La Cuisine d'EclatDuSoleil

Bon, vous allez me détester, mais en ce moment, j'ai la flemme de photographier ce que je prépare avant de le manger. Voici néanmoins pour ceux qui me croient sur parole ma recette de saumon en papillotes, bricolée à partir de différentes recettes trouvées sur le net. Mon homme a bien aimé, donc, elle a droit de cité ici ,-)

Ingrédients par personne
- un pavé ou une darne de saumon frais
- un blanc de poireau
- 3 cuillers à soupe de vin blanc
- une gousse d'ail
- sel, poivre, fenouil en graines

Cuisson : 15 à 25mn selon le goût
Préparation : 10mn

Réalisation 

Parer et nettoyer le poireau, le couper en fines rondelles (je le passe au robot), et mettre au cuit-vapeur pour 10mn environ.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Pour chaque papillote, on dépose sur la feuille de papier alu :
- le poireau cuit
- la gousse d'ail
- le saumon
- sel, poivre, graines de fenouil
On ajoute le vin blanc après avoir fermé à demi la papillote. On glisse le tout au four, et on laisse cuire pendant 15 à 25mn, selon qu'on aime le saumon plus ou moins cuit.

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de saumon
- Crème fraîche légère
- Gingembre frais râpé très fin
- Sel
- Riz Basmati

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°.
Préparer des rectangles de papier-cuisson. Au centre de chaque rectangle, étaler un peu de crème.
Saler les escalopes de chaque côté et les positionner sur la crème étalée. Recouvrir d'un peu de gingembre râpé, puis de crème en quantité plus importante que sur le papier. Fermer les papillotes en pliant les bords plusieurs fois, mettre au four préchauffé une demi-heure.

Servir accompagné d'un riz basmati nature.

Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon sauvage avec la peau, de 120 g chacun
- 4 jeunes poireaux
- 1 jus de citron vert
- 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm
- 4 oignons nouveaux
- 1 cm de gingembre frais
- un peu de piment frais
- 5 brins de coriandre
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn

Réalisation
Détailler les blancs de poireau en tronçons de 1 cm, les rincer sous l'eau et réserver.
Peler et hâcher grossièrement les oignons. Peler et hâcher finement le gingembre. Hâcher encore plus fin le piment.
Verser l'huile d'olive dans une casserole, faire suer les oignons doucement jusqu'à ce qui'ls soient translucides. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 2 mn, puis verser le jus de citron, le nuoc-mâm et le piment. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Faire cuire les poireaux au cuit-vapeur.
Cuire les pavés de saumon 5mn dans une poêle anti-adhésive, côté peau sur le fond de la poêle. Couvrir en fin de cuisson.
Faire tiédir la sauce. Lorsque les pavés sont cuits, ôter la peau, saler, poivrer.
Servir avec les poireaux napés de sauce tiède et de coriandre.

A servir avec la poêlée minute d'épinards et d'avocat.

Ingrédients pour 4 personnes
- 12 grosses crevetttes (gambas) crues fraîches ou surgelées
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de sauce de soja
- 3 tiges de cive (oignons blancs ou ciboule)
- 15 cm de gingembre frais
- 3 cuillers à soupe de sucre de canne
- 1/4 de litre de rhum blanc

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation
Punch :
Eplucher le gingembre, le mixer avec le sucre et le rhum. Réserver.

Crevettes :
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive et mettre chauffer à feu vif. Saler les crevettes de chaque côté et les mettre dans la poêlechaude. Faire cuire 2 mn et verser 20cl de punch sur les crevettes. Flamber.
Ajouter la sauce soja et le lait de coco. Baisser le feu et cuire à feu moyen pendant 10mn.
Rectifier l'assaisonnement, et ajouter les tiges de cives coupées finement et servir.

Une recette archi simple qui régalera tous les amateurs de poisson. De plus, le maquereau est un poisson bon marché, et excellent pour la santé.

Ingrédients par personne :
- un maquereau portion, vidé et lavé
- une cuiller à soupe de votre moutarde préférée (j'utilise de la moutarde forte Maille, ou la moutarde des gourmets de la même marque)
- une grande feuille d'aluminium

Préparation : 5mn
Cuisson : 25mn

Réalisation :
Poser le maquereau sur la feuille d'alu, le badigeonner de moutarde des deux côtés et à l'intérieur. Replier la feuille d'alu en papillote. Glisser au four chaud (180°) pendant 25mn, et servir dans la papillote.

Pour accompagner ce poisson, vous pouvez préparer un riz pilaf aux petits oignons, ou bien servir à part une petite salade composée de votre choix. C'est ce que j'ai fait hier soir... et ce fut délicieux !

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