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Brochettes de poulet au citron vert | 14 août 2004

Ingrédients :
800g d'escalopes de poulet
6 citrons verts
6 petits piments rouges
Herbes de Provence
3 pommes non pelées
3 CS d'huile
Sel, Poivre

Macération : 6h
Repos : 30 minutes

Recette :
Coupez le poulet en petits cubes.
Faites les macérer pendant 6 heures dans le jus de 4 citrons verts avec les piments écrasés.
Salez, pouvrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
Coupez les pommes en cubes.
Arrosez les du jus des 2 citrons verts restants. Laissez reposer 30 minutes.
Garnissez les brochettes en alternant poulet et quartiers de pomme.
Badigeonnez de l'huile et faites cuire 15 minutes.


Conseils :
Vin conseillé :
Chateau Barbanau, Côtes de Provence, 1999

Publié par coroubai à 10:10:48 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Crevettes cardinales | 14 août 2004

Ingrédients :
400 g de crevettes décortiquées
2 boites de pulpe de tomate
4 carottes
2 poivrons jaunes
4 échalotes
4 gousse d'ail
8 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
Sel, poivre

Recette :
Hachez l'ail et l'échalote.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux.
Faites-y revenir l'ail et l'échalote pendant 5 - 6 minutes.
Rajoutez les carottes et les poivrons épluchés et coupés en dés.
Rajoutez la pulpe de tomate et les crevettes.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc et faites revenir l'ensemble 5 mn à feu vif.
Saupoudrez de persil et de cerfeuil.
Servez chaud.


Conseils :
Vin conseillée :
Bourgogne : St véran
Bordeaux : Graves blanc Châteaux carbonneux
Loire : Sancerre, Pouilly
Rhône : Tavel, Maçon
Provence : Bandol

Publié par coroubai à 09:57:16 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Croustillant de moules aux légumes | 13 août 2004

Ingrédients :
1 litre de moules
50 cl de vin blanc sec
1 échalote
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge et 1 poivron vert
2 tomates
4 feuilles de brik
Cerfeuil, ciboulette
Thym, laurier, sel et poivre

Recette :
Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.
Versez le vin blanc sec dans une casserole.
Ajoutez l'échalote hachée, le thym et le laurier.
Versez les moules et laissez-les s'ouvrir.
Décortiquez les moules, et filtrez le jus en le réduisant au ¾.
Coupez les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons).
Faites-les revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 CS d'huile d'olive sur un feu doux.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Découpez des disques dans les feuilles de brick et faites-les sécher au four avec 5 cl d'huile d'olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés.
Faites sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d'huile d'olive.
Ajoutez le jus des moules et faites revenir quelques minutes.
Puis mixez.
Salez, poivrez.
Disposez la préparation des moules dans une assiette et chapeautez-la d'un disque de brick.
Décorez joliment d'un cordon de sauce à la tomate.


Conseils :
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran, Sancerre, Pouilly

Publié par coroubai à 18:13:52 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Huile de Colza et Oméga 3 : l’accord parfait ! | 13 juillet 2004

En matière de nutrition, les oméga 3 sont l'actualité du moment. Véritable phénomène de société pour certains experts, leur notoriété n'est pourtant pas un effet de mode, mais signe la volonté de faire évoluer nos bonnes pratiques alimentaires.

Publié par coroubai à 15:01:31 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Cocktail de crevettes | 10 juillet 2004

Les ingrédients

700g de crevettes roses cuites
1 cœur de laitue
2 œufs
1 boîte de cœurs de palmier au naturel
4 Cs de mayonnaise
1 Cs de ketchup
1 Cc de cognac
Tabasco, sel, poivre du moulin

Recette :
Dans une casserole d'eau froide, plongez les œufs. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson puis écalez-les.
Décortiquez les crevettes. Rincez et essorez la laitue. Egouttez les cœurs de palmier et coupez-les en rondelles.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cognac puis versez 2 ou 3 gouttes de Tabasco.
Dans 4 verres, répartissez les feuilles de laitue ciselées puis les crevettes et les cœurs de palmier. Nappez avec la sauce. Décorez avec les œufs mollets coupés en quartiers.
Servez frais et dégustez.

Publié par coroubai à 22:07:37 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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