Nourriture et vibrations...

Voici le résumer des informations que j'ai pu recueuillir sur le pourpier. Afin de compléter leurs connaissances, les curieux chercheront sur leur moteur préféré, celui qui donne 12 pages de références, lorsqu'ils tapent "Serge Queudeville" pour trouver mes sites.

Pour ma part, après de longues recherches, j'ai fini par trouver du pourpier dans deux cimetières d'Ile de France. Je l'ai aussitôt repiquer dans une grande jardinière que j'ai mise au potager, avec l'espoir que les graines se sèmeront. J'espère qu'il s'agit d'une espèce vivace qui résiste aux froidures hivernales de notre région. Une première tentative faite avec du pourpier cueilli à Vallauris, il y a quelques années, avait échoué.

Le pourpier que l'on (Portulaca oleacera) est un végétal cultivé comme l'épinard. Il existe deux variétés de pourpier; le pourpier vert d'hiver et le pourpier doré d'été. Ces deux variétés ont des exigences climatiques différentes. Le pourpier d'été ressemble à une plante grasse alors de celui d'hiver est moins charnu et ne compte qu'une feuille. Ce genre comprend une centaine d'espèces vivaces ou annuelles.

Dans la partie méridionale de l'Europe, les feuilles, épaisses et charnues donnent un aspect de plante grasse . Port étalé en touffes sur le sol, glabre dans toutes ses parties. Tiges couchées, rampantes de 20 à 50 cm de longueur, rameuses, charnues, rougeâtres à rameaux opposés.

Le pourpier doit son intérêt à sa richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 : 400 mg pour 100g. (acide alpha-linolénique surtout). Les acides gras oméga 3, (que l'on trouve aussi dans l'huile de lin) agissent en améliorant la fluidité des membranes cellulaires, facteur essentiel de la vitalité de l'organisme. Leur rôle dans la protection cardio-vasculaire est largement démontré. Ils ont également d'autres effets bénéfiques, dans le traitement ou la prévention du diabète, des rhumatismes, des troubles du système nerveux, des maladies fonctionnelles.

Le pourpier contient aussi du fer, des fibres douces, des pectines. Il contient du psoralène, régulateur de la mélanine, anti taches de vieux, antimélanome, anti-lichen...

Le pourpier est également riche en antioxydants (vitamine C, bêtacarotène, vitamine E, glutathion) qui éliminent les radicaux libres et renforcent l'action protectrice des oméga 3 au niveau cellulaire.

Consommé en salade, le pourpier, "Mauvaise herbe" annuelle très commune des jardins, est à la base du "régime crétois", que l'on cite en exemple pour ses bienfaits sur la santé : les crétois sont particulièrement peu sensibles aux maladies cardio-vasculaires.

Cette salade d'été se cueille de juin à octobre, dans les vignes, les cultures sarclées, aux abords des habitations. Elle est très commune en Languedoc et en Provence, assez commune dans le reste de la France (de 0 à 500 m).

Conseils de culture :
Semer clair depuis le mois de mai jusqu'au mois d'août, en lignes peu profondes espacées de 25 cm.
Tasser légèrement avec le dos du râteau puis maintenir la terre humide jusqu'à la levée (arroser régulièrement).
Eclaircir à 10cm.

Ingrédients :

Une grosse courgette, (ou plusieurs petites)
Deux tasses de farine de soja toastée,
Quelques gousses d'ails,
Herbe de provence,
Huile d'olive.

Cuire la courgette coupée en morceaux dans un wok à l'étouffé avec un peu d'huile d'olive, les herbes de provence et une pincée de nigari.

Après cuisson, ajouté les deux tasses de farine de soja toastée. Bien remuer afin d'obtenir une sauce liée relativement épaisse.

Ajouter l'ail finement émincée avant de servir.

Si l'on souhaite manger la courgette crue, en salade, il faut la choisir jeune, afin qu'elle ne renferme pas d'amidon ou d'autres glucides complexes qui nécessitent d'être cuits pour être assimilés.

Ingrédients :

Une petite courgette,
Des feuilles de pissenlit,
Un demi oignon,
Deux gousses d'ails,
Des graines de lin germées,

J'ai bien émincéé le tout , et pour la sauce j'ai ajouté :

Nigari,
Kombucha,
Huile de colza.

Avantages de la courgette :

Sa densité minérale dépasse 4,5 g pour 100 kcalories ! Elle renforce l'apport minéral de la ration alimentaire, sans risque de surcharge calorique.

Sa richesse en potassium (230 mg aux 100 g, soit une densité de 1,5 g aux 100 kcalories) lui confère un effet hypotenseur, intéressant pour le système cardio-vasculaire . Par ailleurs, sa faible teneur en sodium (3 mg aux 100 g), lui permet de s'intégrer au régime hyposodé.

Des fibres
Riche en fibres, la betterave aide à lutter contre la paresse intestinale : ses celluloses et hémicelluloses sont en effet très efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins. Ellesont la propriété de ralentir et régulariser l'assimilation des glucides, qui seront métabolisés plus progressivement.

Vitamine B9
La betterave rouge renferme des quantités appréciables de vitamine B9 (ou acide folique), nécessaire à la division cellulaire et à la synthèse des protéines. Un déficit en cette vitamine peut provoquer de la fatigue, une perte de l'appétit et une forme particulière d'anémie; il favoriserait aussi la survenue de troubles cardio-vasculaires. L'apport quotidien recommandé pour la vitamine B9 est de 300 µg (augmenté chez la femme enceinte), et on estime actuellement que 5 à 10 % des femmes jeunes et des personnes âgées n'ont pas des apports suffisants en cette vitamine. C'est pourquoi la consommation d'aliments qui en fournissent de bonnes quantités est à encourager. La betterave rouge peut ainsi jouer un rôle utile comme source d'acide folique. Une portion de 100 g, couvre 28 % de l'apport journalier conseillé.

Voici la salade composée que j'ai préparée hier pour mes amies. Tous les ingrédiens viennent du jardin de Marolles, cultivés sans produit chimique, ou proviennent d'un magasin spécialisé de produits biologiques.

Ingrédients :

Orties cuites,
Riz complet cuit avec une branche de sauge,
Oignon,
Pissenlit,
Blé germé,
Pommes,
Carottes,
Groseilles,
Graines de courge,
Graines de toutnesol...

Le tout émmincé finement,

H.E de citron et de mente poivrée,
Nigari,
Poudre de gingembre
Vinaigre de Komboucha,
Equilhuile.

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