La Cuisine d'EclatDuSoleil

Internet est de plus en plus efficace pour trouver des recettes... et je me plonge de moins en moins dans mes livres.

Pour mon poulet basquaise, j'ai tout bonnement utilisé la recette de Marmiton.org , qui le fait très bien. Dino n'en avait jamais mangé, il a aimé ça. C'est facile à faire et plutôt diététique : toutes les qualités donc.

Je me suis lancée récemment dans les tajines, après en avoir mangé un excellent dans un restaurant à Paris.

Pour cette tajine d'agneau, j'utilise la recette de Goosto, que je fais pour 2 avec 4 côtes d'agneau.

Mes petites modifs perso :
- contrairement à ce qui est dit dans la recette, commencer par faire  rissoler la viande, et ajouter l'oignon ensuite, sinon vous obtenez du charbon d'oignon
- j'ajoute une ou deux patates par personne directement dans la tajine, et c'est sans doute pour ça qu'il faut mettre davanage de liquide (environ 50 cl pour 2 personnes), sinon, bis repetita, c'est du charbon (j'ai du jeter une préparation entièrement carbonisée la première fois que j'ai fait la recette, donc vous pouvez me croire sur parole)

Moyennant quoi, c'est absolument délicieux. 

Le "dulce de leche", c'est la confiture de lait, un "délice" qui nous vient d'Argentine, et qu'on peut trouver dans la gamme Monoprix Gourmet.

La recette : pâte feuilletée, une couche de dulche de leche, et les pommes par dessus. Pour la journaliste de Libé qui a testé "ce dessert remplacera définitivement la bûche de Noël".

Bien, plus qu'à essayer alors. 

Coup de froid ? C'est le moment de mijoter un pot au feu, qui va parfumer la maison tout le dimanche après-midi, et réchauffer les convives au dîner.

Ingrédients :
- 1 kg à 1,5 kg de viande de boeuf, gîte à la noix, macreuse ou plat de côtes par exemple. Aujourd'hui, j'essaie avec du paleron. On peut aussi mettre de la joue ou de la queue de boeuf. Il est toujours intéressant de mêler des viandes grasses et des viandes maigres.
- des os, os de crosse ou os nourrice pour donner du gélatineux au bouillon, et bien sûr os à moëlle
- 2 à 3 beaux poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 ou 2 oignons piqués chacun de 3 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 3 ou 4 gousses d'ail entières, que l'on peut omettre d'éplucher
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 1 cuiller à soupe de gros sel gris

Pour le service :
- moutarde (ma préférée : moutarde fins gourmets de Maille)
- fleur de sel
- petits cornichons
- pain de campagne grillé pour servir la moëlle

Préparation : 40 mn pour la préparation des légumes et l'écumage, puis 3 à 4 h de cuisson à petit bouillon

Réalisation :
Il y a deux écoles pour la réalisation du pot au feu :
- Mettre la viande à l'eau froide et non salée, porter à ébullition, écumer, puis ajouter les légumes épluchés, parés et coupés en morceaux s'ils sont gros, et le sel. Cette méthode donne un bouillon riche et parfumé, et personnellement c'est ma favorite.
- Mettre viande et légumes dans l'eau bouillante salée permet de conserver plus de jus à la viande, et de gagner un peu de temps sur la cuisson (on évite l'écumage). En contrepartie, le bouillon est plus léger.

Quelques petites astuces :

- Pour retirer facilement le bouquet de persil et le bouquet garni avant de servir, je les ficelle dans une feuille de poireau. On peut faire la même chose pour les poireaux, qui se défont moins à la cuisson, en particulier si on les fend pour les nettoyer.
- Pour servir la moëlle, sortir les os du bouillon avec précaution pour qu'ils ne se vident pas dans le pot. Griller légèrement une ou plusieurs tranches de pain de campagne selon la quantité de moëlle dont on dispose, étaler la moëlle dessus, saupoudrer de fleur de sel, et servir avec un bol de bouillon filtré.
- On sert les légumes et la viande avec moutarde, cornichons et fleur de sel.
- Le pot au feu se réchauffe, et peut se congeler. Cependant, il faut prendre quelques précautions. Sortir la viande du bouillon, et la refroidir le plus rapidement possible. On la conserve séparément du bouillon, que l'on filtre et dégraisse (lorsqu'il a refroidi, la graisse remonte à la surface et forme une pellicule qu'on peut retirer à la cuiller). On fait bouillir au moins 10 mn avant tout nouveau service, que le plat ait été congelé ou conservé au frigo.

Par ailleurs, la viande comme le bouillon peuvent servir à de nombreuses autres recettes. Par exemple :
- Pour le bouillon : ma soupe Phô
- Pour la viande : hâchis parmentier

Bon, vous allez me détester, mais en ce moment, j'ai la flemme de photographier ce que je prépare avant de le manger. Voici néanmoins pour ceux qui me croient sur parole ma recette de saumon en papillotes, bricolée à partir de différentes recettes trouvées sur le net. Mon homme a bien aimé, donc, elle a droit de cité ici ,-)

Ingrédients par personne
- un pavé ou une darne de saumon frais
- un blanc de poireau
- 3 cuillers à soupe de vin blanc
- une gousse d'ail
- sel, poivre, fenouil en graines

Cuisson : 15 à 25mn selon le goût
Préparation : 10mn

Réalisation 

Parer et nettoyer le poireau, le couper en fines rondelles (je le passe au robot), et mettre au cuit-vapeur pour 10mn environ.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Pour chaque papillote, on dépose sur la feuille de papier alu :
- le poireau cuit
- la gousse d'ail
- le saumon
- sel, poivre, graines de fenouil
On ajoute le vin blanc après avoir fermé à demi la papillote. On glisse le tout au four, et on laisse cuire pendant 15 à 25mn, selon qu'on aime le saumon plus ou moins cuit.

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