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La pintade aux petits légumes de Gonzague | 04 juillet 2004

Faites la farce :
Dans un saladier, mettez 150 g de pain de mie trempé dans du lait puis essoré, 350 g de pintade coupée en lamelles, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon blanc, sel, poivre, persil.
Mixez le tout.
Prenez les 4 morceaux de cuisses de pintade, taper les morceaux, badigeonnez de farce.
Faites cuire les légumes.
Positionnez à l'endroit de la farce une ligne de carottes, de haricots verts et une ligne d'artichauts.
Repliez la cuisse et cousez avec de la ficelle.
Faites cuire dans du beurre dans une cocotte pendant 40 minutes à feu doux.


Conseils :
Retournez les cuisses. Servez avec un Saumur Champigny

Publié par coroubai à 01:03:39 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Pintade rôtie aux pommes poêlées | 04 juillet 2004

1. Préchauffez votre four à thermostat 8 (220°)
2. Mettez la pintade dans un plat à gratin, salez, poivrez, mettez des noisettes de beurre sur la pintade, arrosez avec le cognac
3. Faites cuire au four 60mn en arrosant 3 à 4 fois avec le jus de cuisson
4. Epluchez et préparez les pommes en quartier
5. Faites-les revenir dans du beurre dans une poêle
6. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur doré (environ 15mn)
7. Servez chaud

Conseils :
Vous pouvez également retourner la pintade à mi- cuisson.
Vin conseillé : Maçon

Publié par coroubai à 01:02:20 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Pintade farcie aux olives vertes | 04 juillet 2004

recette de Laurence Duret (Chambéry).
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez grossièrement les viandes de la farce et hachez-les ensemble.
Emincez les olives au couteau, lavez et sechez le persil.
Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, salez et poivrez.
Cassez l'oeuf entier dans un saladier et mélangez à la fourchette pour lier la farce.
Remplissez la pintade de cette farce avant de la brider.
Disposez la volaille dans un grand plat à four, arrosez d'huile d'olive (et éventuellement 49g de beurre).
Faites cuire environ 1h, en retournant la pintade régulièrement et en l'arrosant avec le jus de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 30 minutes sous une couche de papier d'aluminium.
Découpez la pintade et la farce juste avant de servir.

Conseils :
Servez avec des légumes cuits à la vapeur (endives,chou, céleri, pommes de terre).
Vin conseillé : St Emilion

Publié par coroubai à 01:01:42 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Poulet au Yaourt et à la menthe | 04 juillet 2004

Mélanger tous les ingrédients
Faire cuire 200 g de riz
Griller le poulet
Servir la sauce sur le poulet accompagné de riz.

Publié par coroubai à 01:01:02 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Poulet Tikka | 04 juillet 2004

Dépecez le poulet et à l'aide d'un couteau effilé, désossez-le et détachez la chair.
Découpez-le en morceaux moyens.
Râpez les oignons, l'ail et le gingembre.
Mélangez ces ingrédients au yoghourt, ainsi que le chili, le garam massala et la coriandre.
Assaisonnez de sel et de jus de citron et colorez.
Nappez le poulet de cette préparation et laissez-le mariner une nuit.
Le lendemain, Placez les morceaux sur des brochettes et faites-les rôtir pendant 10 minutes.
Servez sur un lit de feuilles de laitue, avec des rondelles de tomates, d'oignons et de citrons.

Conseils :
Ce plat peut aussi se servir comme entrée

Publié par coroubai à 01:00:10 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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