Le Québec en photos

Connaissez-vous les têtes de violon?

---

Non, il n'est pas question de parler du violon, mais des têtes de violon! Les têtes de violons sont appelées aussi "crosses de fougères". En Amérique du Nord, elles étaient consommées par les amérindiens bien avant l'arrivé des Européens.

Les têtes de violons ne sont disponibles qu'au printemps, lorsque la nature se réveille. Mais attention, seulement quelques espèces de fougères sont comestibles. Vaux donc mieux les acheter dans un marché d'alimentation que de se taper un grosse intoxication!!!

Choisissez des têtes de violon fermes, d'un beau vert, et bien enroulées. Une fois déroulées, elles ne sont plus comestibles à cause de la substance toxique qu'elles développent. Elles doivent également encore posséder leurs écailles brunes.

La saveur de la tête de violon rappelle celle de l'épinard et de l'asperge.Elle se marie bien au beurre, aux sauces au fromage, à la crème et aux noix. Elle est délicieusement rehaussée avec de l'ail, ou un soupçon de muscade, de poivre ou de jus de citron. On peut la préparer comme légume d'accompagnement, en salade, ou en soupe.