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la vie est belle

Le crumble aux poires | 21 juin 2004

les ingrédients

Pâte
225g de farine
110g de beurre fondu
90g de sucre roux
3 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel

Garniture
8 poires
70g de sucre roux
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1 pincée de noix muscade
Recette :
Préparez la pâte
1. Mélangez dans un saladier, 90g de sucre roux, une pincée de sel et de noix de muscade râpée
2. Faites fondre le beurre à feu très doux et rajoutez le au mélange
3. Travaillez tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte sablée et faites un boule
4. Laissez reposer la pâte au frigidaire au moins 1heure

Finalisez le crumble
1. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°)
2. Epluchez les poires, coupez les en petits dés et disposez les dans un plat à gratin
3. Saupoudrez le restant du sucre, le gingembre et la cannelle
4. Mélangez bien
5. Emiettez grossièrement la pâte sur les poires, en les recouvrant bien
6. Faîtes cuire au four 40mn thermostat 6 (180°)


Conseils :
Servez tiède
Pour un mélange chaud/froid, servez avec une boule de glace vanille
Cette recette peut se décliner en utilisant d'autres fruits : pommes, fruits
rouges et abricots en supprimant les épices

Publié par coroubai à 12:55:38 dans cuisine | Commentaires (0) |

Tartiflette | 19 juin 2004

Les ingrédients

1 reblochon fermier
500g de pommes de terre
2 oignons moyens
250g de lardons

Recette :
Dans une poêle, faites cuire vos oignons émincés.
Ajoutez les lardons et laissez cuire pendant 10 minutes.
Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés.
Faites-les rissoler pendant 20 minutes.
Une fois que les pommes de terre sont cuîtes, mettez les oignons, les lardons, et les pommes de terre dans un plat allant au four.
Coupez le reblochon fermier en 2, et disposez-le sur les pommes de terre.
Préchauffez le four à 200°C (th.6), et laissez cuire 25 minutes.
Dégustez.


Conseils :
Boisson : Apremont

Publié par coroubai à 19:31:58 dans cuisine | Commentaires (0) |

Tarte Automne | 17 juin 2004

Les ingrédients

250g de raisins blanc
250g de raisins noir
1 belle figue fraîche
1/2 grenade
250g de pâte sablée
20g de beurre

Pour la crème :
20 cl de lait entier
1 oeuf + 1 jaune
15 cl de crème fraîche liquide
30g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20g de farine
2 cc de fleur d'oranger
Recette :
Allumez le four 180°C (th.6).
Etalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule beurré.
Piquez-la avec une fourchette et placez 10 minutes au frais.
Préparez la crème : battez l'oeuf et le jaune avec les 2 sucres 2 minutes.
Incorporez la farine, puis le lait bouillant en remuant.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.
Laissez tièdir, parfumez d'eau de fleur d'oranger et incorporez la crème fraîche fouettée en chantilly. Réservez au frigo.
Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et lestez avec des haricots secs.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes le temps que les bords soient dorés.
Jetez du papier et haricots, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Egrenez le raisin, épépinez-le et coupez les gros grains en deux.
Essuyez la figue avec un linge humide, coupez la tige au ras du fruit et ouvrez-la en croix.
Garnissez la tarte avec la crème et lissez la surface. Posez la figue au centre et entourez-la avec les raisins.
Parsemez de grains de grenade et servez.


Conseils :
vin conseillé : cidre

Publié par coroubai à 22:18:40 dans cuisine | Commentaires (0) |

banane en papillote | 15 juin 2004

4 petites bananes
3 oranges non traitées
2 cc de Grand Marnier
2 cs d'edulcorant
Recette :
Rincez et essuyez 2 oranges. Pelez à vif, coupez l'écorce en lamelles. Détachez les quartiers puis réservez-les. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pressez la dernière orange en jus.
Pelez les bananes et posez-les sur 4 carrés d'aluminium, puis les quartiers d'oranges. versezle jus d'orange et le Grand Marnier.
Saupoudrez de 2 cs d'édulcorant. Fermez les papilottes et passez au four pendant 15 minutes.
Dégustez tiède avec une boule de glace.


Conseils :
entrée dietétique 149 calories
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel

Publié par coroubai à 19:29:29 dans cuisine | Commentaires (0) |

Rougets à la Sanaryenne | 15 juin 2004

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 16 min

Ingrédients
12 rougets barbet de Méditerranée (150 g pièce)
100 g de foies de volailles
200 g de noix
300 g de poireaux
une dizaine de feuilles de salade verte (chicorée ou laitue)
une pincée de fleur de sel
huile d'olive
vinaigre de vin
 Demandez à votre poissonnier d'ébarber les rougets, sans les écailler ni les vider s'ils sont très frais. Surtout gardez le foie des rougets. Incisez néanmoins le ventre des poissons afin d'y glisser du foie de volaille finement haché , mélangé avec un peu de sel de mer et un filet d'huile d'olive.

Lavez les poireaux, coupez-les en laissant une dizaine de centimètres de feuilles vertes et faites-en de fines lanières. Répartissez ces lanières de poireaux en les “chiffonnant” dans le bol vapeur supérieur. Salez et faites cuire 10 min.

Disposez dans les deux bols vapeur inférieurs les feuilles de salade. Placez la moitié des rougets dans chacun des deux bols vapeur, en faisant un peu chevaucher les poissons. Mettez les noix décortiquées sur la chiffonnade de poireaux déjà pré-cuite. Faites cuire l'ensemble 6 min.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu moyen sans aucune matière grasse les foies de volailles. Déglacez avec un filet de vinaigre de vin. Placez dans les assiettes tiédies deux rougets par personne en gardant les feuilles de salade de la cuisson. Mettez à côté une ronde de poireaux, sans oublier de répartir les noix et placez au-dessus quelques morceaux de foies de volaille. Arrosez avec le jus de cuisson des foies.

Publié par coroubai à 19:28:36 dans cuisine | Commentaires (0) |

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