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Tarte Tatin confite à la tomate | 04 juillet 2004

Préchauffez le four à 170°C (Th 6).
Coupez les tomates en 2 et épépinez-les.
Versez l'huile et 30g de sucre dans un plat à four, et laissez cuire sur un feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, l'ail et le romarin.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Enlevez les aromates, puis faites égoutter les tomates dans une passoire, pendant 1 heure.
Mettez dans un moule les tomates confites.
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, l'œuf, le sel, les 10g de sucre et le romarin finement haché (1cc).
Etalez la pâte sur les tomates et laisser la reposer 3 heures.
Faites cuire 20 minutes au four à 170°C.
Démoulez la tarte chaude et nappez-la de jus des tomates

Conseils :
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran

Publié par coroubai à 01:26:03 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Egouttez les filets d'anchois. Rincez et séchez les tomates. Puis coupez les tomates en tranches, salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. | 04 juillet 2004

Préchauffez le four th.6 (200°C). Coupez les courgettes en petits dés.
Mettez 25 cl d'eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade.
Versez les courgettes dans la casserole et laissez bouillir 2 minutes.
Versez la semoule, laissez cuire 1 minute en remuant.
Retirez du feu.
Dans un bol, battez les oeufs, la crème et le parmesan.
Salez, poivrez.
Versez la préparation dans un moule à quiche et laissez cuire au four 30 minutes.
Cette tarte se déguste chaude ou froide.

Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon

Publié par coroubai à 01:25:06 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Tarte à la tapenade | 04 juillet 2004

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Egouttez les filets d'anchois. Rincez et séchez les tomates. Puis coupez les tomates en tranches, salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.
Lavez le bouquet de ciboulette et coupez-le en fins batonnets.
Sur un moule à tarte, étalez la pâte brisée et piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Recouvrez le moule de haricots secs et passez au four pendant 15 minutes. Retirez du four.
Déposez 1 cuillère à soupe de tapenade sur le fond de la tarte puis étalez-la avec le dos de la cuillère.
Disposez en croix les 8 anchois, puis recouvrez avec les tranches de tomates. Poivrez. Parsemez de ciboulette, et d'olives noires. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes.
Servez chaud ou froid avec un mesclin.

Conseils :
Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez remplacer le fond de la tarte par du pain poîlane et ne laisser cuire que 15 minutes.
Boisson conseillée :
rosé : Fort de Bregançon

Publié par coroubai à 01:24:28 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Tarte au fromage | 04 juillet 2004

Préparez la pâte en mettant 450g de farine dans une jatte, creusez une fontaine au centre, versez-y la crème, la margarine fondue, une bonne pincée de sel.
Remuez avec une CS en bois jusqu'à ce que la pâte soit ferme; travaillez ensuite à la main.
Laissez reposer la pâte.
Battez alors le fromage, ajoutez l'un après l'autre les 2 oeufs entiers, 50g de farine, un peu de sel.
Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Reprenez la pâte, étendez-la au rouleau à pâtisserie; lorsqu'elle est assez fine, mettez-la dans le moule beurré et versez-y la préparation.
Ajoutez 2 noix de beurre sur le dessus.
Mettez à four moyen pendant 30 minutes.

Conseils :
vin conseillé : Pouilly sur Loire

Publié par coroubai à 01:23:51 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Tarte aux poireaux-sésame | 04 juillet 2004

Etalez la pâte puis garnissez le moule à tarte beurré.
Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et d'une couche de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux coupés en rondelles et faites les cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
Dans un bol, battez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffez le four à 180°C (th.6.
Versez dans le moule les poireaux, puis incorporez la préparation.
Parsemez de graines de sésame et faites cuire entre 25-30 minutes.
Servez avec une salade.

Conseils :
vin conseillé : un Pouilly

Publié par coroubai à 01:23:14 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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