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Mille feuilles au caviar d'aubergines | 28 juin 2004

Préparation du caviar d'aubergines :
Préchauffez votre four thermostat 7.
Retirez le dessus des aubergines.
Placez au four sur du papier d'aluminium.
Cuisez les 30 à 45mn jusqu'à ce que elles soient molles.
Laissez-les refroidir.
Retirez la chair et mixez-la.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé.
Ajoutez le basilic, et petit à petit l'huile et le jus d'1/2 citron.
Salez, poivrez.

Préparation des feuilletés
Etalez votre pâte feuilletée et découpez des petits cercles avec le dessus d'un verre à vin.
Faites cuire ces cercles au four (environ 20mn thermostat 7).
Laissez refroidir et dédoublez le feuilletage.
Mettez entre chaque feuille une couche de caviar d'aubergine.
Faites 4 couches et finissez par une tomate confite.
Servez froid.

Conseils :
Boisson Conseillée : Cocktails

Publié par coroubai à 21:58:29 dans brunch | Commentaires (0) | Permaliens

L’anchoïade | 28 juin 2004

Passez les anchois au Mixeur.
Pilez l'ail et mélangez-le au vinaigre et au poivre.
Ajoutez l'huile doucement en battant comme pour monter une mayonnaise.
Incorporez les anchois.
Servez avec des toasts ou des légumes frais.

Conseils :
Vin conseillée : Coktails, Pastis,

Publié par coroubai à 21:57:07 dans brunch | Commentaires (0) | Permaliens

La tapenade noire de Gonzague | 28 juin 2004

Dans un mixer, mixez les olives.
Ajoutez les anchois et les câpres.
Mélangez bien jusqu'à obtenir une purée.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en mixant (comme pour monter une mayonnaise).
Mettez dans un ramequin et servez frais sur des toasts.

Conseils :
Il est préférable d'acheter les olives au marché.
Vous pouvez faire la même recette avec des olives vertes. Vous rajoutez 100g d'amandes et un peu de piment.
Boisson conseillée : Cocktail, sangria.

Publié par coroubai à 21:52:21 dans brunch | Commentaires (0) | Permaliens

Spaghetti sauce tomate-basilic | 28 juin 2004

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en minuscules dés.
Salez-les puis laissez-les égoutter pendant 15 minutes dans une passoire.
Entre temps, rincez et séchez les feuilles de basilic.
Epluchez les gousses d'ail et retirez le germe.
Râpez le pecorino. Ajoutez les tomates puis mixez le tout.
Versez dans un bol, puis incorporez peu à peu l'huile d'olive, en tournant régulièrement comme pour monter une mayonnaise.
Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les soigneusement. Versez-les dans un plat nappez de la sauce tomate-basilic puis servez chaud.

Publié par coroubai à 21:51:29 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Fettuccine aux tomates et champignons | 28 juin 2004

Enlever la peau des tomates (pour plus de facilité, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante).
Les couper en morceaux.
Eplucher les oignons et les gousses d'ail.
Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en lamelles et réserver dans une jatte avec un filet de citron.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Mettre l'oignon émincé à revenir sans laisser brunir. Ajouter les tomates et les gousses d'ail entières. Laisser cuire une dizaine de minutes en veillant à ce que la sauce n'attache pas.
Couvrir et laisser cuire dix minutes de plus.
Ajouter les champignons de Paris, saler, poivrer et laisser encore une dizaine de minutes.
Parsemer de persil.
C'est prêt.
La cocotte peut rester sur feu doux, le temps de préparer les Fettuccine.



Conseils :
Pour les fettuccine, suivre les conseils de cuisson indiqués sur le paquet ou demander au traiteur si vous utilisez des pâtes fraîches au détail.
Boisson conseillée : un rosé de côte de Provence, tavel, ou un rouge léger Saumur Champigny, Maçon

Publié par coroubai à 21:50:04 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

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