Cuisinière en herbe....
La cuisine des fleurs, utilisation des plantes sauvages comestibles et thérapeutiques
Présentation
Me présenter :
j'ai 58 ans et ai eu un parcours professionnel dans le social :
éducatrice et institutrice spécialisée, animatrice....
Et depuis 2000, je suis thérapeute holistique avec différentes approches,
dont l'utilisation des plantes.
Je suis de plus en plus passionnée par leur connaissance et l'utilisation qu'on peut en faire.
Notamment dans la cuisine.
Je rêve d'un monde où l'on pourrait se nourrir avec les cueillettes sauvages....
Je deviens allergique aux grandes surfaces et autres temples de la consommation.
Alors, dans ce blog, je vous tiendrai au courant de mes découvertes et essais dans le domaine des plantes thérapeutiques et comestibles.
N'hésitez pas à me laisser un commentaire.
Au plaisir de vous lire.
Anne-Marie
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panna cotta à la clémentine | 15 mars 2009
Ingrédients : 3 clémentines
150 g de sucre (moi, j'ai mis de l'édulcorant hermezétas)
40 cl de crème liquide (je n'en avais pas, j'ai fait tout au lait)
40 cl de lait entier (80 cl de lait à 0%)
20 cl de jus de clémentine
3 cuillères à soupe de liqueur de Bigarade (je n'en avais pas, j'ai mis un peu de frontignan)
2 sachets de sucre vanillé (quelques grains de vanille)
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune. (j'ai mis une cuillère à café d'agar-agar)
Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes le 2/3 des zestes, dans 10 cl d'eau et 100 g de sucre fin, à feu doux. Laissez refroidir et réservez ce sirop.
Portez à ébullition, le dernier tiers des zestes non confits, avec le jus des clémentines, la liqueur d'orange, les sachets de sucre vanillé, et cuire 15 minutes à feu doux.
Versez la crème et le lait dans une casserole, avec les 50 g de sucre restant. Portez à ébullition. Rajouter l'agar-agar en poudre et le mélanger au mélange lait/crème. Incorporez la préparation à la clémentine et remuez.
Répartir la panna cotta dans six ramequins et laissez prendre au frais, de 8 à 10 heures. Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des petites assiettes, et entourez les panna cotta de sirop aux zestes de clémentines confits.
Publié par Cuisinedesfleurs à 22:03:28 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (1) | Permaliens
01-04-2009 18:14
De lia022 Sujet:
coucou Url: Ajouter un commentaire
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