La Cuisine d'EclatDuSoleil

Celle-ci a toujours beaucoup de succès, elle est très agréable pour se rafraîchir lorsqu'il fait chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de feta
- 4 tomates olivettes
- 2 petits concombres
- 2 poivrons verts
- 1 oignon rouge
- 150 d'olives noires
- 1 cuiller à café d'origan
- 125ml d'huile d'olive
Facultatif :
- un citron vert

Préparation : 20 mn

Réalisation :
Si le concombre est bien frais, on peut laisser la peau. Sinon le peler, et le couper en fines rondelles ou en cubes, comme les tomates. Retirer les graines et les parties blanches des poivrons avant de les couper en lanières. Couper l'oignon en fines lamelles. Détailler la feta en dés.
Mélanger tous les ingrédients avec l'huile d'olive. J'aime bien ajouter le jus d'un citron vert.

Une grande classique toujours délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon rouge
- 4 tomates olivettes
- 2 banches de céleri épluchées
- 3 oeufs durs
- 300g de haricots vers
- 400g de miettes de thon à l'huile
- 12 filets d'anchois allongés coupés en deux
- 100g d'olives niçoises
- 2 cuillers à soupe de câpres
- 2 cuillers à soupe de basilic frais hâché
Pour la sauce :
- 120ml d'huile d'olive
- 60ml de jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée

Préparation : 30mn
Cuisson : 10mn pour les oeufs durs et 5mn pour les haricots verts

Réalisation : 
Eplucher les haricots verts et les cuire 5mn à la vapeur. Ils doivent rester croquants.
Couper les tomates en morceaux, le céleri en tronçons, l'oignon en fines lamelles, et les oeufs durs en quartiers.
Mélanger tous les ingrédients avec la sauce, sauf les oeufs durs qu'on ajoute par dessus pour qu'ils ne se défassent pas.

Légère et fraîche, cette salade est idéale en entrée les jours où il fait chaud. Elle est très simple à préparer.

Ingrédients pour 2 personnes
- 4 feuilles de laitue ou de batavia
- 1 avocat mûr
- 1 pamplemousse, rose ou jaune selon le goût (c'est plus raffiné avec le rose à mon avis)
- 100g de miettes de surimi goût crabe
- 2 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn

Réalisation
Peler le pamplemousse "à vif", c'est à dire en retirant toute la peau et les cloisons entre les quartiers. Fendre chaque quartier en deux.
Couper l'avocat en dés de taille moyenne.
Laver les feuilles de salades et les couper en lanières.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter les miettes de surimi et l'huile d'olive.

Mélanger et servir ! Bon appétit !

C'est l'été, je recommence à expérimenter des salades. Celle-ci est directement inspirée d'un récent week-end à Port-Vendres, où nous avons dégusté d'excellents fruits de mer, dans une poissonnerie située à l'intérieur du port de pêche. Curieux endroit pour aller dîner... mais excellent, et d'ailleurs l'adresse est connue : à l'heure de l'apéro, difficile de se faire une place au bar. Alors, on déguste au bord des viviers, en observant les tourteaux et les langoustes. Sympa, et délicieux !

Ingrédients pour 2 personnes
- 500g de petites seiches, fraîches ou surgelées
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- une poignée d'olives noires (niçoises ou basques)
Pour le court bouillon :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- gros sel
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuiller à soupe de vinaigre (cidre ou vin)
- 3 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn
Réfrigération : 2 heures au moins

Réalisation
Mettre les petites seiches au court-bouillon frémissant pendant 20mn, puis égoutter et passer sous l'eau froide.
Pendant la cuisson, laver et parer les poivrons, puis les couper en dés de taille moyenne. Ajouter les olives et l'assaisonnement.
Ajouter les seiches et mélanger. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 2 heures.

Astuces
Ne vous inquiétez pas du volume de seiches avant cuisson : elles réduisent énormément dans le court-bouillon.
Si vous utilisez des seiches surgelées, vous pouvez les passer au court-bouillon sans les décongeler (compter les 20mn de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition)
La salade est encore meilleure si elle est préparée la veille et conservée au frigo.

Comme je n'avais jamais préparé de supions, je me suis inspirée d'une recette de salade d'encornet, qui ma foi me semble à essayer. Quant aux qualités nutritives des chéphalopodes (toutes ces bestioles bizarres dont les pattes sont directement rattachées à la tête), elles sont irréprochables.

Je sais, c'est peu crédible, mais pourtant vrai : j'ai dégusté cette recette très méditerranéenne dans un pub de Glasgow il y a quelques années ! Comme c'est l'été, j'ai eu envie de la refaire. Vous me pardonnerez si les proportions sont un peu "pifométriques" : je ne l'ai jamais retrouvée nulle part, et j'ai dû la reconstituer de mémoire.

Ingrédients par personne
- 75 g de polenta précuite
- 1 poivron rouge frais et grillé (pour les pressés, on en trouve de très bons en conserve, cuits à la braise et pelés)
- 4 à 6 boquerones (files d'anchois frais marinés au vinaigre, une excellente recette espagnole)
- 2 feuilles de salade
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Préparation : environ 1 heure si vous faites vos poivrons vous-mêmes

Réalisation
- Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les graines, et mettre dans un plat à four avec un léger filet d'huile d'olive. Passer sous le grill environ 20 à 30 mn, jusqu'à ce que la peu boursoufle et noircisse. Vous pouvez alors peler les poivrons (en les laissant refroidir un peu si vous avez les doigts sensibles !)
- Préparer la polenta selon le mode d'emploi du paquet (en principe : verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante salée - 1/2 litre d'eau pour 125 g de polenta - et cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt). Lorsque la polenta est cuite, l'étaler dans un moule à gâteau ou sur une assiette, en l'aplatissant à la spatule pour obtenir une galette d'1 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir, puis découper en triangles, et faire griller à la poële dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Déposer dans chaque assiette la salade en chiffonade, puis échaffauder les triangles de polenta en intercalant le poivron en lanières et les filets d'anchois. Arroser d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et déguster tant que la polenta est encore chaude.

D'autres recettes de polenta : sur le site "278 recettes de cuisine végétalienne"

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