Etre Epicuriens aujourd'hui

Pour environ 75% des Japonais, la journée commence avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café.

Ingrédients :
- miso (pâte de haricots soja fermentée et salée)
- tofu (fromage de soja) en cubes d'environ un centimètre de côté
- un oignon vert ou une ciboule
- du vin ou du saké
- algue wakame séchée, réhydratée et coupée en carrés
- de l'eau
- du gingembre

Faire bouillir une demi casserole d'eau et abaisser la température en dessous du point d'ébullition.

Incorporer une cuillérée de miso, en évitant que le mélange ne boue.

Incorporer le wakame, le tofu, le gingembre et le vin.

Après que le mélange se soit de nouveau réchauffé, ajouter l'oignon vert, puis servir.

Le miso est connu en Chine depuis environ 2500 ans sous le nom de chiang d'où il aurait été introduit au Japon au VIIe siècle, vraisemblablement par un prêtre bouddhiste chinois.

Au VIIIe siècle, la cour impériale du Japon possédait déjà un ministère chargé de la sécurité alimentaire dans laquelle le miso occupait une place importante. Ce dernier faisait même partie du salaire des agents gouvernementaux, avec le riz, le sel, le soja et d'autres types de fèves et de graines.