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La contravention | 30 juin 2004

Publié par coroubai à 17:34:30 dans Pour délirer | Commentaires (0) | Permaliens

La tarte aux pignons | 28 juin 2004

Faites ramollir le beurre.
Mélangez 250g de farine, 30g de sucre glace, 30g d'amandes et le beurre.
Ajoutez un œuf et 60g de sucre glace, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Mélangez au batteur : 100g de sucre glace, 100g de beurre, 100g de poudre d'amandes.
Ajoutez 2 œufs puis battez. Versez 2 CS de rhum et saupoudrez de pignons.
Cuisez pendant 30 minutes à 180°C (th 6).

Servez froid

Conseils :
Boisson Conseillée : Thé, Cappuccino, Chocolat viennois, vin rosé

Publié par coroubai à 22:08:19 dans Dessert | Commentaires (2) | Permaliens

Filet de rascasse poêlé à l'huile d'olive | 28 juin 2004

Epluchez et taillez l'oignon, la courgette et la demi-aubergine en petits dés.
Otez la base et les tiges dures du fenouil, coupez également le bulbe en dés.
Ebouillantez, puis pelez les tomates, coupez la pulpe en dés.
Taillez les olives en copeaux.
Faites fondre la brunoise d'oignon 2 min à feu doux dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Faites successivement fondre les petits dés de fenouil, de courgette, d'aubergine, puis de tomates, en rajoutant un peu d'huile d'olive à chaque fois.
Réunissez les brunoises d'oignon, de fenouil, de courgette et d'aubergine dans une sauteuse, mélangez-les avec les olives, salez au gros sel, poivrez et émiettez le thym.
Couvrez, puis laissez mijotez 20 min en ajoutant les dés de tomates 5 min avant la fin de la cuisson.
Portez le fumet de poisson à ébullition, ajoutez-y les brins de romarin grossièrement hachés et laissez infuser 5 min hors du feu.
Incorporez le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement, ajoutez le jus du demi-citron, rectifiez l'assaisonnement et passez cette sauce au chinois (passoire fine).
Rincez et essuyez les filets de rascasse, puis incisez la peau à intervalles réguliers sur toute la largeur.
Saisissez les poissons, côté peau, dans une cuillerée et demie d'huile d'olive chaude, salez et poivrez, puis laissez cuire 3 min à feu doux.
Moulez des quenelles de ratatouille à l'aide d'une cuillère à soupe, disposez-en trois en étoile dans chaque assiette.
Posez un filet de rascasse au centre, arrosez-le de jus au romarin et décorez avec du romarin.
Servez aussitôt.

Conseils :
Vin conseillé : un vin blanc de Provence, La Courtade (île de Porquerolles), de M. Vidal

Publié par coroubai à 22:04:17 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Daurade rôtie au thym, légumes et jus à l'estragon | 28 juin 2004

Equeutez et lavez les pois gourmands, puis faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec une pincée de gros sel.
Egouttez-les.
Pelez les asperges, écossez les petits pois, épluchez et coupez la carotte et le navet en bâtonnets.
Faites cuire tous ces légumes ainsi que les bouquets de brocoli séparément à l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Egouttez-les aussitôt.

Préparez le jus à l'estragon:
Pelez et ciselez l'échalotte, faites-la fondre 5 min dans 10 g de beurre, mouillez avec le vin blanc, mélangez et faites réduire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Arrosez alors avec le fumet de poisson, portez à ébullition,puis,hors du feu,incorporez 50 g de beurre en fouettant vivement.
Ajoutez les feuilles d'estragon ciselées et le jus de citron à la sauce.

Otez les branvhies et les yeux des daurades, lavez et essuyez les poissons, assaisonnez-les de sel de Guérande et de poivre, glissez une branche de thym à l'intérieur.
Arrosez les poissons d'huile d'olive, émiettez le reste de thym dessus et répartissez les gousses d'ail en chemise autour.
Faites cuire les daurades 10 min dans le four préchauffé à 250 °C (th.8-9)en les arrosant deux ou trois fois en cours de cuisson, puis laissez-les reposer pendant 10 min hors du four.
Equeutez et lavez les tomates cerises.
Réchauffez tous les légumes dans le jus à l'estragon en n'ajoutant les tomates cerises qu'au tout dernier moment.
Répartissez le panaché de petits légumes dans les assiettes.
Filtrez le jus de cuisson des poissons et mélangez-le avec le jus à l'estragon.
Levez délicatement les filets de daurade, posez-les sur les légumes, arrosez de sauce à l'estragon et servez sans plus attendre.

Conseils :
Vin conseillé : un côtes-du-rhône blanc "Les Figuières" de Jean-Luc Colombo (Cornas).
Recette exclusive de Guy Savoy, offerte à Aufeminin.com.
Guy Savoy sur Internet

Publié par coroubai à 22:01:48 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens

Les Petits Farcis | 28 juin 2004

Evidez les tomates et gardez la chair.
Salez l'intérieur des tomates.
Retournez-les pour les faire dégorger.
Faites la même chose avec les courgettes.
Creusez les oignons, réservez l'intérieur et faites blanchir la coque pendant 2/3 minutes.

La Farce :
Hachez l'oignon, faites-le revenir doucement.
Ajoutez la chair à saucisse et l'ail.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.

Pour farcir les tomates et les oignons :
Prenez les 2/3 de la farce, hachez la chair des tomates, mélangez avec ½ tranche de pain rassis émietté et le persil.
Farcissez les tomates et les oignons.

Pour farcir les courgettes :
Prenez le reste de la farce, hachez avec la chair des courgettes.
Puis farcissez les courgettes.

Mettez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Mettez au four 30 minutes à 200°C (Th 7).
Servez froid ou chaud.

Conseils :
Les petits farcis peuvent être accompagnés aussi d'aubergines, de pommes de terre ou de poivrons.
Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran

Publié par coroubai à 21:59:55 dans brunch | Commentaires (0) | Permaliens

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