Organisation de mariage

Faites vous plaisir, choisissez votre gâteau

Crème au beurre:
glaçage fait de beurre, de sucre glacé, de jaunes d'oeufs et de crème, ou de lait. Colorée, vanillée, chocolatée, la crème au beurre s'adapte aux époques et au goût de chacun. Superbe lorsque recouverte de pâte de sucre et de fleurs fraîches.

Fondant roulé:
pâte souple (que l'on appelle également pâte de sucre ou pâte roulée) à base de sucre et de fondant, quelquefois additionnée de gras végétal ou de glucose. On peut colorer le fondant roulé et obtenir ainsi de très belles teintes pastel. Toutefois, sa blancheur satinée, élégante et raffinée répond aux goûts actuels.

Croquembouches en pièce montée:
choux à la crème pâtissière allégée, avec une base de nougatine, enrobés de caramel et de sucre. Bien connu, ce gâteau répond cependant à une tradition plus européenne. Soyez à l'affut des nouveautés, certains pâtissiers redéfinissent aujourd'hui le traditionnel cône de croquembouches en de nouvelles formes plus fantaisistes et plus actuelles. Sachez par ailleurs qu'une pièce montée n'est pas nécessairement faite de croquembouches.

Génoise:
gâteau tendre et léger fait de farine, de sucre, d'oeufs (quelquefois de beurre) et de vanille. Peut servir d'entremets, toujours parfait pour les gâteaux roulés.

Pâte d'amandes (massepain):
feuille de pâte d'amandes souple dans laquelle on ajoute du sucre (et quelquefois des blancs d'oeufs). Colorée et aromatisée au sirop ou à l'alcool, la pâte d'amandes sert souvent à façonner des friandises de formes variées: fruits, fleurs, animaux, etc.

Mousse:
préparation à base d'une purée de fruits frais ou de chocolat, additionnée de sucre, de gélatine et de crème fouettée. Plus légère et plus naturelle que la crème au beurre, surtout lorsque décorée de fleurs fraîches ou comestibles.

Ganache:
mélange égal de chocolat et d'un liquide (généralement de la crème). Elle peut même être aux fruits ou au thé. La ganache sert à garnir ou à décorer.

Truffe:
ganache de forme arrondie, additionnée d'une saveur au choix: vanille, liqueur, noix, etc. Généralement saupoudrée de poudre de cacao, pour rappeler la terre qui recouvre les truffes naturelles, elle laisse quand même place à toute liberté d'expression. Mariage idéal avec le café.

Petits gâteaux:
solution pour un gâteau de mariage moins formel. De petits gâteaux individuels disposés en étage et décorés selon votre fantaisie.

Charlotte:
dessert composé d'un appareil (crème ou mousse, purée de fruits, fruits confits dans une crème anglaise, etc.) versé dans un moule bordé de biscuits (généralement des doigts de dame) ou de pain de mie brioché, imbibé de sirop ou de liqueur. En général, la charlotte est froide, mais peut également se servir chaude. Sa popularité est à la baisse depuis quelque temps, tout comme le fraisier et l'opéra.

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