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Samosa aux légumes | 27 septembre 2004

Ingrédients :
125g de farine de blé complète
250g de farine blanche
125g de petits pois écossés
125g de carottes
125g de pommes de terre
1 gros oignon
2 piments verts
2 têtes d'ail
une petite racine de gingembre
1/2 CC de curcuma
1/4 CC de coriandre moulue
1/2 CC de cumin moulu
1 citron vert
Brins de coriandre fraîche
Sel
Huile de friture


Recette :
Coupez les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.
Faites roussir les oignons dans un peu d'huile.
Mixez les épices pour obtenir une pâte.
Pendant ce temps, faites revenir les carottes, les petits pois et les pommes de terre avec les oignons.
Y ajoutez les épices moulues, salez, et versez un peu d'eau. Couvrez et laissez à feu doux jusqu'à cuisson des légumes et évaporation de l'eau.
Arrosez de jus de citron vert et ajoutez les feuilles de coriandre.
Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec un peu de sel et formez une boule. Divisez celle-ci en boulettes. Formez des galettes de 10 CM et divisez encore en 2 pour obtenir des demi-cercles. Refermez ceux-ci pour former des cornets en humidifiant un des bords avant de le refermer. Ajoutez les légumes dans le cornet puis fermez les bords.
Faites dorer à feu doux dans la friture.


Conseils :
Boisson conseillée :
vins rouges fruités : Brouilly, Saumur Champigny
vins rosés corsés : Rosé de Provence, Tavel, Bandol
vins blancs capiteux : Tokay d'Alsace, Gewustraminer

Publié par coroubai à 18:01:37 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Crème fraîche | 27 septembre 2004

Publié par coroubai à 17:30:12 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Flan aux crevettes | 27 septembre 2004

Publié par coroubai à 17:21:33 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Sole Normande | 27 septembre 2004

Publié par coroubai à 16:54:21 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Terrine de foie gras | 27 septembre 2004

Ingrédients :
600g de foies frais de canard
16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 pointe de noix de muscade
épices
1 cc de sucre de semoule
2 cl de porto

Recette :
Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l'eau tiède.
Au bout d'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel.
Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noix muscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule.
Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm).
Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d'eau à 70° pendant 40mn.
Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais


Conseils :
Recette simple, mais la qualité du foie gras est très importante. Attention pour réussir cette recette il faut impérativement vérifier la température de cuisson et ne pas dépasser le temps de cuisson.
Boisson conseillée : sauterne, champagne, Monbazillac

Publié par coroubai à 16:32:56 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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