Pot au feu

Publiée dans les dossiers Recettes traditionnelles, Boeuf
Photo : Riou/Sucré Salé Pour 6 personnes

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Préparation:
30 min

Cuisson:
3h environ

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difficulté: facile

Recette de Goosto
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Ingrédients :

• 2 kg de viande pour pot au feu ( plat de côtes, gîtes, macreuse)
• 2 os à moelle
• 6 carottes
• 6 poireaux
• 6 navets
• 6 pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• Gros sel
• Poivre

Préparation de la recette

Pelez les carottes, coupez 4 rondelles et coupez le reste en tronçons.
Ficelez ensemble le thym, le laurier, le céleri et un peu de vert de poireau.
Obturez les os à moelle avec les rondelles de carottes. Liez le tout avec de la ficelle alimentaire.

Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande cocotte.
Plongez les viandes et les os à moelle dedans, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué et une poignée de gros sel.
Faites cuire 1h30 en écumant régulièrement.
Epluchez et coupez les navets en deux, nettoyez les poireaux en gardant 5 cm de vert.
Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux et faites cuire pendant 45 minutes.
Epluchez les pommes de terre et ajoutez-les à la cocotte. Faites cuire 30 minutes.

Egouttez les viandes et les légumes et disposez-les dans un plat.
Versez le bouillon dans des bols au travers d'une passoire fine.
Servez les viandes, les légumes et le bouillon en même temps. Accompagnez le pot au feu de moutarde et de gros sel.

Astuce:
Vous pouvez servir en accompagnement de ce pot au feu une sauce composée d'huile (tournesol, pépins de raisin...), d'ail ciselé et de persil haché.

Pissaladière

Publiée dans les dossiers Pizza, Cuisine provençale, Recettes traditionnelles Pour 5 à 6 personnes

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Préparation:
2 h

Cuisson:
30 mn

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difficulté: élaboré

Recette de Goosto
Toutes les publications de Goosto

Ingrédients :

• 1 disque de pâte à pizza
• 1,5 kg d'oignons blancs
• 3 cuillères à soupe de pissalat à défaut, 3 cuillères à soupe de purée d'anchois ou 20 filets d'anchois en saumure préalablement rincés à l'eau claire et réduits en purée
• 10 filets d'anchois en saumure
• 10cl d'huile d'olive
• 1 bol de petites olives noires
• Sel, poivre

Préparation de la recette

Emincez les oignons.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive.
Faites-y fondre à feu très doux les oignons pendant 1 heure.
Ils doivent devenir complètement fondants mais surtout ne pas brûler.
Pour une cuisson homogène, ne soyez pas pressé, couvrez-les, remuez-les régulièrement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils aient l'air presque confits.
En fin de cuisson, ajoutez le pissalat, ou à défaut la purée d'anchois ou encore les filets d'anchois passés à l'eau et réduits en purée à la fourchette. Mélangez bien et délicatement sans saler.

Passez les 10 filets d'anchois à l'eau.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et déposez votre disque de pâte à pizza sur une plaque de cuisson bien farinée ou sur une feuille de papier cuisson également bien farinée.
Etalez les oignons sur la pâte à pizza.
Déposez les filets d'anchoix en quadrillage et décorez de petites olives noires.
Enfournez et laissez cuire environ 30 mn.

Servez tiède.

NB : La recette traditionnelle de la pissaladière niçoise se réalise avec du pissalat, préparation à base d'anchois et d'olives.
On trouve encore du pissalat dans certaines épiceries à Nice.
C'est pourquoi, c'est bien encore à Nice que l'on peut se régaler des meilleures pissaladières !

Les vins d'Alsace

Pour en savoir plus sur les vins d'Alsace je vous invite à visiter ce site :

http://www.domaine-gilg.com

	Le Crémant d'Alsace
	Le Crémant d'Alsace constitue un apéritif de grande élégance.
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	Le Pinot gris
	Oplulent et rond, il fait alliance royale avec les foies gras, les gibiers et les viandes blanches.
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	Le Sylvaner
	Léger, frais, il se marie à merveille avec les coquillages et les plateaux de fruits de mer.
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	Le Muscat
	Le Muscat est un excelent apéritif.
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	Le Pinot Noir
	Sec et délicieusement fruité, il est le compagnon idéal des viandes rouges et gibiers.
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	Le Riesling
	Sec, racé et délicatement fruité, il s'accorde subtilement avec les poissons et les crustacés.
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	Le Gewurztraminer
	Accompagne avec brio les plats épicés, le Munster et les desserts.
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	Le Pinot Blanc
	Délicat, souple et équilibré, il accompagne les mets les plus variés, des poissons aux viandes blanches.
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 pommes de terre cuites en robe des champs
- 250g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- crème fraîche
- beurre
- vin blanc sec (Alsace)
- 1 fromage de Munster (de 500g environ)
- sel et poivre
- muscade

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon haché grossièrement.
Pendant ce temps, peler les pommes de terres et les couper en rondelles.

Dans un plat (profond) en terre cuite allant au four, disposer une couche du mélange lardons/oignons, une couche de pommes de terre, une seconde couche de lardons, puis de pommes de terre.
Salez (un peu, les lardons le sont déjà), poivrer, puis rajouter un peu de muscade.

Couper le munster en quartiers, répartissez-le sur le plat. Mouiller avec le vin blanc et la crème...
La couche supérieure de pommes de terre doit nager dans le liquide.

Enfourner dans le four chaud (200 à 250°C), attendre que le munster soit bien fondu.
Servir dans le plat , accompagné d'une salade et d'un bon vin blanc d'Alsace (Pinot Blanc, Sylvaner, Riesling).

Plat pour jours froids et soirées chaudes.

La tarte flambée

 

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de pâte à pain - 2 oignons - 60 grammes de lardons fumés - un peu de beurre - 20 cl de crème fraîche épaisse - 20 cl de fromage blanc - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - sel, poivre, muscade

Préparation

• Préchauffer le four à 270°C (thermostat 9 - 520°F)
• Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre
• Retirer les oignons de la poêle et y faire rissoler les lardons quelques minutes, sans ajout de matière grasse
• Mélanger la crème, le fromage blanc, les oignons, les lardons. Saler, poivrer, muscader
• Etaler la pâte en fine couche sur une plaque allant au four
• Recouvrir la pâte du mélange fromage blanc / oignons / lardons et arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile
• Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.

NB : il est possible de décliner cette recette avec de l'emmental râpé, des champignons frais ou du munster.

Vin d'accompagnement

Riesling, Pinot Blanc ou Sylvaner

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