Le Québec en photos

Salades et accompagnements

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Champignons marinés :

1 boîte champignons entiers

2 c. tab de sauce chili

2 c. tab de cassonnade

5 gousses d'ail hachées

Sel et poivre

Sel de céleri.

Mêlez tous les ingrédients. Ajoutez les champignons. Couvrir le tout d'huile d'olive (la RÉGULIÈRE, pas l'extra vierge). Laissez marinez au moins 24 heures.

PS : J'double et même je triple la recette quand je reçois du monde.

Vinaigrette Catalina (sauce écoeurante)

 

1/2 tasse d'huile de canola ou de maïs

1/4 tasse de Ketchup

2 c. soupe de miel

1 gousse d'ail émincée ou écrasée

3 c. soupe vinaigre de vin blanc

sel + poivre

Tout mélanger et mettre au froid.

Olives noires marinées

1 Boite d'olives noires larges dénoyautées

1/2 tasse de cassonnade

1/3 tasse vinaigre

1/3 tasse d'eau

3 gousses d'ail hachées.

Égouttez les olives. Mettre en pots avec l'ail en morceaux. Chauffer l'eau, le vinaigre et la cassonade. Verser sur les olives. Laissez mariner au moins une journée.

Salade d'artichauts et de cœurs de palmier

1 tasse d'huile (de Canola ou d'olive)

1/3 tasse de vinaigre

1 c. thé de sucre

1 ½ c. thé de sel

1/2 c. thé paprika

1/2 c. thé moutarde sèche

1 gousse d'ail hachée

1 c. soupe ou moins de fines herbes. (herbes de Provence ou herbes italiennes, au goût)

1 boite de cœurs de palmiers

1 boite de cœurs d'artichauts

1 boite de champignons

Mélanger tous les ingrédients et laissez marinez 48 heures.

 

Salade Cartier

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C'est une recette que j'ai piqué du  restaurant "Le Jardin Nelson" à Montréal. Faites cuire des pennes fraîches. Coupez un peu d'épinards. Ajoutez du pesto au goût, des tomates séchées coupées finement,des quartiers de tomates ou des tomates cerises, du parmesan frais rapé. Mélangez le tout. Placez dans des grandes assiettes. Ajoutez  un peu de mangue et un peu d'avocat coupés en petit cubes ou en boules (Placez-les à coté de votre salade dans l'assiette).

NB: Le fromage parmesan Reggiano est le meilleur que l'on puisse trouver sur le marché ;)

La petite biographie de la Poutine

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Mets typiquement québécois, la poutine est née à Drummondville, et est devenue populaire partout au Canada et aux USA. Je ne sais pas si elle a réussi à conquérir l'Europe. Quelqu'un pourrait me le dire???

Son inventeur est monsieur Jean-Paul Roy. Il a créé la poutine dans son restaurant, le Roy Jucep, grâce à certains de ses clients. Des capricieux demandaient qu'on leur serve des patates-sauce avec des crottes de fromage en accompagnement. Les québécois ayant des goûts raffinés,  monsieur Roy décida d'inclure dans son menu ce nouveau plat: Le fromage-patate-sauce, qui devient avec la temps "La poutine".

La vraie poutine se fait avec de belles patates frites brunes graisseuses, de la sauce brune et des crottes de fromage cheddar. Les ontariens ont décidé de copier notre recette, mais ils ont remplacé le cheddar par du fromage mozzarella rapé, ce qui donne une poutine pas terrible, évidemment! :p

Plusieurs variantes de la poutine québécoise existent:

La poutine sauce BBQ douce

La poutine sauce BBQ sauce piquante

La poutine sauce Hot Chicken

La poutine italienne (patates, fromage, sauce spagetti)

La Galvaude (patates, fromage, poulet, petits pois, sauce brune)

La poutine smoked meat (patate, fromage, sauce brune, viande fumée)

Quelques restaurants ont leur propre version de la poutine. Le restaurant Ashton, de la région de Québec, fait un excellent Dulton (patates, fromage, sauce brune, saucisse, viande hachée).

Pour le québécois, la poutine est une fièreté nationale, un stimulant olfactif puissant pour l'estomac, et finalement un délice pour les papilles gustatives. Mais qu'en pense les touristes européens qui ont mangé de la poutine pendant leur voyage au Québec????

Sauce à Spagetti

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Cette recette est l'une de nos traditions culinaires familiales. Mais attention, vous aurez de grandes quantités de sauce, donc prévoyez un peu de place dans votre réfrigérateur ;)


Ingrédients:

2 contenants de champignons (ou au goût)

2 Piments verts,

2 bulbes d'ail,

1 courgette,

4 tasses (1000 ml) de céleri,

4 oignons,

10 (284 ml) oz de jus de tomates,

4 boîtes de 10 oz (284ml) de soupe aux tomates ou crème de tomates,

2 boîtes de 28oz (798ml) de tomates

2 petites boîtes de pâte de tomates (ou de concentré de tomates),

3. c. thé ou à café (15ml) de sel,

2 c. thé ou à café (15ml) de moutarde en poudre,

4 c. thé ou à café (20ml) de poudre de chili,

1/2 c. thé ou à café (2,5ml) de clou de girofle,

1 tasse (250 ml) de sauce chili,

3 gouttes de sauce tabasco (sauce au piment fort),

4.c. soupe (60 ml) de persil frais,

1/2 c. thé ou à café (2,5ml) basilic séché,

3 c. thé ou à café (15 ml)de sucre,

1/2. c. thé ou à café (2,5 ml)de poivre,

1/2. c. thé ou à café (2,5 ml)marjolaine,

1/2. c. thé ou à café (2,5ml) romarin,

4 .c. thé ou à café (20 ml) de sauce worcestershire,

1/8 c. thé ou à café (0,6ml) piment fort séché broyé,

1/2. c. thé ou à café (2,5ml) origan,

3 feuilles de laurier,

1/2. c. thé ou à café (2,5ml) d'herbes de provence (ou d'herbe italiennes mélangées),

2 poireaux,

un peu d'huile,

2 livre (900 mg) de boeuf haché,

2 livres (900 mg) de porc haché,

2 livres (900 mg) de veau haché.

Préparation

Faire rôtir l'ail dans l'huile. Couper les légumes. Faire rissoler la viande. Ajouter les légumes. Laissez mijoter un peu. Ajouter tous le reste des ingrédients, sauf les herbes et les épices. Amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter une heure. Ajouter les épices et laissez mijoter une autre heure.

NB: Vous pouvez remplacer une des viandes par de l'orignal ou du chevreuil.

 

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