patisserie marocaine

CiGARES AUX AMANDES | 19 février 2008

CIGARES AUX AMANDES

Ingrédients:

Pour 28 cigares

14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 c. à c. de cannelle
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'oeuf

Préparation:

1/ Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.
2/ Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
3/ Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.
4/ Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
5/ Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.
6/ Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
7/ Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle
8/ Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce.
9/ Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.
10/ Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud. Egoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.

Publié par belhajr à 23:47:21 dans patisserie marocaine | Commentaires (1) | Permaliens

BRIOUATES AUX AMANDES - Délicieux | 18 février 2008

BRIOUATES AUX AMANDES

Ingrédients pour 28 briouats

14 feuilles de brik
250 g d'amandes
150 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 noix de beurre
Huile pour friture
100 g de miel liquide
1 jaune d'oeuf

PREPARATION:

1/ Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.
2/ Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
3/ Passer au mixeur une première fois. Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.
4/ Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
5/ Partager la pâte en petites boules. Pour chaque feuille de brik, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
6/ Déposer la farce sur l'extrémité du rectangle. Rabattre la feuille de brik en formant un triangle.
7/ Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller.
8/ Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud.
9/ Egoutter et une fois les briouats refroidies, conserver hermétiquement dans une boîte.

Publié par belhajr à 22:34:58 dans patisserie marocaine | Commentaires (0) | Permaliens

Cornes de gazelles - la référence de la patisserie marocaine. | 17 février 2008

Temps :

Préparation : 50 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 70 mn

Pour 8 personnes :

250 g de farine

1 verre d'eau de fleur d'oranger

2 noix de beurre fondu

500 g d'amandes mondées

300 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)

sel

Préparation

Etape 1: Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la canelle, la gomme arabique et une noix de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus, jusqu'à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple. On peut la couvrir d'un linge humide.

Etape 2: Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d'eau de fleur d'oranger. Malaxer l'ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.

Etape 3: Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l'étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Etirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l'aspect final).

Etape 4: Disposer des morceaux de la pâte, effilés aux extrémités, espacés de 4 cm. Rabattre une des parties de la feuille sur l'autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette dentelée.

Etape 5: A la main, courber chacune des cornes en pincant légèrement pour leur donner la forme d'une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau.

Etape 6: Enfourner 20 minutes thermostat 5, les cornes de gazelles doivent être à peine dorées.

Pour finir... A consommer avec l'incontournable thé à la menthe servi dans les petits verres à thé, et c'est comme si vous y étiez !

Publié par belhajr à 11:09:01 dans patisserie marocaine | Commentaires (0) | Permaliens