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la vie est belle

Passionnément Chocolat | 25 octobre 2004

Ingrédients :

Pour le praliné feuilleté :

200 g de praliné amandes-noisettes en pâte

70g de chocolat blanc

120g de gavottes (crêpes dentelles)



Pour la mousse au chocolat :

3 jaunes d'oeuf

60g de sucre semoule

75g de crème liquide bouillante

175g de chocolat noir amer

50g de beurre mou

60g d'eau tiède

Un peu de sucre glace pour le décor



Pour la crème anglaise :

1/4 litre de lait

3 jaunes d'oeuf

35g de sucre semoule

1 cuillerée à soupe de chicorée soluble





Recette :

Préliminaires de la veille :

Tapissez de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre.



Préparez le praliné-feuilleté :

Brisez les gavottes entre vos doigts.

Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Ajoutez le praliné et les brisures de gavottes.

Versez le tout dans le moule et lissez à la spatule.



Préparez la mousse au chocolat :

Sur un feu, faites fondre le chocolat noir.

Sur un autre, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la crème au chocolat en tournant avec une spatule.

Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le
beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange chocolat
fondu-crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.
Versez le tout dans le moule, sur la préparation au praliné.

Lissez à la spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.



Le jour J :

Préparez la crème anglaise :

Faites chauffer le lait à feu vif.

A ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la chicorée et laissez reposer 10 minutes.

Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Remettez la casserole de lait sur un feu vif. Incorporez le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.

Baissez le feu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 minutes).

Ne laissez pas bouillir!



L'instant magique :

Démoulez sur un compotier et parsemez de sucre glace.

Servez Passionnément Chocolat avec la crème anglaise.








Conseils :

Dès que votre crème anglaise est prête, versez-là dans un plat creux afin de stopper la cuisson.

Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

Publié par coroubai à 17:30:29 dans Dessert | Commentaires (0) |

Passionnément Chocolat | 05 octobre 2004

Ingrédients :
Pour le praliné feuilleté :
200 g de praliné amandes-noisettes en pâte
70g de chocolat blanc
120g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour la mousse au chocolat :
3 jaunes d'oeuf
60g de sucre semoule
75g de crème liquide bouillante
175g de chocolat noir amer
50g de beurre mou
60g d'eau tiède
Un peu de sucre glace pour le décor

Pour la crème anglaise :
1/4 litre de lait
3 jaunes d'oeuf
35g de sucre semoule
1 cuillerée à soupe de chicorée soluble


Recette :
Préliminaires de la veille :
Tapissez de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Préparez le praliné-feuilleté :
Brisez les gavottes entre vos doigts.
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Ajoutez le praliné et les brisures de gavottes.
Versez le tout dans le moule et lissez à la spatule.

Préparez la mousse au chocolat :
Sur un feu, faites fondre le chocolat noir.
Sur un autre, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la crème au chocolat en tournant avec une spatule.
Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange chocolat fondu-crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.
Versez le tout dans le moule, sur la préparation au praliné.
Lissez à la spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le jour J :
Préparez la crème anglaise :
Faites chauffer le lait à feu vif.
A ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la chicorée et laissez reposer 10 minutes.
Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remettez la casserole de lait sur un feu vif. Incorporez le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
Baissez le feu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 minutes).
Ne laissez pas bouillir!

L'instant magique :
Démoulez sur un compotier et parsemez de sucre glace.
Servez Passionnément Chocolat avec la crème anglaise.



Conseils :
Dès que votre crème anglaise est prête, versez-là dans un plat creux afin de stopper la cuisson.
Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

Publié par coroubai à 20:21:31 dans Dessert | Commentaires (0) |

Mousse au chocolat | 27 septembre 2004

Ingrédients :
180g de chocolat de dégustation à 70%
4 œufs
2 cs de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé

Recette :
A faire la veille ou au moins six heures à l'avance.

Préparez un bain-marie et faites fondre le chocolat cassé en morceaux sur feu très doux (l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir mais frémir).
Ajoutez la crème liquide et lissez à la spatule.
Retirez du feu.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux bols différents.
Fouettez les jaunes et incorporez-les au mélange chocolat-crème.
Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre vanillé.
Incorporez-les doucement au mélange chocolat.
Versez le tout dans un grand plat creux et réservez au réfrigérateur pendant au moins six heures.


Conseils :
La seule difficulté de cette recette est liée aux blancs montés en neige. Ils doivent être incorporés très doucement dans le mélange chocolat, sans être cassés.
Boisson conseillée : une flute de champagne

Publié par coroubai à 16:59:35 dans Dessert | Commentaires (0) |

Toll house cookies | 14 août 2004

Ingrédients :
8 cuillère à soupe de beurre mou
6 cs de sucre roux
6 cs de sucre blanc
1/2 cc de sel
1/2 cs d'essence de vanille
1 oeuf
1/2 cc de levure
145g de farine
1/2 bol de noix en morceaux
175g de chocolat en morceaux

Recette :
1. Préchauffez votre four à thermostat 7 (200°)
2. Mélangez dans l'ordre ci-dessus les ingrédients
3. Recouvrez une plaque de papier d'aluminium beurré
4. Avec une cuillère à café, prenez des doses de pâte et déposez-les sur la plaque en laissant au moins 4cm d'espace entre elles
5. Faites cuire au four thermostat 7 (200°) pendant à peu près 12mn
6. Laissez refroidir les cookies avant de les décoller de la feuille d'aluminium


Conseils :
Préparez ces cookies pour un goûter d'enfants

Publié par coroubai à 13:00:40 dans Dessert | Commentaires (0) |

Tarte Tatin nuage | 14 août 2004

Ingrédients :
Pâte
1 pâte feuilletée fraîche

Garniture
800g de pommes
8 cc de sucre
6 cc de beurre

Recette :
1. Découpez vos pommes en quartiers
2. Faites fondre le beurre, à feu doux, dans un moule à gâteau rond résistant à la chaleur directe
3. Saupoudrez de sucre et laissez un peu caraméliser
4. Ajoutez les pommes et calez-les
5. Laissez cuire 10mn
6. Préchauffez votre four à thermostat 8/9 (260°)
7. Laissez refroidir 20mn et étalez la pâte sur les pommes
8. Mettez au four. Lorsque la pâte est bien montée, baissez la température du four au thermostat 6-7 (200°)
9. Laissez cuire en tout 15mn
10. Retournez sur un plat en laissant le moule sur le dessus une dizaine de minute. Servez.


Conseils :
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi achetée au rayon frais
Servez tiède avec une boule de glace vanille ou, encore mieux, de glace à la cannelle

Publié par coroubai à 12:53:41 dans Dessert | Commentaires (0) |

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