La Cuisine d'EclatDuSoleil

Servi tiède ou froid avec une salade, comportant éventuellement l'un des ingrédients du cake, comme ci-dessus les asperges, le cake salé compose un plat complet, et un dîner idéal. Pratique aussi si vous organisez un buffet. A partir de la recette de base, on peut broder quasiment à l'infini. Voici quelques propositions, que vous compléterez à votre guise.

Ingrédients de base pour un moule de 26cm
- 150g de farine (je mélange souvent de la farine blanche et de la farine complète, de préférence bio)
- un sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100g de gruyère rapé
- 10cl de lait
- 10cl d'huile d'olive
- sel et poivre, à doser en fonction de la garniture (attention, le gruyère est salé)

Garniture
- environ 300g (voir mes propositions plus loin)

Préparation : 15mn
Cuisson : 45mn à 180° (thermostat 6)

Réalisation
Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter les huiles et le lait, mélanger. Incorporer le gruyère rapé et mélanger à nouveau. Saler et poivrer si nécessaire.
Si la garniture est en petits morceaux (olives et copeaux de parmesan par exemple), on l'incorpore directement dans la pâte, en mélangeant avec précaution pour ne pas casser les ingrédients, puis on verse le tout dans un moule antiadhésif.
Si la garniture est en morceaux plus conséquents (comme pour mon cake "antipasti" par exemple), et pour un effet visuel plus recherché à la découpe, on remplira le moule en alertnant couches de pâte et ingrédients additionnels.

Mes variantes préférées

Cake aux olives et parmesan
- 200g d'olives dénoyautées (vertes ou mélangées vertes et noires)
- 50g de parmesan frais en copeaux ou râpé

Cake "antipasti"
J'utilise les petits bocaux de la marque italienne Sacla, qui sont très proches de ce que l'on trouve ches les traiteurs italiens... mais on peut aussi se servir dans une épicerie spécialisée.
- 100g d'artichauts à l'huile
- 100g de tomates séchées
- 100g de poivrons à l'huile (on peut aussi utiliser des bocadillos)

Autres idées à tester
- feta et olives
- asperges vertes, fromage de Hollande en tranches, jambon blanc
- roquefort, poire et noix

J'ai concocté ma recette à partir de plusieurs recettes asiatiques. Le curry est surtout une manière de préparer un ragoût, et s'accommode de très nombreux ingrédients. Cette recette n'est donc qu'une proposition, sur laquelle il est toujours possible de broder !

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes en rondelles
- 2 courgettes en cubes
- la moitié d'un chou brocoli en petits bouquets
- 3 asperges vertes en tronçons
- 3 cuillers à soupe de curry en poudre
- 250ml de bouillon de poule
- 250ml de lait de coco
- de l'huile d'olive
En option :
- un petit piment frais
- quelques brins de coriandre fraîche

En accompagnement
Riz parfumé asiatique ou riz basmati.

Préparation : 20mn
Cuisson: 20mn

Réalisation
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le curry, et chauffer jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajouter les carottes, bien mélanger pour qu'elles soient enrobées d'épices. Ajouter les brocolis, et mélanger encore. Ajouter le bouillon, et laisser cuire 10mn à couvert.
Ajouter ensuite les courgettes et les asperges. Cuire encore 5mn, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter encore 5mn, rectifier l'assaisonnement (en fonction du bouillon utilisé, il peut être nécessaire de saler) et servir.

Personnellement, je le sers comme un plat asiatique : le riz au fond du bol, le curry par dessus, dont la sauce parfume tout le riz.

Variantes
- Lorsqu'on l'utilise, le piment s'incorpore en début de recette, en même temps que les oignons.
- Il est également possible d'ajouter de la viande, par exemple de l'épaule d'agneau, ou une tranche de gigot coupée en cubes. Dans ce cas, on fait dorer la viande séparément, et on l'ajoute aux légumes dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Quand on en a, ajouter de la coriandre fraîche grossièrement hâchée juste avant de servir le curry : c'est délicieux.

Tiens, en faisant une petite recherche sur le web, j'ai trouvé ce superbe blog que je blogrolle. J'ai bien envie de tester ce curry de poulet de Malaisie...

Cette recette est extraite et adaptée à partir d'une excellente recette du magazine "Cuisine et Vins", dans un vieux numéro que je conserve jalousement pour le ressortir chaque été. Je vous donnerai la recette complète avec les 4 légumes la prochaines fois que je la ferai. Mais voici ce que j'ai confectionné ce soir, à partir de quelques restes (de la sauce bolognaise maison que j'avais faite en trop grande quantité il y a deux jours)et de l'inspiration du jour, avec tomates et courgettes.

