SPINALORAMA 2009

Mangeons des insectes.

Aujourd'hui, un menu cinq étoiles : criquets à la mayonnaise, glace fourmis et scorpions au chocolat. Non, ce n'est pas l'invention, mais la vérité ! Aujourd'hui, nous pouvons manger des insectes sans craindre quoi que ce soit...

Comment désirez vous vos fourmis ? Grillées ou sautées à la poêle ?
C'est une étrange question, mais pas dégoûtante pour autant.
Dans certains pays, les gens mangent des insectes.
Ils peuvent être crus, cuits, grillés, sautés à la poêle, ou bien frits.
En Afrique et en Australie, par exemple, il est, dans certains endroits, courant de manger des criquets ou des sauterelles.

Le tour du globe :
Les insectes sont mangés dans plusieurs pays différents.
En Australie, les Aborigènes mangent des fourmis.
Ces insectes sont aussi appréciés en Équateur (Amérique du Sud)
Au Nigeria (Afrique), les gens mangent des sauterelles.
À Tokyo (Japon), il existe même des restaurants spécialement dédiés aux insectes !
À Mexico (Mexique), les insectes sont très populaires : les gens mangent 200 types d'insectes différents !

Pourquoi manger des insectes ?
Voici quatre bonnes raisons de manger des insectes :
* Il en existe des milliards sur Terre
* Ils ne sont pas chers
* Ils sont bons pour l'organisme et pour la santé
* Ils peuvent être délicieux !

Une idée tordue !
Dans les pays où les gens n'ont pas assez d'argent pour s'acheter de la nourriture, c'est là qu'est apparue cette idée de manger des insectes.
Les gens pauvres avaient très rarement, voire jamais, l'occasion de manger quelque chose plein de protéines et de vitamines.
Sachant que les insectes existaient par milliers, certains d'entre eux ont eu l'idée d'en manger.
Là,le déclic s'est fait : l'idée est arrivée jusqu'en Amérique, puis est arrivée, assez récemment, en Europe et en Asie.

Beurk !
Vous pensez sûrement que le goût doit être horrible !
Mais l'idée de manger des insectes est en train de devenir très populaire en Europe et aux USA.
Vous pouvez déjà acheter des livres pour cuisiner des insectes, et à New York City, il y a un restaurant d'insectes.
Donc, si vous voyez une mouche dans votre assiette, ne criez pas, demandez-en plus !

Recettes de cuisine pour cuisiner. À essayer absolument !

Criquets cuits : 

1. D'abord, lave 10 criquets
2. Ensuite, congèle-les pendant 30 minutes
3. Après ça, fais-les cuire à 200ºC pendant 90 minutes
4. Enfin, sers-les, salés, accompagnés d'une feuille de salade

Scorpions au chocolat : 

1. D'abord, cuis quelques scorpions
2. Ensuite, fais fondre un peu de chocolat
3. Après ça, trempe les scorpions dans le chocolat fondu
4. Enfin, attends qu'ils refroidissent et mange-les
 
 
Quel est l'intérêt nutritif des insectes ?
Que gagnerions-nous à en consommer ?
Et puis, quel goût ont-ils... Levons les tabous culturels alimentaires !
Ils masquent peut-être de grandes découvertes.

La plupart des insectes peuvent être consommés à la " croque au sel ", ce qui signifie vivants.
Beaucoup s'accordent à dire que c'est ainsi qu'ils révèlent toute leur fine saveur.

Cependant, il est possible de les cuisiner selon des recettes souvent simples, parfois complexes et presque toujours inspirées des méthodes de préparations traditionnelles africaines et orientales. Les criquets, les vers à soie et les grillons figurent parmis les insectes les plus utilisés dans l'élaboration de ces recettes.

Recettes à base de grillons :

Apéritif champêtre.
Recette très simple et peu coûteuse, pour recevoir des amis.
Mettre des grillons dans un plat au four. Faire griller à feu moyen pendant 10 minutes. Les grillons cuisent très rapidement car, en raison de leur petite dimension, la chaleur parvient très rapidement à l'intérieur du grillon. Sortez du four, salez, laissez refroidir et servez en apéritif, comme des cacahuettes ou des chips. Il est possible d'affiner le goût en saupoudrant, avant cuisson, d'herbes aromatiques telles que thym, cannelle.

Salade.
Préparez une salade de crudités avec de la salade verte, des tomates, du poivron, des carottes rapées et diverses crudités. Disposez des grillons en décoration au dessus des crudités. Vous engendrez ainsi, comme on le fait souvent avec des cerneaux de noix, un effet décoratif et un effet gustatif original pour enjoliver vos salades.

Crêpes.
Intégrez des grillons hachés fins dans votre pâte à crèpes. Faites sauter vos crèpes comme d'habitude et servez chaud et salé. Il est possible de servir les crèpes sauteuses roulées après y avoir étalé un peu de sauce béchamel. Variante : ne pas rouler la crêpe, mais seulement la plier en deux ou en quatre, et disposer dessus soit des grillons grillés, salés, soit une sauce aux grillons méditerranéenne.

