plantes : santé, beauté, alimentation | Commentaires (0) |

Terrine au thon et orties, tomates.... | 23 juillet 2008

Je vais vous raconter l'histoire de cette "rescapée" : j'avais une cueillette d'orties (après la coupe du terrain... rien ne se perd, tout se transforme...)

Mes ingrédients : tomates bien mûres, orties, boîte de thon nature et agar-agar.
L'idée m'est venue de faire une terrine bi-colore : rouge pour la tomate et vert pour orties-thon plus l'agar-agar pour gélifier les crèmes.

J'ai commencé par faire un coulis de tomates : monder les tomates, les éplucher, un oignon à la vapeur et mixé le tout en rajoutant des épices dont de l'origan. Puis rajouté 2 g d'agar-agar et fait prendre au réfrigérateur.
Par ailleurs, j'ai fait une infusion forte de feuilles d'orties et mixé le tout, rajouté l'agar-agar (mon erreur : je ne l'ai pas fait rebouillir.... moralité son pouvoir gelifiant n'a pas assez fonctionné) et le thon que j'avais citronné un moment avant, en  mixant bien.... Puis mis au réfrigérateur par dessus la couche "rouge" qui avait déjà pris.

Le lendemain, je découvre que la couche verte est très jolie en couleur mais encore très liquide.....

Je refais chauffer ma crème verte avec un nouveau sachet de 2 g d'agar-agar.

Je rajoute trois filets de sardine à la tomate en décoration sur le dessus.

Quelques heures après, je suis satisfaite de la couche "verte" mais je m'aperçois que la couche "rouge" avait un peu souffert de mes différentes manipulations (du liquide vert s'était infiltré en dessous).

Aussi, la couche en dessous a tendance à se défaire.... Alors, j'en ai rajouté une cuillère en "coulis" devant plus quelques capres.

Au niveau du goût, c'est assez fin.

Les conclusions que je tire de cet essai erreur :

- Bien porter à ébullition l'agar-agar pour qu'il donne tout son effet gelifiant (ne pas penser que si le liquide est chaud, c'est sufffisant).

- J'ai sans doute  rajouté une trop grande quantité  d'infusion d'orties. Avec 2 sachets d'agar-agar, c'était parfait.

L'intérêt que je vois dans ce type de préparation : l'agar-agar permet de faire des crèmes légères soit à base d'infusion de plantes, de légumes et même de poisson...

Il fait tenir les crèmes sans rajouter de calories et n'a pas de goût. Parfait pour une cuisine légère. Le goût, on le renforce avec les épices.....

 

 

Publié par Cuisinedesfleurs à 11:30:04 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

Smoothies au lait d'avoine, à la rhubarbe sauvage, pêche et abricot.... | 21 juillet 2008

Smoothies au lait d'avoine, à la rhubarbe sauvage, pêche et abricot....

J'ai fait un smoothie avec du lait d'avoine (30 cl), du restant de compote de rhubarbe d'hier, deux pêches et deux abricots, mixé le tout, rajouté un peu de gingembre et mis au frais.

Je l'ai servi dans des petites verrines avec une feuille de menthe poivrée et quelques morceaux de rhubarbe sauvage.
Frais et désaltérant à consommer en entrée, en dessert ou au petit déjeuner.

Un concentré de vitamines....

je participe au concours "ô délices "a vos casseroles ici:

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http://www.odelices.com/avc_reglement

Publié par Cuisinedesfleurs à 22:16:37 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (1) |

Terrine aux trois légumes : chénopode blanc, carottes tomates, persil pourpier | 21 juillet 2008

J'ai fait une petite terrine light à base de légumes sauvages et d'un reste de carottes, tomates, morceaux de poulet. J'ai blanchi des chénopodes blancs ("mauvaises herbes du jardin"), du pourpier et du persil plat.

J'ai fait tremper du pain rassis dans du lait de soja et réparti moitié dans les chénopodes, moitié dans le pourpier.
J'ai également mixé les carottes, tomates et poulet ce qui faisait un appareil un peu plus épais que les deux autres.

Puis j'ai cassé trois oeufs, mis un jaune dans chaque appareil et monté les blancs en neige.

J'ai bien mélangé chaque appareil avec les blancs en neige puis beurré un moule à cake et disposé en étage : la première couche de chénopodes puis celle tomates-carottes et enfin le dessus persil, pourpier.

En fait, j'ai pu faire deux cakes avec la quantité que j'avais.

Le résultat est plutôt agréable avec une petite salade verte.  La sauce, je l'ai faite avec de l'huile et du vinaigre de noix en plus des ingrédients habituels (yaourt de soja, levure alimentaire, arôme, moutarde à l'ancienne)

Publié par Cuisinedesfleurs à 22:04:46 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

Gâteau pain perdu, compote tutti-fruti et lait de coco | 20 juillet 2008

Toujours pour composer avec les restes, j'ai pensé à faire du pain perdu avec du pain sec.
Après un petit tour sur le net, j'ai fini par créer mon propre pain perdu avec une boite de lait de coco, des tranches de pain sec à faire tremper dedans, rajouter 3 oeufs, du sucre 4 cc (édulcorant splenda).

Il faut bien laisser tremper le pain dans l'appareil, écraser les tranches de pain à la fourchette.

Puis j'ai beurré un moule, versé une partie de l'appareil, puis une couche de compote tutti-frutti et terminé en recouvrant avec le reste d'appareil à pain perdu.

Enfourner pour une demi-heure.... Et nous avons un gâteau très moelleux avec un bon goût acidulé avec la compote.

Pour le dessert, j'ai rajouté une cuillerée de compote de rhubarbe sauvage (recette décrite précédemment).

 

Publié par Cuisinedesfleurs à 21:27:04 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) |

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