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La Cuisine d'EclatDuSoleil

Délices, régals... et diététique : mes recettes et celles de mes amis, pour les partager avec vous

Pavés de thon grillé aux légumes sautés | 06 juin 2004

Une recette originale, très agréable quand il fait chaud, librement adaptée à partir du livre "Légers et savoureux", dans la collection Marabout Chef, déjà recommandée pour son ouvrage sur les salades.

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de thon (entre 120 et 200g par personne selon appétit)
- 40ml de jus de citron vert (2 ou 3 citrons)
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche hâchée
- 1 piment doux finement hâché
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 courgettes moyennes
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 1 petit oignon rouge

Marinage : 1h
Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

Réalisation

Faire mariner le thon dans le jus des citrons verts, avec le piment hâché et l'ail pilé, dans un récipent hermétique au réfrigérateur.

Couper les courgettes, carottes et poivrons en fines lanières, et l'oignon en tranches fines.

Egoutter le thon, et le faire griller à la poêle ou au grill légèrement huilé, sans le laisser trop longtemps pour qu'il conserve son moëlleux. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dans un wok ou dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et faire sauter les légumes, auxquels on ajoute la coriandre hâchée, et la marinade du poisson. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Saler, et servir avec le thon grillé.

Publié par helene-m à 23:59:45 dans Poissons et crustacés | Commentaires (0) |

Poisson à la portugaise | 30 mai 2004

Ce soir, j'ai utilisé du merlan. La recette originale est à base de colin ou de lotte, mais on peut accommoder tous les poissons blancs de cette manière. C'est simple, rapide, et sympathique.

Cette recette, adaptée à ma façon, est extraite de ma "bible" : "La cuisine en 20 leçons" par le cuisinier Pellaprat, bien connu de nos mères. Ce livre, transmis par la mienne quand je me suis installée, est malheureusement désormais épuisé.

Ingrédients par personne :

- 150 à 200 g de poisson blanc en filet
- 1/2 oignon
- 2 tomates
- quelques brins de persil ou quelques feuilles de basilic frais hâché
- 1/2 cuiller à soupe de farine
- 15 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- sel et poivre

Préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Réalisation

Dans un plat à four, déposer les filets de poisson avec sel, poivre et vin blanc. Cuire 15mn à 180°.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir à la poële dans un filet d'huile d'olive.
Quand il est presque cuit, ajouter les tomates grossièrement hâchées, qui réduiront en purée.
Lorsque le poisson est cuit, égoutter le vin blanc de sa cuisson dans la tomate, puis lier avec le beurre pétri dans la farine. La sauce devient crémeuse, pas trop épaisse.
L'assaisonner à point, ajouter le persil ou le basilic hâché, verser sur le poisson, et servir aussitôt.

Publié par helene-m à 23:27:41 dans Poissons et crustacés | Commentaires (3) |

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