TaM
la vie est belle
Moi
coucou
g une vieille tete
Avant d'en retrouver une autre bye
<< Gaspacho | Rougets à la Sanaryenne | banane en papillote >>
Rougets à la Sanaryenne | 15 juin 2004
| Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 16 min |
| Ingrédients | ||
| ||
| 12 rougets barbet de Méditerranée (150 g pièce) 100 g de foies de volailles 200 g de noix 300 g de poireaux une dizaine de feuilles de salade verte (chicorée ou laitue) une pincée de fleur de sel huile d'olive vinaigre de vin | ||
| ||
| ||
| Demandez à votre poissonnier d'ébarber les rougets, sans les écailler ni les vider s'ils sont très frais. Surtout gardez le foie des rougets. Incisez néanmoins le ventre des poissons afin d'y glisser du foie de volaille finement haché , mélangé avec un peu de sel de mer et un filet d'huile d'olive. Lavez les poireaux, coupez-les en laissant une dizaine de centimètres de feuilles vertes et faites-en de fines lanières. Répartissez ces lanières de poireaux en les chiffonnant dans le bol vapeur supérieur. Salez et faites cuire 10 min. Disposez dans les deux bols vapeur inférieurs les feuilles de salade. Placez la moitié des rougets dans chacun des deux bols vapeur, en faisant un peu chevaucher les poissons. Mettez les noix décortiquées sur la chiffonnade de poireaux déjà pré-cuite. Faites cuire l'ensemble 6 min. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feu moyen sans aucune matière grasse les foies de volailles. Déglacez avec un filet de vinaigre de vin. Placez dans les assiettes tiédies deux rougets par personne en gardant les feuilles de salade de la cuisson. Mettez à côté une ronde de poireaux, sans oublier de répartir les noix et placez au-dessus quelques morceaux de foies de volaille. Arrosez avec le jus de cuisson des foies. | ||
Publié par coroubai à 19:28:36 dans cuisine | Commentaires (0) | Permaliens
Ajouter un commentaire
Tous les derniers titres
- La timidité... | 04-02-2005
- Un beau tournesol | 04-02-2005
- 5+5 = ? | 04-02-2005
- La vie au bureau | 04-02-2005
- Différence / Pourquoi / Pensée du jour | 04-02-2005
- Le skin et le rappeur | 04-02-2005
- Le charcutier bien membré | 04-02-2005
- Crêpes flambées rhum-citron vert | 04-02-2005
- Le chauffeur | 04-02-2005
- Je ne voudrai pa me retrouver en face de ca | 04-02-2005
- Strangers in the night | 04-02-2005
- 1 jour | 04-02-2005
- Différence / Pourquoi / Pensée du jour | 04-02-2005
- Y a comme un bug | 04-02-2005
- Le bon génie (sans bouillir) | 04-02-2005
