La kémia est un amuse-gueule nord-africain. Avant l'indépendance, il était de tradition pour les pieds-noirs de la servir au moment de l'anisette. En Algérie, au Maroc et en Tunisie, la kémia est un assortiment servi en début de repas, on peut même en faire tout un repas. On y retrouve quantité d'ingrédients, tels que souvent : amandes grillées, cacahuètes, pois chiches, olives, pistaches, moules à l'escabèche, fèves, pommes de terre... qui peuvent agrémenter fruits, poulet ou poissons. La kémia est en quelque sorte l'équivalent de nos fameuses tapas.

Le mot viendrait de l'arabe kma yekmi "petite dose".

KEMIA est un bon mot de 5 lettres contenant un K. En rajout, pensons à KEMIA + L = MALEKI (ou malékite, adepte du malékisme, courant islamiste).