Ingrédients pour 2 personnes
Pour les courgettes farcies
- 2 courgettes rondes (ou une grosse courgette longue coupée en deux tronçons)
- 1 oignon, blanc ou rouge
- 2 cuillers à soupe de crème légère
- 2 cuillers à soupe de parmesan rapé
- 1 oeuf
- du sel
- une cuiller à soupe d'huile d'olive
Pour les tomates farcies
- 2 tomates
- environ 100g de boeuf hâché surgelé
- 1/2 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- une petite branche de céleri
- 1/2 poivron vert ou rouge
- 1/2 boîte de pulpe de tomate
- sel et poivre
- une cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation : 30mn
Cuisson : bolognaise : 20 à 30mn - légumes farcis : 30mn

Réalisation
Courgettes farcies
Couper un chapeau sur les courgettes et les évider soigneusement à la petite cuiller. Réserver la pulpe, et faire blanchir les courgettes 3mn à l'eau bouillante salée.
Hâcher ensemble finement la pulpe de courgette et l'oignon. Les faire suer à la poêle dans une cuiller d'huile d'olive pendant 10mn, puis laisser tiédir 5mn.
Ajouter le parmesan, l'oeuf et la crème légère. Battre le tout à la fourchette, et en farcir les courgettes.

Bolognaise à la viande
Hâcher ensemble et finement l'ail et l'oignon. Les faire suer à la poêle dans l'huile d'olive. Ajouter le poivron finement hâché, puis la viande surgelée.
Lorsque la viande est dorée, ajouter la pulpe de tomate, et la branche de céleri, hâchée ave ses feuilles. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et suffisamment réduit (pour les pâtes, on peut conserver la sauce onctueuse. Pour en farcir des tomates, il vaut mieux qu'elle soit un peu sèche).

Tomates farcies
Creuser les tomates à la petite cuiller. Hâcher la pulpe, et la jeter dans une poêle légèrement huilée pour la faire réduire. Mélanger à la fourchette avec la bolognaise.
Farcir les tomates.

Mettre les légumes dans un plat, et glisser au four (préchauffé à 180° - thermostat 6) pendant 30mn.

Régalez-vous, mais prenez garde, c'est chaud !

Une autre recette qui à l'air sympa : "les farcis de ma grand-mère" de MaMaCaMi

Ce hachis parmentier est à préparer avec un reste de pot-au-feu, l'une de mes recettes favorites des dimanches d'hiver. 

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 750g de boeuf cuit en pot-au-feu
- 10 à 15cl de bouillon de pot-au-feu
- 3 pincées de piment d'Espelette
- 2 cuillers à soupe de persil ciselé
- 2 cuillers à soupe d'amande hâchées
- 2 noix de beurre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Réalisation
Brosser les pommes de terre sous l'eau, et les mettre dans l'eau salée. Porter à ébullition, et laisser cuire 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Emietter la viande. Ajouter le persil, sel, poivre et piment d'Espelette. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180° (Th 6).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler et les passer à la moulinette. Incorporer suffisamment de bouillon, en remuant avec une spatule, pour réaliser une purée bien souple.
Etaler une fine couche de purée dans un plat à gratin. Parsemer de la moitié des amandes hâchées. Etaler dessus le hâchis de viande. Couvrir du reste de purée. Lisser à la spatule et parsemer du reste d'amandes.
Glisser au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servir dans le plat de cuisson.

Servir avec une salade croquante : romaine, fenouil en fines lamelles, assaisonnée d'huile d'olive et de quelques gouttes d'huile de noix.

La recette est prévue avec des filets de canard, mais on peut aussi la préparer avec du magret (ce qui est un peu moins diététique évidemment).

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de canard maigres (peut aussi se réaliser avec des magrets)
- 2 pamplemousses roses
- le jus d'1/2 pamplemousse
- 100g de miel d'acacia
- 5 cuiller à soupe de sauce soja
- 40g de beurre salé
- Poivre concassé

Préparation : 10mn
Cuisson : Pamplemousse : 10 mn - Viande : 15mn (saignant) à 30mn (bien cuit)
Repos : 5 mn

Réalisation
Sortir le beurre à température ambiante.
Inciser la peau des filets de canard. Les badigeonner de miel et les poudrer de poivre concassé. Les poser dans un plat creux, à mi-hauteur, sous le gril du four (200°), côté peau face au gril.
Couper les pamplemousses en deux. Les badigeonner d'une fine couche de miel et couvrir de beurre salé. Les poser dans un second plat, à mi-hauteur sous le gril du four.

Quand les filets sont cuits, les emballer dans du papier d'aluminium, et les laisser reposer 5mn, ce qui permet au sang de bien se répartir dans toute la chair, et rend la viande plus tendre. Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson au jus de pamplemousse et à la sauce soja. Ajouter le miel et réserver au chaud.

Trancher les filets en quatre. Poser sur chaque assiette 2 morceaux de filet, 1/2 pamplemousse, napper de sauce mêlée, et servir aussitôt.

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