BALADES

Après une bonne nuit, nous partons en voiture à Laguiole que nous visitons en cette matinée. Laguiole n'est pas une ville, pas un village, c'est un magasin à guichets multiples où l'on vend...des couteaux ...sans oublier les bars et les hôtels. La boulangerie nous fournira de gros pains très bons et qui se gardent longtemps.
Cette petite ville est située en bordure de la zone d'estive de l'Aubrac, avec son agriculture autour de l'élevage bovin viande et aussi laitier, avec la laiterie qui a repris à la suite des buronniers la fabrication de la fourme de Laguiole et de la tome fraîche pour fabriquer l'aligot, également la truffade, préparée avec les mêmes ingrédients que l'aligot, simplement les pommes de terre ne sont pas passées en purée, s'y ajoutent des lardons, pour la fabrication de la fouace une rustique galette briochée de l'Aveyron.

Cette ville rappelle aussi l'histoire du célèbre couteau de Laguiole que l'on trouve toujours dans les poches des grands bistrotiers parisiens. L'ancêtre du couteau actuel s'appelait le capuchadou, couteau rustique ayant la forme d'un poignard et longtemps utilisé par les paysans d'Aubrac. On attribue à Pierre Calmels la conception du premier Laguiole en 1829, un couteau pliant à cran forcé. Dès les années 1900, la fabrication se concentra à Thiers, capitale de la Coutellerie Française depuis cinq siècles. En 1985, les Aveyronnais réimplantent une fabrique de couteaux à Laguiole.

Les maisons sont de basaltes et de granit, avec ses solides toits de lauzes. Un millier d'habitants se loge à l'ombre de l'église appelée « Le Fort » tant en raison de sa situation que du passé de ce lieu de construction.

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