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Pizza al prosciutto (pizza au jambon) | 25 octobre 2004

Ingrédients :

Pâte à Pizza

200g de jambon

200g de mozzarella

huile

sel, poivre



Recette :

Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive.

Coupez le jambon en petits dés.

Recouvrez la pâte avec les morceaux de jambon et avec le fromage émincé.

Versez un peu d'huile d'olive.

Passez au four à 180°C (th.7) pendant 25 minutes.






Conseils :

vin conseillé : Rosatello

Publié par coroubai à 17:32:15 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Pizza al prosciutto (pizza au jambon) | 25 octobre 2004

Ingrédients :

Pâte à Pizza

200g de jambon

200g de mozzarella

huile

sel, poivre



Recette :

Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive.

Coupez le jambon en petits dés.

Recouvrez la pâte avec les morceaux de jambon et avec le fromage émincé.

Versez un peu d'huile d'olive.

Passez au four à 180°C (th.7) pendant 25 minutes.






Conseils :

vin conseillé : Rosatello

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Coq au vin | 15 octobre 2004

Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 verre d'eau
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris

Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni



Recette :
Cette recette demande une préparation la veille, la volaille devant mariner pendant 12 à 24 h.

Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.

Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.

Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.

Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés et épongés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Arrosez alors de marc.
Faites flamber sur le feu.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates.
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.

Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.

Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenez au chaud.

Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.



Conseils :
Vins conseillés: vin utilisé pour la préparation ou Côte de Nuits.

Publié par coroubai à 20:31:26 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Oie aux marrons | 15 octobre 2004

Ingrédients :
1 oie vidée de 3 kg
1 kg de marrons au naturel
9 petites pommes reinettes
300g de chair fine (1/3 de veau, 2/3 chair à saucisse)
1 oeuf
2 échalotes émincées
40g de beurre
50g de sucre
sel, poivre du moulin

Recette :
Préparez une farce avec la chair fine, les échalotes, une pomme épluchée, épépinée et coupée en morceaux avec le foie haché.
Mélangez le tout.
Ajoutez les marrons écrasés et l'oeuf battu.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Remplissez l'oie avec la farce.
Bien coudre les extrémités.
Enduisez-la de 20g de beurre.
Mettez l'oie dans le four pendant 1h45.
Arrosez-la régulièrement de son jus.
Lavez et évidez les pommes restantes.
Mixez 150g de marrons avec le sucre et le beurre. Remplissez les pommes de cette farce.
20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pommes dans le four.
Dégustez.


Conseils :
Choisissez les pommes reinettes du Canada, elles sont idéales pour la cuisson.

Publié par coroubai à 20:26:13 dans cuisine | Commentaires (1) | Permaliens

Espadon au Barbecue | 15 octobre 2004

Ingrédients :
La marinade :
2 Cs de jus de citron
4 Cs de jus d'orange
1 Cs de sauce de soja
2 Cs de concentré de tomate
1 CC d'ail émincé
1 CC d'origan
2 Cs de persil frais ciselé
Poivre noir

2 livres d'Espadon
1 Cs de beurre ramolli


Recette :
Pour la marinade
Dans un grand plat, mélangez le jus d'orange, le jus de citron, la sauce de soja, le concentré de tomate, l'ail, l'origan, le persil, le sel et un peu de poivre noir.
Remuez les ingrédients. Disposez le poisson pendant 2 heures en le tournant au bout d'1 heure.
Faites le barbecue, attendez les braises, beurrez la grille puis disposez le poisson.
Laissez cuire le premier côté pendant 5 minutes en l'enduisant de marinade puis retournez-le et laissez cuire encore 5 minutes.
Une fois l'espadon à point, il doit être d'un beau brun et ferme au toucher.
Disposez le poisson dans un plat et arrosez-le du reste de marinade. Servez avec de la polenta.


Conseils :
Boisson conseillée :
Chardonnay
Sancerre, Pouilly
Saumur champigny
St Véran

Publié par coroubai à 19:22:05 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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