• Le dernier jambon de Paris fait intra-muros.

    Au 166 rue de Charonne, les Etablissements Le Guel fabriquent le dernier vrai jambon de Paris.

    La gastronomie est vraisemblablement née à Paris. Mais on ignore souvent qu’il existe un vrai terroir parisien avec des produits qui, toutefois, sont  pour la plupart en train de disparaître.

    Bien sûr tout le monde connaît le "champignon de Paris" cultivé dès l'époque de Napoléon Ier, dans les carrières souterraines de Paris, d'où son nom. Mais aujourd'hui le champignon de Paris vient du Val de Loire … quand ce n'est pas de Chine !

    Alors quoi d'autre sur le terroir parisien d'aujourd'hui ? A vrai dire pas grand-chose, tant le vin de Montmartre ou le miel des ruches de l'Opéra tiennent plus du folklore local que d'un terroir véritable.

    Finalement, il faut aller rue de Charonne, au fin fond du 11ème arrondissement pour trouver un véritable produit du terroir parisien. Le dernier vrai "Jambon de Paris" fabriqué à l'ancienne, sans colorant ni conservateur. Ici, neuf salariés travaillent à temps complet pour préparer environ 500 jambons par semaine. Dont le nec plus ultra du jambon : "le Prince de Paris" que l'on reconnait à son tampon qui représente la Tour Eiffel.

    Vendu entre 21 et 29 euros le kilo – soit environ deux fois plus que son cousin industriel –, ce "vrai jambon de Paris" a le goût de l’authenticité, … et le prix de sa rareté.


    >> Le site officiel du véritable jambon de Paris cuit à l'ancienne.

    >> Où trouver le dernier jambon de Paris ?

    >> Le dernier jambon de Paris a-t-il un goût de luxe ?

     

     

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  • Commentaires

    3
    Dimanche 3 Novembre 2013 à 18:35
    Povenance des jambons
    Chaque matin, un camion vient livrer des cuisses de jambons en provenance du Morbihan ou de Bretagne. Les cochons ne sont donc pas parisiens ! Mais toutes les bêtes sont nées, élevées et abattues en France.
    2
    Jean-Jacques Fourmon
    Vendredi 1er Novembre 2013 à 20:33
    Cochons de Paris ?
    D'où viennent les cochons ? Pas de Paris, tout de même. Il me vient, en effet, aussitôt des images de "La Traversée de Paris", qui me rendent méfiant, même si le cochon, dans ledit film, n'a, selon Grandgil, "pas eu à se plaindre".
    1
    Guillaume
    Jeudi 31 Octobre 2013 à 10:23
    Jambon
    "Nec plus ultra" que mon charcutier a arrêté de commercialiser car la qualité était trop aléatoire.
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