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Dinde aux noix de cajou | 05 septembre 2004

Ingrédients :
300g de dinde
2 cc de fécule
100g de carottes
100g de céleri en branches
1 oignon, 1 gousse d'ail
3 ou 4 piments verts
2 cs d'huile
30g de noix de cajou
1 cc de sucre brun
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de persil ciselé
125 ml de bouillon de volaille
2 cs de Nuoc Nam
2 cs de sauce de soja
sel, poivre du moulin
quelques feuilles de coriandre

Recette :
Coupez la dinde en petits dés. Passez-les dans la fécule.
Lavez, blanchissez à l'eau bouillante pendant 2 minutes le brocoli. Egouttez puis réservez.
Epluchez et lavez les carottes et céleri puis coupez-les en bâtonnets.
Coupez les piments en deux et retirez les queues, les graines et les peaux blanches, coupez la chair en lanières.
Dans un faitout, faites dorer l'oignon et l'ail émincés puis réservez. Versez, ensuite la dinde et saisissez-la puis réservez. Faites cuire ensuite les carottes, le céleri, incorporez l'oignon, l'ail puis versez le bouillon, le Nuoc Nam, la sauce de soja et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez ensuite le brocoli, et les noix de cajou et finissez la cuisson pendant encore 8 minutes. Incorporez les herbes.
Servez avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre.


Conseils :
Boisson conseillée : biere chinoise

Publié par coroubai à 21:43:51 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Filets de bar au four | 05 septembre 2004

Ingrédients :
800g de filets de bar
2 oignons émincés
5 échalotes émincées
Huile d'olive
2 grosses tomates coupées en rondelles
4 verres de vin blanc sec
1 citron en tranches
2 feuilles de laurier
sel et poivre


Recette :
Huilez un plat allant au four
Etalez l'oignon et les échalotes émincés, ajoutez le laurier, un peu de sel et de poivre
Placez les filets de poisson, recouvrez-lez de rondelles de tomates et de citron
Ajoutez le vin, et un filet d'huile d'olive
Glissez le plat au four et laissez cuire environ trente minutes
Servez avec un riz blanc ou des pommes vapeurs


Conseils :
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Pouilly, Sancerre

Publié par coroubai à 20:24:32 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

poulet aux poivrons | 14 août 2004

Ingrédients :
Marinade : 2H au frigo
4 blanc de poulet de 120g
1 poivron vert
1 poivron rouge
140g pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
2 Cs de sauce de soja
2 cs de vin blanc
2 brins de menthe
2 brins de coriandre
2 cc de gingembre
sel, poivre du moulin

Recette :
Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et pressez l'ail. Lavez et effeuillez les feuilles de menthe et le coriandre puis ciselez les feuilles.
Détaillez les blancs de poulet en lanières.
Dans un plat creux, disposez les blancs de poulet, versez la sauce de soja, le vin, le gingembre. Ajoutez l'ail et la menthe. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 2H au frigo.
Egouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce et réservez-la.
Rincez les poivrons et épépinez-les puis coupez-les en lanières. Egouttez les pousses de bambou puis coupez-les en batonnets.
Dans une poêle, faites blondir l'oignon émincés dans 2 cs d'huile d'olive. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes. Ajoutes poivrons et oignons pendant 4 minutes puis versez la marinade et laissez confir pendant 3 minutes. Incorporez les pousses de bambous et faites chauffez pendant 1 minutes. Présentez le plat avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Servez avec du riz basmati.



Conseils :
boisson conseillée : Tavel, Côtes de provence
298 Kcalories
Protides : 46g Lipides : 10g Glucides : 6g

Publié par coroubai à 13:03:22 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Carré de poireaux en papillote | 14 août 2004

Ingrédients :
500g de pommes de terre
350g de poireaux
8 feuilles filo
1,5 dl de crème fraîche
2 Cs de persil haché
noix de beurre fondu
Noix de muscade
sel, poivre du moulin

Recette :
Dans une casserole, faits cuire les pommes de terre pendant 20 minutes à l'eau bouillante.
Effectuez la même opération avec les poireaux.
Coupez la pomme de terre en dés et les poireaux en rondelles.
Placez les dans un bol et incorporez la crème, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180°C (th-6), puis sur le plan de travail fariné, coupez les feuilles de filo en 2.
Badigeonnez de beurre, et ajoutez la farce puis refermez et recommencez l'opération.
Mettez au four 15 à 20 minutes.
Servez avec un poisson ou une salade.


Conseils :
Vin conseillé : sancerre

Publié par coroubai à 13:01:39 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Porc aigre-doux | 14 août 2004

Ingrédients :
600g de filet de porc
2cs de sauce de soja
2cs de sauce de prunes
sel
poivre de Seu-Tchouan concassé

Pâte :
200g de farine
2 tasses de vin blanc
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs

2Cs d'huile pour frire
1 oignon en dés
1 poivron rouge en dés
1 poivron vert en dés
2 tranches d'ananas en dés
1/2 tasse de ketchup
1 tasse de sauce de rôti liée
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de vinaigre
1 pincée de glutamate





Recette :
Lavez le porc sous l'eau puis égouttez-le.
Dans un bol, mélangez la sauce de soja à la sauce de prunes. Coupez-la viande en fines lamelles, assaisonnez-la de sel et de poivre de Seu-Tchouan puis incorporez celle-ci dans le bol et faites mariner 2 heures au frigo.
Pour la pâte :
Dans un autre bol, mettez de la farine, du vin blanc et les jaunes d'oeufs puis mélangez bien pour faire une préparation homogène.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
Mettez les lamelles de porcs dans la pâte.
Versez l'huile dans le wok et faites chauffer. Versez les lamelles de porc et faites dorer. Retirez-les et réservez au chaud.
Faites frire les légumes, puis ajoutez les dés d'ananas et faites chauffer doucement.
Faites la sauce en mélangeant le ketchup, la sauce durôti, le miel, le vinaigre, et le glumate. Versez cette sauce dans les légumes et laissez bouillir.
Incorporez la viande et laissez mijoter pendant 5 minutes. Servez avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.




Conseils :
Boissons conseillées :
Sancerre, Pouilly, St véran
Tavel, Bandol
Saumur champigny

Publié par coroubai à 12:52:41 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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