Grillons séchés.
Faites sécher des grillon au soleil d'été pendant 2 ou 3 jours. Servez en apéritif, légèrements salés.

Recettes à base de criquets :

Brochettes de criquets.
Amusant et facile, l'indispensable des soirées barbecues.
Prévoir trois à cinq criquets par convive et par brochette. Enfiler alternativement tomate, poivron, oignon et bien sûr les criquets entiers préalablement passés une dizaine de secondes au four à micro-ondes. Saler légèrement avant cuisson et saupoudrer de thym ou d'herbes de Provence. Faire rôtir le tout à la braise. Eviter les feux trop intenses (flammes) qui brûleraient les ailes et les pattes des criquets, pour un résultat qui ne serait pas du meilleur effet.

Criquets créoles.
Pour ceux qui n'ont pas peur de manger épicé, un véritable régal.
Préparez un ragoût créole avec des légumes, des pommes de terre mais remplacez la viande ou les crevettes ou les gambas par des insectes. Servir bien épicé, avec une sauce au piment ou au curry. Se marie très bien avec un plat de riz ou après une salade de crudités.

Bananes flambées aux insectes et au rhum.
Excellent dessert à servir avec de la glace à la vanille et de la chantilly.
Faire revenir dans une poêle beurrée des bananes pendant quelques instants. Ajoutez ensuite les criquets entiers. Arroser de rhum. Faire flamber très peu de temps, juste assez pour cuire les insectes dans l'alcool, et consommer de suite, encore chaud.

Criquets à la sauce piquante.
Ma recette préférée... Vouc comprendrez pourquoi en goûtant
Faire frire des criquets dans de l'huile d'arachide à 160°C. Quand ils sont rouges et croustillants, retirer et enlever le gras à l'aide d'un papier absorbant. Assaisonner d'origan, de jus de citron, de tabasco et de sel. Servir sur des feuilles de laitues.

Recettes à base de ténébrions :

(Note : chez le ténébrion, seule la larve est commestible.)

Larves frites.
Cette recette nous vient des tribus primitives de Papouasie, qui consommaient les ténébrions frits à la braise.
Faire frire des larves de ténébrions ou des chenilles dans l'huile bouillante. Il est possible de les rouler préalablement dans la farine pour en faire des beignets. Saler et servir chaud avec un vin blanc bien frais.

Sauté de coléoptères.
Cette recette est très simple et remporte toujours un franc succès auprès des néophytes.
Cette recette peut s'appliquer à toutes les larves de coléoptères comestibles, mais convient particulièrement bien aux larves de ténébrions. Prévoir une poignée de larves par convive. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Lorsque l'huile frémit, y introduire les larves. Les faire sauter et revenir à la poêle comme des pommes de terre sautées pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les insectes brunissent légèrement, mais pas trop, tout en tournant avec une spatule en bois, afin d'obtenir une cuisson bien homogène. Saler et assaisonner avec un peu d'herbes aromatiques et éventuellement de l'ail (lequel est évidemment facultatif, selon les préférences de chacun). Retirer du feu. Dégraisser en tamponnant l'excès d'huile avec un sopalin. Servir chaud ou à température ambiante avec une garniture de riz ou de crudités.

Quiche aux ténébrions.
Une des nombreuses recettes où il suffit de remplacer un aliment classique par des insectes.
Remplacer les lardons dans la recette de la quiche traditionnelle par des larves de ténébrions qu'on aura pris soin de faire revenir à la poêle préalablement pendant quelques minutes (ce qui a pour effet d'en réhausser le goût). Inclure les ténébrions dans la pâte à quiche et faire cuire selon les usages. La proportion pourra atteindre de 0 à 40% de ténébrions dans la pâte à quiche selon que l'on désire que celle-ci soit plus ou moins nourrissante. Très bel effet esthétique (les vers apparaissent au découpage de la quiche).

Manger des insectes ne m'écoeure ni ne m'éffraie. C'est certes un peu déroutant d'y goûter pour la première fois, mais ensuite, ma foi... ce n'est probablement pas pire que de gober une huître, un escargot ou une cervelle d'agneau !
Vous êtes toujours rétifs ? Dites-vous que les insectes regorgent de protéines, de minéraux (surtout du zinc et du fer), et de vitamines (notamment de la riboflavine et de la thiamine)...

Mais je sens qu'une question vous brûle les lèvres :

 "Quel goût ça a ?"

L'odeur des sauterelles grillées me rappelle un peu celle des crevettes séchées (ou peut-être les paillettes de nourriture pour poisson rouge, mais pensons plutôt aux crevettes, c'est bien plus avenant). En bouche, c'est essentiellement salé, et bien croustillant. Bref, parfait pour remplacer les biscuits apéritifs !

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