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la vie est belle

Crackers au basilic | 04 juillet 2004

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min 
Cuisson : 12 min



Le bon accord :
un bellet (Rouge, Provence)


Ingrédients :
50 g de beurre
50 g de farine
10 g de maïzena
2 blancs d'oeufs
40 g d'olives dénoyautées
3 tiges de basilic
sel, poivre

Préparation :
Faites fondre le beurre.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le basilic.
Hachez grossièrement les olives. Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette, ajoutez la maïzena et la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Versez alors le beurre fondu, les olives et le basilic. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Huilez une plaque à pâtisserie.
Faites dessus des petits ronds de pâte à l'aide d'une petite cuillère.
Enfournez et faites cuire 10 à 12 min.
Sortez du four, décollez les crackers de la plaque et laissez refroidir avant de servir.

Publié par coroubai à 02:11:57 dans brunch | Commentaires (1) |

Toast du bonheure | 04 juillet 2004

Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 7 mn

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes :
2 tranches de pain de mie blanc
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
5 cuillères à soupe de poudre d'amandes
10 g de beurre

La recette
1/ Faites fondre le sirop d'érable avec le beurre dans un bol.

2/ Mélangez et ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez bien pour obtenir une texture de pâte à tartiner.

3/ Faites grillez les tranches de pain de mie au grille-pain et étalez-y la pâte.

4/ Vous pouvez rajouter du sirop d'érable si la tartine vous semble un peu sèche.

Pour finir ... Vous pouvez déguster ces tartines au petit déjeuner comme au goûter.

Publié par coroubai à 01:47:31 dans brunch | Commentaires (0) |

brioche | 04 juillet 2004

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 900 mn
Temps total : 960 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 6 g de sel
- 35 g de sucre
- 15 de levure de boulanger fraîche
- 2 à 3 œufs
- 125 g de beurre
- 50 cl de lait

La recette
1/ Délayer la levure dans 3 fois son volume de lait tiède. La verser dans la cuve du batteur.
Ajouter dessus la farine tamisée, le sel, le sucre. Incorporer la moitié des œufs.
Mélanger l'appareil à la spatule en bois.

2/ Battre en première vitesse pendant 5 minutes avec le crochet du batteur.
Ajouter le restant des œufs. Ne pas trop la travailler à partir du moment ou les œufs ont été absorbés par la pâte.
Incorporer rapidement le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte.

3/ Dès que le beurre est mélangé, arrêter de battre.
Mettre dans un récipient, couvrir et laisser lever pendant 12h.
Rompre la pâte et passer au froid 1h. Laisser lever à nouveau 1h30 environ et rompre à nouveau. Passer au froid 1h.

4/ Mettre dans un moule à brioche beurré. Laisser pointer à nouveau 1h30 à 2h.

5/ Dorer délicatement au jaune d'œuf battu. Cuire au four à 180°C.

6/ La brioche gonfle encore un peu et commence à avoir une belle croûte dorée. Laisser cuire de 25 à 30 minutes.
Démouler sur grille et laisser refroidir.

Pour finir ... Servir avec café, chocolat ou thé.

Publié par coroubai à 01:46:34 dans brunch | Commentaires (0) |

Galette gauloise | 04 juillet 2004

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 500 g de farine à gâteau (sinon, doubler la levure)
- 250 g de beurre salé
- 185 g de sucre semoule
- 100 g de raisins secs dorés
- 100 g de raisins secs de Corinthe
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe d'épices moulues (cannelle, clous de girofle, noix de muscade)
- lait

La recette
1/ Préchauffer le four à thermostat 4-5 et y faire chauffer une plaque épaisse.

2/ Mélanger la farine, les épices et la levure puis tamiser. Ajouter le sucre. Travailler le beurre coupé en morceaux comme pour une pâte sablée. Ajouter les oeufs légèrement battus. Mouiller avec une petite quantité de lait jusqu'à obtention d'une pâte ferme en boule. Ajouter les raisins.

3/ Rouler la pâte de manière uniforme jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Couper des ronds de 8 cm de diamètre avec un verre.

4/ Cuire sur la plaque chaude jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

5/ Servir saupoudré de sucre (canellé sur la photo), éventuellement avec du beurre et de la confiture.
Ces galettes font partie du "welsh cream tea" et accompagnent très bien les boissons chaudes pour le goûter ou le petit déjeuner.

Pour finir ... Traditionellement cuites sur une pierre au four, ces galettes se cuisent très bien à la poêle mais seraient certainement très bonnes sur une pierrade pour un goûter en famille.

Publié par coroubai à 01:43:55 dans brunch | Commentaires (0) |

Les Petits Farcis | 28 juin 2004

Evidez les tomates et gardez la chair.
Salez l'intérieur des tomates.
Retournez-les pour les faire dégorger.
Faites la même chose avec les courgettes.
Creusez les oignons, réservez l'intérieur et faites blanchir la coque pendant 2/3 minutes.

La Farce :
Hachez l'oignon, faites-le revenir doucement.
Ajoutez la chair à saucisse et l'ail.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.

Pour farcir les tomates et les oignons :
Prenez les 2/3 de la farce, hachez la chair des tomates, mélangez avec ½ tranche de pain rassis émietté et le persil.
Farcissez les tomates et les oignons.

Pour farcir les courgettes :
Prenez le reste de la farce, hachez avec la chair des courgettes.
Puis farcissez les courgettes.

Mettez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Mettez au four 30 minutes à 200°C (Th 7).
Servez froid ou chaud.

Conseils :
Les petits farcis peuvent être accompagnés aussi d'aubergines, de pommes de terre ou de poivrons.
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran

Publié par coroubai à 21:59:55 dans brunch | Commentaires (0) |

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