SPINALORAMA 2009

Canapés à la scandinave
12 petites pommes d terre.120g d oeufs de saumon ou d truite.1 / 2 bouquet d aneth.sel,gros sel, poivre. Faites cuire les pommes d terre pendant 20min à l eau salée, égouttez les puis fendez les en deux.Creusez légèrememt la chair, puis parsemez l intérieur de quelques grains de gros sel.Garnissez avec 1 belle cuillerée d oeufs d saumon ou d truite. Saupoudrez d l aneth ciselée.Disposez les pommes d terre Sur un lit de gros sel,et servez éventuellement avec un petit pot de crème fraîche.

Ramequin de saumon
Pour 4 personnes 6tranches d saumon fumé.1 bocal d oeufs de saumon.8 mini blinis.4c à soupe de crème liquide très froide.sel poivre. aneth ciselée. jus de citron. fouettez la crème liquide,salez et poivrez.Emincez deux tranches de saumon.Incorporez délicatement les 2\3 des oeufs d saumon et le saumon fumé émincé à la crême. Agrémentez d aneth ciselée. Dressez dans des ramequins en alternant blinis, crème au saumon, blinis puis tranche de saumon.Décorez avec le reste des oeufs de saumon et un brin d aneth.Arrosez de quelques gouttes de citron pressé. Conservez au frais avant de servir.

Le pain d épice
Faites chauffer à feu doux 10cl de lait avec 300g de miel bien liquide.Retirez du feu au premier bouillon.Mélangez 1 sachet de levure chimique à 250g de farine dans un grand saladier.Ajoutez 40g d écorce d orange confite en dés,50g d amande en poudre et 1 cuil à soupe d épice (spécial pain d épices).Mélangez énergiquement puis creusez au centre et versez le mélange lait miel,remuez avec une cuillère en bois afin d obtenir une pâte lisse et homogène.Incorporez 1 oeuf entier dans la pâte en remuant energiquement.Versez la pâte dans un moule beurré et mettez au four 50min à 180.Laissez refroidir légèrement le pain d épice avant de le démouler

 Chapon laqué au miel
Pour 6 personnes Préparation:30mn Cuisson:2h30 Ingrédients: 1 petit chapon fermier.2 cuil.à soupe d Arome Maggi.5 cuil à soupe d miel d acacia.4 cuil à soupe d huile.4 cuil à soupe d eau.10 filets de bacon.150g d foie d volaille.2 tranches d pain d mie.1 oeuf.sel et poivre. REALISATION Détaillez les filets d bacon en lanières. Coupez les foies de volaille en cubes. Emiettez l pain d mie. Mélangez l tout avec l oeuf entier Salez et poivrez selon votre goût. Préchauffez le four th 7 (210C). Introduisez la farce dans et refermez l ouverture en le bridant à la main ou avec une aiguille. Disposez le chapon dans un plat à gratin. Mélangez l arome maggi,le miel,l eau et l huile. Arrosez le chapon avec cette préparation et glissez le plat au four. Enfournez et faites cuire 2 h 30 en arrosant régulièrement.

 

Chapon fermier rôti aux marrons
Pour 8 personnes: 1 chapon fermier de 3kg environ,100g de veau haché,100g de porc haché,le foie du chapon ou 1 foie de volaille,100g de pain de mie,25cl de bouillon de volaille, 1 échalote,1 petite boîte de pelures de truffes,1c à soupe de cognac ou de porto,1 boîte de marrons au naturel,beurre,sel, poivre. dans un saladier,verser une louche de bouillon de volaille chaud sur la mie de pain émiettée.Ajouter le foie,le porc,le veau, l' échalote finement haché,la moitié des marrons écrasés,les pelures de truffes,l alcool de votre choix. Saler,poivrez,bien mélanger le tout. Farcir le chapon,le fermer par une couture.Enduire sa peau de beurre en pommade.Placer à four moyen(200 th 6 7) pour 3h.Arroser toutes les 10 à 15mn d abord du bouillon de volaille,puis du jus de cuisson.A la sortie du four,laisser reposer le chapon 10mn sous une feuille d aluminiun: pendant ce temps,réchauffer le reste d marrons dan beurre.

Huîtres gratinées aux poireaux 
Pour 4 personnes préparation 15min cuisson 20min 24 huîtres creuses.2 poireaux.50g d beurre.100g d mie d pain d seigle.sel.poivre moulurent Faire sécher doucement la mie d pain dans le four à 120 C(th 4).L effriter pour obtenir une chapelure pas trop fine.Nettoyer les poireaux,les émincer très finement.Les faire fondre 15 à 20 min sur feu doux,dans 30g de beurre,dans une casserole à fond épais avec un couvercle.Eteindre le feu dès qu ils sónt bien fondants.
Ouvrir les huîtres et les déposer au fur et à mesure sur la lèchefrite du four tapissée d une feuille d aluminium légèrement froissées pour qu elles soient bien stables.Déposer un peu d poireau sur chaque huître,saupoudrer la surface d un peu d chapelure et répartir dessus le reste du beurre coupé en petits dés.Préchauffer le gril du four.Au dernier moment,glisser la lèchefrite 2 à 3 min sous le gril chaud, juste pour colorer la chapelure.Déposer les huîtres sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

Huîtres en persillade au parmesan
Pour 4 personnes. Préparation:15min Repos:15min Cuisson:5min 24 huîtres creuses.2 citrons.1 botte de persil.3 brins d estragon.2 gousses d ail.30g d parmesan râpé.50g d beurre. poivre moulu.1kg de gros sel. Ouvrez les huîtres puis videz leur eau. Calez les sur une épaisse couche de gros sel étalé dans la lêchefrite du four. Laver,équeutez le persil et l estragon. Pelez les gousses d ail.Mixez l ail,le persil et l estragon, Poivrez.Versez dans un bol puis ajoutez le beurre mou.Mélangez et laissez durcir 15min au frais.Coupez les citrons lavés en quartiers.Allumez le gril du four.Prélevez des noisettes de beurre au persil et recouvrez en chaque huître.Saupoudrez de parmesan,faites gratiner sous le gril.Servez aussitôt avec les quartiers de citron. Le vin à boire Touraine blanc

 Huîtres et chantilly au caviar
Pour 4 personnes préparation 15min pas de cuisson 12 huîtres creuses.30g d caviar d aquitaine.20cl d crème fluide.poivres mélangés. Verser la crème fluide dans un saladier à fond rond,la fouetter avec un batteur électrique jusqu à ce qu elle soit bien ferme,puis ajouter les poivres.Incorporer délicatement la moitié des grains de caviar dans cette chantilly.Réserver au réfrigérateur.Ouurir l huîtres. Poser 3 huitres sur chaque assiet.Mettre chantily sur huitres.

Huîtres à la sauce canaille
18 huîtres.6cuil. à soupe de mayonnaise.30g de câpres.2 cornichons.1/2 oeuf dur.1 cuil. à café d estragon ciselé.1 cuil. à café de cerfeuil ciselé et 1 de persil plat ciselé.6 brins de ciboulette.gros sel. Ouvrez les huîtres,jetez la première eau.Dès qu une nouvelle eau apparaît,versez la dans un bol,détachez les huîtres en les laissant dans leur coquille.Hachez les cornichons,les câpres et l oeuf.Mélangez les avec les herbes,la mayonnaise et 1 cuil à soupe de l eau des huîtres.
Calez les huîtres dans les assiettes sur un lit de gros sel et versez sur chacune une cuillerée de sauce. Décorez d herbes ciselées et servez avec du pain grillé. Bon Appétit 

les recettes de corinne.

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