Vacances - Loisirs créatifs - Bonne table !

Saumon fumé au fromage blanc 28-12-2009

Saumon fumé en compote (saumon fumé et crème fraiche légère) sur un lit de fromage blanc à la ciboulette surmonté d'une salade d'endives.

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Smoothie de betteraves 28-12-2009

Smoothie de betterave (betterave, fromage blanc et chantilly salé), nappé d'une cuillère de chantilly.

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Poivron rouge et rillettes de sardines 28-12-2009

Mixé de poivrons grillés et assaisonné avec une mousse de rillettes de sardines, crème fraiche légère et champignons frais coupés très fins.

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Tomates et féta 28-12-2009

Coulis de tomates au gingembre surmonté d'une émulsion de faisselle à la féta

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Ricotta au saumon fumé 28-12-2009

- 12 tranches de saumon fumé
- 500 g de ricotta
- 4 blancs d'œufs
- 40 cl de crème fleurette
- 1/2 botte de basilic
- Sel, poivre

Ciseler finement le basilic. Mélanger la ricotta au basilic émincé. Monter la crème fleurette en crème fouettée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Rassembler la ricotta, la crème fouettée et les blancs en neige en les mélangeant délicatement. Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser 12 verrines de saumon fumé en tranches. Garnir de mousseline de ricotta. Décorer avec un physalis ou du basilic ciselé.

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