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figues confites | 20 septembre 2008
FIGUES CONFITES
Laver les figues. Les transpercer avec 1 grosse aiguille.
Mettre de l'eau dans une casserole y ajouter les figues lavées et porter à ébullition : laisser cuire 15 mn.
Refroidir les figues dans de l'eau froide.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer un sirop avec :
- ½ l eau
- 1 kg de sucre
Ceci pour 1 kg de figues.
Cuire le sirop 10mn ensuite y plonger les figues. Laisser cuire à petits bouillons 5 mn.
Les retirer et les égoutter.
Laisser au repos une nuit.
Le lendemain porter le même sirop à ébullition et plonger à nouveau les figues 3 à 4 mn et les retirer.
Les poser sur une grille du four recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher à four doux Th 4 pendant 10mn environ.
Les sortir du four et les plonger 3 mn dans le sirop bouillant.
Les sortir, les laisser refroidir et les congeler. On peut aussi les mettre en pots et les recouvrir
à l'aide du sirop mais il faut les consommer assez rapidement .Je n'ai pas testé mais il parait que les figues en pots risquent de moisir donc si vous les faites ainsi c'est à surveiller on peut peut-être les faire un mois à l'avance ?? Je ne sais pas. Les stériliser risquent aussi de les réduire en purée ?? à tester.
Laver les figues. Les transpercer avec 1 grosse aiguille.
Mettre de l'eau dans une casserole y ajouter les figues lavées et porter à ébullition : laisser cuire 15 mn.
Refroidir les figues dans de l'eau froide.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer un sirop avec :
- ½ l eau
- 1 kg de sucre
Ceci pour 1 kg de figues.
Cuire le sirop 10mn ensuite y plonger les figues. Laisser cuire à petits bouillons 5 mn.
Les retirer et les égoutter.
Laisser au repos une nuit.
Le lendemain porter le même sirop à ébullition et plonger à nouveau les figues 3 à 4 mn et les retirer.
Les poser sur une grille du four recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher à four doux Th 4 pendant 10mn environ.
Les sortir du four et les plonger 3 mn dans le sirop bouillant.
Les sortir, les laisser refroidir et les congeler. On peut aussi les mettre en pots et les recouvrir
à l'aide du sirop mais il faut les consommer assez rapidement .Je n'ai pas testé mais il parait que les figues en pots risquent de moisir donc si vous les faites ainsi c'est à surveiller on peut peut-être les faire un mois à l'avance ?? Je ne sais pas. Les stériliser risquent aussi de les réduire en purée ?? à tester.
Publié par lémanie à 16:05:59 dans Les recettes de Gégé | Commentaires (0) | Permaliens
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