TaM

Brochettes de canard au sésame | 14 août 2004

Ingrédients :
2 magrets de canard
1 Cs de graines de sésame
4 Cs de sauce de soja
2 Cs de cassonade
1 Cs d'huile
2 Cc de gingembre frais râpé
poivre

Recette :
Retirez la couche de graisse des magrets. Coupez-les en cubes de 2 cm de côté.
Mélangez la sauce de soja, la cassonade, l'huile, le poivre et le gingembre dans un bol.
Disposez le canard dans cette sauce puis laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
Piquez les morceaux sur des brochettes en bois.
Faites-les cuire au gril chaud pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. Parsemez-les de sésame.


Conseils :
servez avec du riz basmati.

Publié par coroubai à 12:47:58 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Colombo de porc | 14 août 2004

Ingrédients :
1kg de filet mignon de porc
1 courgette
1 aubergine
2 pommes de terre
1 banane
1 citron vert
1 oignon
6 gousses d'ail
5 cives (2 échalotes)
1 petit piment
4 branches de céleri plat
1 branche de thym
2 Cs de colombo (curry)
huile, vinaigre, sel, poivre


Recette :
Découpez le filet mignon de porc en morceaux.
Assaisonnez le de sel, de poivre, d'oignon et d'1/2 piment haché, de l'ail pressé et 1 CS de colombo.
Arrosez le tout d'1 Cs de vinaigre et laissez mariner 1 heure.
Chauffez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de porc. Versez le jus de macération.
Ajoutez le reste du colombo et de piment, le persil ciselé, les cives hachées et le thym. Mélangez bien.
Incorporez l'aubergine et la courgette coupées en dés, les pommes de terre pelées et coupées en dés.
Mouillez d'eau et couvrez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez le riz basmati.
5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le jus d'1 citron vert et mélangez.
Décorez le tout avec des rondelles de bananes.



Conseils :
Vin conseillé : Tavel

Publié par coroubai à 12:46:39 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Gambas au thé vert | 14 août 2004

Ingrédients :
1 CS de feuille de thé vert
225 ml d'eau bouillante
1,5 CS d'huile de sésame
500g de gambas fraiches
1 CS de saké ou Xérès
1 CC de curry

Recette :
Placez les feuilles de thé dans un verre-mesureur résistant à la chaleur et versez dessus de l'eau bouillante
Laissez-le infuser pendant 15 minutes
Dans une poêle, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude
Ajoutez les gambas, le curry et le saké ou le xérès et laissez-les cuire à feu vif pendant 1 minute en remuant sans arrêt
Ajoutez le thé et environ la moitié des feuilles de thé, et laissez cuire encore 1 minute
A l'aide d'un écumoire, retirez les gambas de la poêle et posez-les sur un plat de service chaud
Faites réduire de cuisson à feu vif jusqu'à obtention de 150 ml
Versez-le sur les gambas au travers d'une passoire et servez immédiatement


Conseils :
Vous pouvez déguster ce plat en entrée, ou en plat avec du riz.
entrée dietétique 149 calories
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
- Rhône : Tavel

Publié par coroubai à 12:36:02 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Ceviche de poissons crus aux 2 olives | 14 août 2004

Ingrédients :
100g de thon cru
100g de turbot
Huile d'olive
8 olives vertes farcies
8 olives noires dénoyautées
poivre blanc

Recette :
Mettez le poisson dans le compartiment du frigo pour durcir pendant 1 ou 2 heures ou au congélateur pendant 15 minutes.
Découpez-le en tranches fines puis coupez ces tranches en carrés.
Passez de l'huile avec un pinceau sur tout le poisson.
Coupez les olives en rondelles. Disposez-les avec le poisson. Poivrez et dégustez.


Conseils :
Boisson conseillée :
Sancerre, Pouilly, St véran, Apremont

Publié par coroubai à 12:34:25 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Papillote de pommes de terre aux fines herbes | 14 août 2004

Ingrédients :
4 petits suisse
2 échalotes hachées
800g de pommes de terre
1 Cs de fines herbes
8 Cs de crème fraîche liquide allégée
sel


Recette :
Préchauffez le four à 230°C (th-7).
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Egouttez-les et épluchez-les et coupez-les finement en lamelles.
Mélangez les petits suisses avec la crème et le sel.
Répartissez les pommes de terre sur 4 feuilles d'aluminium.
Saupoudrez d'échalotes, fermez la papilotte et passez au four pendant 15 minutes.
Servez en saupoudrant de fines herbes.

Publié par coroubai à 12:25:10 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

<< |1| 2| 3| 4| 5| 6| 7| 8| 9| 10| 11| 12| 13| 14| 15| 16| 17| 18| 19| 20| >>

Tous les derniers titres