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Soupe de mangue aux framboises | 04 juillet 2004

Faites un sirop de sucre avec 15 cl d'eau et 4 CS de sucre puis laissez refroidir.
Ajoutez la mangue et la cassonade.
Versez la soupe dans une assiette puis incorporez les framboises ainsi que la menthe ciselée

Publié par coroubai à 01:38:30 dans Dessert | Commentaires (0) | Permaliens

Passionnément Chocolat | 04 juillet 2004

Préliminaires de la veille :
Tapissez de film un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Préparez le praliné-feuilleté :
Brisez les gavottes entre vos doigts.
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole. Ajoutez le praliné et les brisures de gavottes.
Versez le tout dans le moule et lissez à la spatule.

Préparez la mousse au chocolat :
Sur un feu, faites fondre le chocolat noir.
Sur un autre, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la crème au chocolat en tournant avec une spatule.
Dans une terrine, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange chocolat fondu-crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.
Versez le tout dans le moule, sur la préparation au praliné.
Lissez à la spatule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Le jour J :
Préparez la crème anglaise :
Faites chauffer le lait à feu vif.
A ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la chicorée et laissez reposer 10 minutes.
Dans une jatte, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Remettez la casserole de lait sur un feu vif. Incorporez le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.
Baissez le feu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 minutes).
Ne laissez pas bouillir!

L'instant magique :
Démoulez sur un compotier et parsemez de sucre glace.
Servez Passionnément Chocolat avec la crème anglaise.


Conseils :
Dès que votre crème anglaise est prête, versez-là dans un plat creux afin de stopper la cuisson.
Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

Publié par coroubai à 01:36:13 dans Dessert | Commentaires (0) | Permaliens

Mousse au chocolat de Gonzague | 04 juillet 2004

La mousse est à préparer 24 heures à l'avance.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs et mettez au bain marie les blancs d'œufs et le sucre.
Mélangez-les avec le fouet.
Laissez épaissir comme une meringue italienne.
Faites fondre le chocolat dans une casserole, ajoutez-y les 2 jaunes œufs et le lait. Faites chauffer en évitant de porter le mélange à ébullition.
Mélangez la meringue italienne avec le mélange chocolat.
Montez la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur.
Mélangez le tout et laissez refroidir le tout dans une jarre pendant une nuit au frigo.

Conseils :
Vous pouvez rajoutez des petits morceaux de chocolats.
Boisson conseillée : thé, café espresso, cappuccino, champagne

Publié par coroubai à 01:35:35 dans Dessert | Commentaires (0) | Permaliens

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