La Cuisine d'EclatDuSoleil

Bon, je me lance dans les verrines, alléchée par les splendides recettes d'Anne. Mes photos ne sont pas aussi belles que les siennes, et je n'ai pas le même tour de main pour la présentation, mais le goût de ma petite verrine, inspirée de la mousse d'avocat et sa chantilly au bacon a convaincu mon homme.

En fait, j'ai tout simplement repris ma recette de guacamole , dans sa version "soft", c'est à dire sans piment et avec de la coriandre, et allongée d'un filet de crème. Et j'ai recouvert d'une chantilly, mixée avec 3 cuillers à soupe de jus de pamplemousse pour environ 20cl de crème fraîche. Un tour de moulin à poivre pour finir, deux heures au frigo, et une tortilla chips pour la déco.

La prochaine fois, je teste sa verrine de chèvre , qui me tente bien aussi. Et, définitivement, j'adopte l'idée de l'apéro dînatoire : avec ce genre d'amuse bouche, je pense que le succès est garanti ,-)

J'en profite pour tester la fonctionnalité de rétrolien vers le post d'Anne. Pas garanti que ça fontionne, je ne suis jamais arrivée à faire marcher ça ! 

En attendant ma photo, en voici une bien plus belle de rosevita via morgueFile

Pour 4 personnes
- 8 œufs
- 250g de crème fraîche
- 40 stigmates de safran
- Sel

Pour une entrée, on peut se contenter d'un oeuf par personne.

Préparation : 10mn
Temps de repos (infusion du safran) : 1h
Cuisson : 8 à 12mn

Préparation du safran
Déposer les stigmates dans une cuiller à soupe, et les passer rapidement à la flamme. Laisser revenir à température ambiante, puis broyer les stigmates avec le dos d'une cuiller à café.

Préparation des œufs
Mélanger la crème et le safran, remuer et saler. Faire réchauffer à 70 degrés, ne surtout pas bouillir. Laisser reposer une heure.
Dans chaque cocotte, verser 2 cuillers à soupe de crème safranée. Casser un œuf et le faire glisser délicatement pour qui reste en surface.
Cuire à four chaud pendant 8 minutes, ou au bain marie pendant 12 minutes.
Au moment de servir, on peut ajouter une petite branche d'aneth, de fenouil, de cerfeuil ou de coriandre fraîche.

Une recette que j'ai piquée... à mon restaurant d'entreprise ! Originale, goûteuse, simple à préparer, et qui fait tout son effet !

Par personne :
- 2 bonnes cuillers à soupe de fromage blanc (faisselle)
- 1 cuiller à moka de câpres
- 1 cuiller à moka d'échalotte hâchée
- 1 cuiller à moka de poivron rouge hâché
- 1 ou 2 cornichons tranchés en fines rondelles
- 1/2 cuiller à moka de cumin en poudre
- 1/2 cuiller à moka de paprika

Disposer le tout sur une petite assiette. Chacun le déguste comme il veut, en mélangeant tous les ingrédients, ou en aromatisant chaque bouchée différemment. Perso, j'aime bien.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 pommes de terre moyennes
- une boîte de thon au naturel
- un oignon
- un bouquet de persil
- 2 œufs
- 2 feuilles de brick
- du citron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Réalisation :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette.
Ajouter le thon grossièrement émietté, l'oignon finement émincé, le persil ciselé. Saler et poivrer.
Disposer chaque feuille de brick sur une assiette creuse, et étaler la moitié de la préparation. Y creuser un puits, et casser un œuf au centre. Replier les bords de la feuille pour former un carré.
Frire à la poêle dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 mn par face pour qu'elles soient bien dorées.
Egoutter sur un papier absorbant, et servir chaud avec un filet de citron.

Au rayon légumes de mon supermarché, je suis tombée sur une petite barquette "Ready to eat", contenant tous les ingrédients et la recette pour préparer une guacamole fraîche. Franchement, rien à voir avec les sachets d'épices à mélanger avec de l'avocat frais, ni avec les préparations toutes faites remplies de conservateurs ! J'ai trouvé que l'initiative marketing était bonne, et que ma foi ça valait bien le prix un peu excessif... de toute façon, les avocats mûrs à point (et ils l'étaient) sont toujours plus chers que les autres. Les ingrédients rassemblés viennent des quatre coins du monde, mais on doit pouvoir essayer en composant son panier soi-même. Je mentionne quand même l'origine des ingrédients proposés, c'est intéressant

Ingrédients pour 3 personnes
- 2 avocats mûrs (Espagne)
- 1 petit piment rouge long (Kenya). Attention, ça pique, je n'en ai mis qu'un quart, alors que nous sommes habitués à la cuisine relevée
- 1 petite tomate (Espagne), de la taille d'une petite clémentine
- 1 tête d'ail (Chine), qui est composée d'une gousse unique, de la taille d'un petit oignon. Le goût ressemble beaucoup à celui de l'ail frais qu'on trouve au printemps sur nos marchés
- 1 citron vert (Brésil). Je n'ai mis que la moitié du jus, sinon la guacamole aurait été trop liquide
- 1 petit oignon (Pays-Bas), à peine plus gros qu'un oignon "grelot"

Préparation : 5mn

Réalisation
Eplucher ou laver tous les légumes, retirer les graines du piment, et les couper en morceaux.
Passer au mixer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, sel, poivre (facultatif avec le piment), et ma touche personnelle : un peu de cumin. Mélanger et servir frais avec des tortillas chips, ou comme légume d'accompagnement d'un plat mexicain.

Variantes :
- mettre de l'oignon blanc à la place de l'oignon grelot
- utiliser de la purée de piment à la place du piment frais
- remplacer le piment par de la coriandre, pour une guacamole très "soft"

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