La Cuisine d'EclatDuSoleil

Bon, pas eu la patience de photographier avant de manger... et puis la salade de chèvre chaud, c'est meilleur... chaud !

J'ai fait la recette de Marmiton.org, j'ai juste oublié de frotter le pain avec de l'ail, mais c'était super bon mon homme en redemande ,-)

Mes variantes perso :
- pain bio, une grande tranche par personne sur laquelle je pose les deux morceaux du fromage, avec une feuille de basilic entre les deux
- mix laitue / pousses d'épinard pour la salade verte

Bon appétit. 

Avec le retour de la chaleur, j'ai envie de frais : c'est la saison des salades. J'en improvise tous les jours, en fonction de ce que j'ai trouvé au marché ou au supermarché, et de l'envie du moment. Elles se préparent souvent très rapidement, grâce aux salades en sachets prêtes à l'emploi, et au robot pour trancher en fines lamelles, ou râper, à la grosse râpe pour conserver la consistance des légumes. Voici quelques idées sur lesquelles broder :

Sur la photo
- betterave rouge, courgette crue, poivron rouge, en lamelles
- laitue en lanières, roquette
- tomates cocktails coupées en quatre
- asperges blanches en tronçons

Les saveurs sucrées de la betterave et du poivron rouge contrebalancent l'amertume des asperges et de la roquette.
A déguster en plat unique, avec une tartine de fromage en dessert pour les protéines

On peut décliner :
- salade verte au choix (ne pas hésiter à en mélanger plusieurs et à les varier)
- betterave et courgette crue en lamelles
- avocat
- carotte râpée à la grosse râpe
- maïs doux en grains

Pour accompagner un steack grillé
- laitue ou romaine en lanières, pousses d'épinards, roquette
- haricots verts frais juste cuits pour rester croquants, ou avocat
- échalote hâchée ou oignon blanc avec sa tige

Avec du thon
- thon en boîte au naturel
- laitue en lanières
- avocat
- tiges d'oignon blanc

Et la sauce ?
Je fais souvent la même. Je l'aime bien moutardée (avec la Moutarde fins gourmets de Maille), bien vinaigrée (au vinaigre de cidre), et bien sûr à l'huile d'olive.
Sur la salade au thon, on peut se contenter de jus de citron (vert, c'est plus goûteux) et huille d'olive.

Par personne :
- 1 tomate mûre tranchée
- 1 bonne cuiller à soupe de miettes de surimi
- 4 feuilles de batavia tranchées en lanières larges
- 1 filet de citron vert
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Si on veut, on peut ajouter 1/2 avocat tranché, ou remplacer la tomate par une orange.
Bon appétit.

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la polenta :
- 1l d'eau salée
- 170g de polenta
- 2 cuillers à café de moutarde à l'ancienne
Pour la salsa de maïs :
- 2 épis de maïs parés (ou une boîte de maïs cuit)
- 50g de roquette
- 1 poivron rouge finement hâché
- 1 oignon rouge finement hâché
- 20g de persil plat grossièrement hâché
- 80ml de jus de citron vert
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 cuiller à soupe de sauce au piment doux

Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 30mn

Réalisation :
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée. Cuire environ 10mn sans cesser de tourner. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Etaler la polenta dans un moule carré, couvrir et refroidir au réfrigérateur pendant 30mn. Lorsqu'elle est bien ferme, couper la polenta en rectangles, et les faire bien dorer dans une poêle antiadhésive.
Le cas échéant, cuire le maïs à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, et l'égrener au couteau.
Mélanger tous les autres ingrédients, et servir sur les tranches de polenta.

Une recette très raffinée et origniale, qui constitue un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2kg de pommes de terre (rattes)
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 500g d'asperges vertes
- 100g de mesclun
- 25g de caviar de saumon
Purée d'avocats :
- 1 bel avocat mûr
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 60ml de crème fraîche
- 1 cuiller à café d'aneth frais ciselé

Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, à la vapeur ou au micro-ondes, et les égoutter. Elles doivent rester fermes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, et les disposer dans un plat huilé allant au four, la peau vers le bas. Les faire rôtir à four très chaud pendant 15mn.
Cuire les asperges à l'eau salée, à la vapeur ou au micro-ondes, et les égoutter tant qu'elles sont encore fermes. Les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Découper les tranches de saumon dans la longueur.
Préparer la purée d'avocat, en passant tous les ingrédients au mixeur, et la répartir au fond des assiettes.
Superposer ensuite les pommes de terre, les asperges, le mesclun, les rubans de saumon et le caviar.
Déguster tant que les légumes sont encore chauds, c'est meilleur.

• Mi-cuits au coeur de Nutella | 04-10-2009
• Biscotti | 23-06-2009
• Le couscous de Mamie | 23-06-2009
• Le rôti de magret | 19-01-2009
• Gâteau au chocolat | 23-12-2008
• Boeuf Loc Lac | 01-12-2008
• Poulet basquaise | 15-06-2008
• Tajine d'agneau aux amandes et au miel | 19-05-2008
• A tester : Tarte aux pommes au "dulce de leche" | 02-12-2007
• Pot au feu | 18-11-2007
• Saumon en papillote | 01-10-2007
• Salade de lentilles tièdes | 15-07-2007
• Lentilles corail à toutes les sauces... | 15-07-2007
• Salade de chèvre chaud | 05-07-2007
• Salades estivales | 14-06-2007