La Cuisine d'EclatDuSoleil

Une salade délicieuse et raffinée, digne d'une table de restaurant. Une fois de plus extraite de "Salades pour changer"... mais j'ai trouvée une clone sur internet ... un peu moins bonne à mon avis (le vinaigre balsamique contrebalance mieux l'amertume de la roquette que le citron à mon avis)... mais c'est là que j'ai emprunté ma photo (rendons à César, etc...) enfin que j'avais emprunté ma photo, car César n'est pas prêteur, même aux blogs amateurs ! Donc, plus de photo (enfin, je vous en ferai une la prochaine fois que je cuisinerai la recette !!)

Ingrédients pour 8 personnes (ou pour 4 si vous en faites un repas)
- 200g de roquette
- 60g de parmesan en morceau
- 80g de tomates mi-séchées
- 40g de pignons de pin
- 60ml de vinaigre balsamique
- 60ml d'huile d'olive

Préparation : 25mn

Réalisation
Préparer les copeaux de parmesan avec un couteau économe.
Faire griller les pignons de pin quelques minutes à la poêle.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et régalez-vous.

Préparer soi-même ses tomates séchées
Je n'ai pas encore essayé... mais le prix que me prend le traiteur chaque fois que je réalise cette recette m'incite vivement à tenter l'expérience. J'ai trouvé deux recettes sur le web : une à partir de tomates fraîches, l'autre à base de tomates séchées achetées en vrac dans une épicerie italienne. Je pense essayer prochainement la première, je vous raconterai.

Une petite salade toute simple et délicieuse, inspirée par l'étal printanier de mon marchand de légumes, à déguster en entrée, ou en accompagnement d'une petite omelette aux herbes ou d'un simple oeuf poché.

Ingrédients par personne
- une belle poignée de mesclun (mélange de salades, choisir de préférence des jeunes pousses)
- une poignée équivalente de jeunes pousses d'épinards
- 4 asperges vertes

Pour l'assaisonnement
- 1/2 cuiller à café de moutarde douce (j'ai une prédilection pour la "Moutarde Gourmet" de Maille)
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 7 mn selon la taille des asperges

Réalisation

Laver les asperges, ôter le pied dur, les débiter en tronçons de 3 ou 4 cm de long, et les cuire à la vapeur 5 à 7mn, selon la taille des asperges et votre goût (croquantes ou moëlleuses).

Bien rincer les feuilles de mesclun et les pousses d'épinard. Ajouter les asperges cuites, encore chaudes.

Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal hermétique, bien émulsionner.

Versez, mélangez, dégustez !

J'adore les salades composées : je collectionne les recettes, je les mets "à ma sauce", et j'en invente. Celle-ci est extraite du livre "Salades pour changer" dans la collection Marabout Chef, que je vous recommande pour la qualité de ses recettes et la beauté de ses photos. Elle est un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de haricots rouges secs (j'utilise des haricots en conserve, ils sont très bons, et on économise le temps de trempage)
- 750g de gambas ou de bouquets cuits
- 400g d'épis de maïs frais (là aussi, on peut substituer par une conserve)
- 4 tortillas de maïs (ou un paquet de chips tortillas toutes prêtes)
- 250g de tomates cerises coupées en deux
- 1 oignon rouge (170g) coupées en fines lamelles
- 1 gros avocat (320g) coupé en fines tranches
- 1 botte de feuilles de basilic ciselées

Pour la sauce au citron vert

Mélanger dans un bocal hermétique :
- 60ml de jus de citron vert
- 2 cuillers à café de graines de cumin grillées
- 1 piment rouge finement hâché
- 80ml d'huile (d'olive évidemment, je n'utilise que ça, irréprochable sur le plan du goût comme de la diététique)

Trempage : 12 heures
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Réalisation

Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant une nuit. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites les cuire pendant 20 mn environ. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue. Epluchez les épis de maïs et coupez-les en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Coupez les rondelles en deux moitiés. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Coupez les tortillas en 8 morceaux chacune, que vous déposerez sur la plaque du four huilée. Faites-les dorer pendant 5 mn pour qu'elles soient croustillantes.

Dans un saladier, mélangez les haricots, les gambas, le maïs, les tomates, l'oignon, les tranches d'avocat et le basilic avec la sauce.

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