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L'herbe n'a pas de définition botanique précise, bien que certaines classifications, depuis Théophraste opposent herbes et végétaux ligneux. Herbe s'oppose facilement à arbre, selon deux critères : un critère de consistance et de biologie, c'est une plante molle non lignifiée. À ce titre le bananier, bien qu'il atteigne une hauteur de plusieurs mètres est une « herbe » géante qui repousse chaque année à partir de rejets ; on coupe le pseudo-tronc, formé par l'emboîtement des feuilles, pour procéder à la récolte des bananes ; un critère de taille : on a tendance à associer aux herbes les végétaux ligneux de petite taille, les sous-arbrisseaux, comme le thym, rangé dans les « fines herbes », ou la bruyère, qui compose les landes avec les graminées et d'autres herbes. Dans la classification des types biologiques de Raunkaier, les herbes correspondent essentiellement aux : thérophytes, plantes qui disparaissent pendant la mauvaise saison et survivent sous la forme de graines ; ce sont les plantes annuelles ; cryptophytes, plantes dont la partie aérienne meure à la mauvaise saison et qui survivent grâce à leur partie souterraine, bulbe, rhizome ou tubercule. L'herbe dans les formations végétales: L'herbe est à la base de formations végétales caractéristiques qui occupent d'importantes surfaces sur notre planète : herbes hautes : savane des régions tropicales et sub-tropicales ; Prairie de Rorippa nasturtium-aquaticumherbes basses : prairies naturelles : Grande Prairie de l'ouest américain, pampa d'Argentine, veld d'Afrique du Sud ; steppe à alfa d'Afrique du Nord ; lande basse à bruyère de l'Ouest atlantique européen ; prairies permanentes et artificielles des zones tempérées ; champs de céréales cultivées ; herbes rases : toundra des zones sub-arctiques ; pelouse alpine des montagnes gazon des pelouses urbaines .

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